עוד טרם מספיקים לקפל את הסוכה וכבר רואים על המדפים בכל הרשתות וקונדיטוריות את הסופגניות המושלגות באבקת סוכר ומילוי ריבה אדום קורץ לכל עובר ושב. ובכל זאת, אין לסופגניות שנקנו את הקסם של סופגניות בית, מלאות בכמות נדיבה של ריבות מכל סוג וטעם ואין שום תחליף לסופגנייה שזה עתה יצאה מהשמן או תנור ביתי. עם השנים כולנו מעדיפים לקנות ולטעום את הסופגניות ולסגור את העניין של הזלילה המופרזת באכילת סופגניות ולכן החלטתי לאתר פתרון בעניין דיאטה ואכילה הגיונית. קבלו מתכון לסופגניות מהירות וגם יפיפיות בצורת דונאטס מקושטת כל פעם בסגנון חדש ופרי דמיון של האופה. סופגניות מהירות, ניתן גם לטגן בשמן עמוק וגם לאפות – איזה גמישות ונדיבות יש כאן, כל אחד ובחירתו. אבל זיכרו, אלה המטוגנות ממש אווריריות עם חלל אוויר וניתנות למילוי בכל מיני ריבות – תות, פטל, תפוז, אוכמניות, ריבת חלב – כל מה שתרצו.
מאפים
לביבות תפוחי אדמה ובטטה
לביבות הן מאכל מאוד אהוב אצלנו, ואנחנו לא ממתינים לשום סיבה מיוחדת כדי שהלביבות יהיו על השולחן. מספיק שמישהו יצייץ רק מילה אחת – לביבות, וכבר ברור שאיזשהו לביבה טעימה מטוגנת, אפוייה או מבושלת תהיה זמינה בקרוב. הפעם הוכנו לביבות הכי אהודות על כולם – לביבות תפוחי אדמה עם בטטה והן כבר חוסלו וכמובן שוב התקבלה בקשה חדשה… לא, זה לא בסדר, אבל חסר לנו עוד איזה כמות של לביבות תפוחי אדמה חדשה… מי יעמוד מול בקשות כאלו – אז מכינים מנה חדשה. אני נוהגת להכין את לביבות במגוון אפשרויות, את לביבות תפוחי אדמה מגוררות ומבושלות אני משלבת עם תבשילי עוף או בשר ואת הלביבות המטוגנות מגישה כתוספת לכל ארוחה ואפילו לבד כארוחה קלילה בפני עצמה.
פשטידת בצל ללא גלוטן
אהבתי למאכלים עם קמח תירס כבר ידוע מזמן, ולכך יש פחות שלוש סיבות הכי טריוויאליות – אני אוהבת אוכל איטלקי, אני באה עם שורשים שהשימוש בקמח תירס נפוץ ביותר, והכי …
מאפה הבלקן
מאפה הבלקן זה אחד המאכלים שמגעים ממעמקי המטבח הביתי שהזיכרונות מעלים…
אמא מבשלת סיר גדול עם מרק ירקות ריחני ואני מסתובבת סביבה ומציצה על הכנת בצק למאפה שיתלווה כתוספת למרק עם בשר.
כמובן שזה רק מאלכה שאסור לי להפריעה ואני חייבת להיות מאוד שקטה כדי לא לעצבן את אמא, אבל מה – אני מפנימה ולומדת המון. ובינתיים אימי מספרת לי על המאכלים שהיו מכינים אצל סבתא לשבת ועל כמויות האוכל שהיה צריך לבשל ולאפות כדי שיספיק למשפחה עם גדולה עם חמישה ילדים.
