מאפה הבלקן זה אחד המאכלים שמגעים ממעמקי המטבח הביתי שהזיכרונות מעלים…
אמא מבשלת סיר גדול עם מרק ירקות ריחני ואני מסתובבת סביבה ומציצה על הכנת בצק למאפה שיתלווה כתוספת למרק עם בשר.
כמובן שזה רק מאלכה שאסור לי להפריעה ואני חייבת להיות מאוד שקטה כדי לא לעצבן את אמא, אבל מה – אני מפנימה ולומדת המון. ובינתיים אימי מספרת לי על המאכלים שהיו מכינים אצל סבתא לשבת ועל כמויות האוכל שהיה צריך לבשל ולאפות כדי שיספיק למשפחה עם גדולה עם חמישה ילדים.
כולנו כבר מכירים את התקופות של חגים או כל אירוע עליו אנחנו מוזמנים והמחשבות כמה אוכל טעים יהיה וכמה קשה יהיה לעמוד מול הפיתוי של פרוסת פאי תפוחים שסוגרת את כל חגיגת האוכל. ומה עם הדיאטה וכמה קילו נוסיף וכמה נצטרך להזיע בחדר כושר. טוב, אז חשבתי שאני רוצה להיות קצת צדיקה ולעשות סדר בדברים וכמובן לא לגרום לאף אחד לרגשות אשם וככה בלי שנפריז במתוקים להכין פאי תפוחים ללא סוכר שכולו על בסיס מתיקות של הפירות והדבש בלבד. בצק של פאי תפוחים פשוט נפלא מהסוג של הבצקים של פעם. הכנת הבצק מאוד קלה וגם אינה כוללת ביצים ואפשר להתכבד בפרוסה מאוד טעימה של פאי תפוחים וכך לחגוג סעודת מלכים אמיתית.
צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק הינו המצאה של יהודי מזרח אירופה ושמו באידיש אסיק פלייש. אימי הייתה מכינה צלי בקר כזה בדרך כלל לסוף שבוע או בחגים וזו הייתה חגיגה אמיתית, בגלל הריחות הנהדרים בבית, בגלל הטעמים של הבשר הנפלא והרוטב הסמיך שאפשר לטבול בו המון לחם טעים ובפסח עם לחמניות ביתיות ממצות. זיכרונות, זיכרונות, אי אפשר להתעלם מהם והינה כאן המתכון לארוחה נהדרת שמחזירה אותי לבית הורי, לנופים, לאנשים שהיו יושבים איתנו, לצניעות, אהבה וחום. בשלו את התבשיל עם הרבה נשמה ותאמינו לי שזאת אחת הארוחות גורמה הנפלאות למרות שפעם זה היה מאכל שיעודו לגרום לשובע של אנשים שהחיים שלהם התהנלו בדוחק וצניעות.
התאהבתי במאפה לחמג'יון לפני כארבע שנים כשהיינו בביקור חטוף באנטליה ומאז אני מאוהבת קשות במאפה הנפלא הזה. היינו בטיול עם קבוצה גדולה של מפעל בו עובד בעלי וישבנו בבית מלון "אמסטרדם" בארוחת ערב ואז על השולחן נפרסו סלטים טורקיים טעימים ובעקבותם הוגשו המאפים עם בשר כבש הטעים, לחמג'יון היה בגודל של פיצה משפחתית והריח של התיבול והבצק המדהים ותוך צחוקים ובדיחות. כמה עצוב שהיחסים היום עם טורקיה הגיעו לשפל המדרגה, אבל לא בפוליטיקה עסקינן אלה בלחמג'יון ובטעמו שאני משחזרת כעת.
ארוחת סוף שבוע, אירוח או חג – לכל שולחן תמיד יהיה טעים להגיש מגש עם עוף ממולא בערמונים. הדגש בארוחה רבת משתתפים שעבודת בישול תהיה פשוטה ככל האפשר, אבל התוצאה חייבת פשוט חייבת להיות לא פחות ממושלמת. אז מה עכשיו, פשוט בודקים מלאי מרכיבים להכנת עוף ממולא בערמונים וישר לעבודה שבמהירות יהפוך את הסעודה שלכם לחג אמיתי.
חייבת להודות שאני שבוייה בקסמיו של מטבח ים תיכוני ובמאכלי חצילים בפרט. כן שוב חצילים עם בצק עדין עשוי מקמח מלא יצא קיש נפלא וקרספי מלווה בניחוחות של עשבי תיבול, גבינות מדהימות ועגבניות. משחקי צבעים מוספים למאכל חושניות וסגנון מעולה. אז תתכבדו במתכון למאפה קיש חצילים טעים מאוד.
עוגת גזר היא פצצת בריאות אמיתית, בזכות הויטמנים הרבים שמכיל הגזר וגם בזכות שמכינים אותה לפי השיטה הישנה עתיקת הימים ללא קמח אלא עם אורז עגול ובכך היא גם עוגה נוסטלגית וגם עוגה ללא גלוטן שילוב נהדר של טעם ובריאות.
ארוחה דשנה וטובה צריכה גם קינוח טעים ומרשים. קינוח זה מושג מורחב ומייד יש לנו אסוציאציות על פרוסה עם עוגה טובה ועם קרמים, מוסים ושוקולד ומה בעניין סלט פירות קליל שגם אינו דורש עמידה במטבח ואפיה ומה אם בכלל מישהו קופץ לביקור וכל מה שהוא רוצה זה שמירה על הגזרה היפה שלו. טוב, אז סלט פירות זו התשובה לכל מה שנדרש איתנו והכל במהירות מדהימה.
סלט סלק חגיגי וקל הכנה, אבל איזה אווירה מלהיבה נוצרת בגלל המראה והצבעים העזים שלו. בעיני, סלט סלק הוא לא רק עניין של טעמים ומצבור ויטמינים שתמונים בו – הוא הרמוניה מושלמת שיש בטבע ובגלל כל זה איני מוותרת על נוכחותו בארוחות משפחתיות. ועכשיו לעיקר, מכינים את הסלט סלק בדיוק ב-10 דקות ולא יותר. ומאוד מומלץ להתחיל בהכנת סלט המדהים הזה ולהנות מארוחה נהדרת. קבלו מתכון לסלט סלק טעים.