מאפה שמרים – אצ'מה

בטורקיה יש כמות בלתי נגמרת של מאפי בורק, חלקם אפויים מבצק דק כמו נייר סגריות וחלקם מבצק שמרים. את אצ'מה açma מכינים גם בכמה דרכים, ולי אישית קסם מאפה שמרים ממולא בגבינות מלוחות וזיתים. הקסם של המאפה שהוא מאוד דומה לסוג של קרואסון, רק עם מילוי לא מתוק. המאפה מרשים גם במרקם עדין של הבצק בזכות שימוש בחמאה מומסת. מאפה שמרים איכותי וטעים כזה תופס מקום בטוח בתיק אוכל של ילדים, על שולחן אירוח או נסיעה לפיקניק.

מצרכים:

  • בין 5 עד 6 כוסות קמח רגיל
  • 2 כוסות חלב חמימים
  • כפית וחצי חומץ  בן יין או תפוחים
  • כ30 גר' שמרים טריים – ניתן להכין עם שמרים יבשים כ10 גר'
  • כוס שמן קנולה להכנת בצק מאפה שמרים
  • כ-100 גר' חמאה מומסת למריחה על  הבצק
  • כפית מלח
  • 2 כפות סוכר
  • 4 – 3 ביצים בהתאם לגודל L או M, להכנת הבצק
  • שומשום שחור או פרג לציפוי מאפה שמרים
  • חלמון -מוקצף עם 2 כפות חלב לציפוי מאפה שמרים
  • 150 גר' גבינת קשקבל מגוררת
  • 150 גר' גבינת פטה מפורקת
  • כ70 גר' זיתים שחורים קלמטה ללא חרצנים ופרוסים לטבעות

 

אופן הכנת מאפה שמרים אצ'מה:

  1. לערבב בקערה את השמרים עם כוס חלב חמים וסוכר, ביצים ולפזר כף קמח ולשים במקום חמים ל20 דקות להכנת תפיחה.
  2. לחמם קלות את השמן עם יתרת חלב ולמזוג לקערה עמוקה, להוסיף את תפיחת שמרים להתחיל להוסיף בהדרגה את הקמח עם מלח עד שמתקבל בצק רך, אלסטי שנפרד בקלות מדפנות הקערה.
  3. לכסות את הקערה עם מגבת ולשים את הבצק להתפחה של כ40 דקות במקום חמים עד שמכפיל את מימדיו.
  4. לאחר שהבצק תפח יש לעבד אותו שוב ולתת לתפוח עוד כרבע שעה.
  5. לאחר מכן לשים את הכדור בצק גדול על משטח עבודה מקומח ולחלק ל20-24 כדורים קטנים יותר להכנת המאפה.
  6. לשמור את כדורי בצק קטנים מקומחים מכוסים עד שמרדדים כל כדור לעלה דק.
  7. על כל עלה בצק יש למרוח עם המברשת את החמאה המומסת ולפזר כמות קטנה של תערובת גבינות שהוכנה מראש.
  8. לפזר על העלה טבעות זיתים לסגור וליצור צינור ארוך ולסלסל סביב עצמו בזהירות שלא יקרע. לכרוך את הסילסול סביב עצמו סוג של עגול /"חלזון".
  9. לסדר את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן. על המאפה למרוח חלמון מוקצף ולפזר את שומשום או פרג. להשאיר להתפחה אחרונה של רבע שעה.
  10. לאפות מאפה שמרים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהוא מזהיב ושחום.

בתאבון.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק. יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

11 מחשבות על “מאפה שמרים – אצ'מה”

  1. רוזה, פשוט נהדר – כמו שכבר כתבתי לך בפייס.
    העתקתי את המתכון – ואני אוהבת גם את שילוב הגבינות הזה.
    וגם יש לי בבית זיתי קלמטה!!
    מקווה להכין בשבוע הבא.

    את אוהבת את המטבח הטורקי, נכון?
    (אבל את לא טורקייה, לפי מיטב ידיעתי..)
    מזל שמאחורי הלחמניות האלה אין סיפור עצוב♥

    הגב
  2. רוזה המאפה ניראה מדהים …תגידי ניתן לוותר על החומץ או שהחומץ יש תפקיד מיוחד בבצק השמרים.

    מבטיחה להכין את המאפה הטעים אני חסידת מאפים משמרים …

    תודה יקירה על המתכונים המעולים שלך ועל השיתוף.

    באהבה לינדוש.

    הגב
    • תודה רותי,
      אין מאחורי זה סיפור עצוב לשם שינוי…אין לי בעיה עם הטורקים, להפך עם חביב מאוד. הבעיה, זה מנהיג וכמו כל דבר בעולם האדון ילך ויבוא מישה יותר נבון.
      לגבי מטבח טורקי, הוא השתרש עמוק באזור בו גדלתי, הטורקים שלטו שם "רק" כמה מאות שנים

      הגב
  3. תודה לינדה יקרה,
    לחומץ יש תפקיד מיוחד ולא הייתי מוותרת בקלות…גורם לבצק להיות יותר פריך. רשמתי שאפשר להחליף לחומץ תפוחים אם יש רגישות.

    הגב
  4. רוזה שלי
    איזה רעיון ומאפה אדיר מקווה להספיק להכין אותו. תודה יקירה מתכונייך מיוחדים ואהובים עלי.
    הרבה בריאות.
    וחיבוק גדוללללל
    טובה

    הגב
    • טובה יקרה,
      אוהבת אותך ותודה על הפירגון, מקווה שתספיקי להכין וכמובן אשמח לדעת שאהבתם.
      שלוחת ים של חיבוקים.

      הגב
  5. אני שמחה שפירסמת את המאפה הזה שוב בפייסבוק, כי אני לא מבינה איך פיספסתי אותו
    זה ממש מאפה בשבילי!!
    בצק שמרים עם מילוי גבינות – יאמייייייייייייייייייייייייי

    הגב
  6. וויני מקסימה,
    הינה טוב שיש שבועות ויש כל כך הרבה אוכל טעיםםם עם מוצרי חלב וגבינות טעימות.
    נראה לי שאצטרך לשמור קצת לעוד שנה… גיליתי שיש לי המון 🙂
    ספרי ספרי אם אהבת.

    הגב
  7. ובמיוחד באיזמיר, עיר האינסוף מאפים, מכל סוג שיעלה על הדעת. המאפה שלך נראה טורקי למהדרין רוזה יקרה, את מוכשרת מאוד.

    יום נפלא,

    מגי

    הגב
    • אוי מגי יקרה,
      באיזמיר או איזמאיל שנמצאת על חופי דנובה http://en.wikipedia.org/wiki/Izmail שלטו כ500 שנה הטורקים ולא רק הם.. גם האמפריה הרומית קדמה להם. היסטוריה עשירה יש לכל מאכל, זה תמיד מסקרן אותי 🙂
      תודה רבה לך על המילים ועל האופי המיוחד שלך, אישה מדהימה!!!
      באהבה,
      רוזה.

      הגב

כתוב/כתבי תגובה