מתכון לחמג'יון
התאהבתי במאפה לחמג'יון לפני כארבע שנים כשהיינו בביקור חטוף באנטליה ומאז אני מאוהבת קשות במאפה הנפלא הזה. היינו בטיול עם קבוצה גדולה של מפעל בו עובד בעלי וישבנו בבית מלון "אמסטרדם" בארוחת ערב ואז על השולחן נפרסו סלטים טורקיים טעימים ובעקבותם הוגשו המאפים עם בשר כבש הטעים, לחמג'יון היה בגודל של פיצה משפחתית והריח של התיבול והבצק המדהים ותוך צחוקים ובדיחות. כמה עצוב שהיחסים היום עם טורקיה הגיעו לשפל המדרגה, אבל לא בפוליטיקה עסקינן אלה בלחמג'יון ובטעמו שאני משחזרת כעת.
פאי רועים
פאי רועים הינו פשטידת בשר טעימה ועשירה שהומצאה אי שם בימי הבניים בצפון אנגליה או סקוטלנד שהיו להם המוני עדר צאן ולכן השם לפשטידה "פאי רועים". במקור פאי רועים היו מכינים עם בשר כבש ופירה תפוחי אדמה עם תבלנים ובאפיה איטית בתנור, וכך במהלך שעות הארוכות פשטידת פאי רועים הייתה סופגת לאט לאט את כל הניחוחות של התבלנים כמו אגוז מוסקט, ציפון וזעפרן. עקרת בית אנגליה שהמציאה את הפשטידה פשוט היתה אישה חיסכונית וידעה להכין ארוחה מאוד משביעה ועשירה בטעמים גם עם היו לה רק שאריות בשר. בימינו פאי רועים מכינים בדרכים מגוונים שלא בהכרך בשר כבש, אלה בשר בקר או כבד עוף ועוד.
קיש חצילים
חייבת להודות שאני שבוייה בקסמיו של מטבח ים תיכוני ובמאכלי חצילים בפרט. כן שוב חצילים עם בצק עדין עשוי מקמח מלא יצא קיש נפלא וקרספי מלווה בניחוחות של עשבי תיבול, גבינות מדהימות ועגבניות. משחקי צבעים מוספים למאכל חושניות וסגנון מעולה. אז תתכבדו במתכון למאפה קיש חצילים טעים מאוד.
פשטידת בצל
כבר לא פעם סיפרתי שהבישול שלי באה מאהבה גדולה ומה שלמדתי אצל הורי ועוד בשלנים ובשלניות כמו גיזלה שהייתה לי למורה במשך כמה שנים טובות ואני עדיין חבה לה הרבה מהידע ממה שהורישה לי. פשטידת בצל זו היא דוגמה לכך. מאפה עם בצק עדין, דק ובלי עודפי חמאה. המוטו הוא אוכל טעים וככל האפשר להוריד את כמות הפחמימות, אך שברגע שנותנים ביס ונהנים מהארוחה בצורה בלתי רגילה. קבלו מתכון לפשטידת בצל טעימה ביותר.
עוגת בננות
עוגת בננות היא מצרך מבוקש בשל טעמה המעודן וגם תמיד כיף שיש אחת כזאת כרזרבה לאורח שקופץ לביקור. אני אוהבת אותה גם בגלל שכל כך קל להכין אותה גם כשמאוד מוגבלים בזמן. בקיצור עוגת בננות היא ממש נהדרת כדי להציל כמה בננות מאוד עייפות.
מתכון לזניה
בימי הקיץ הלוהטים החלטתי שהפתרון המושלם לארוחה טעימה וקלה הוא הכנת לזניה וברשותי היו כמה ירקות, גבינות נהדרות, חבילת עלי לזניה איכותיים, עגבניות קלופות ועם כל הארסנל הזה יצאתי לדרך. אני כבר לא צריכה יותר מאשר לראות את העיניים המאושרות של הנכדים והגברים שבאים מיום עבודה כשהם מריחים באוויר ריח מאפה איטלקי כמו לזניה. קבלו מתכון לזניה עם פלפלים קלויים, זוקיני וקישואים. אפשר לתת לה שם Lasagne la Internazionale בשל מצרכים מכל הקצוות עולם וזו לא פעם הראשונה שאני משלבת גבינה סולוגוני הגרוזינית שמאוד דומה בטעמה לגבינת מוצרלה, ובעיני, היא ממש טעימה בגלל מליחות העדינה.