עוגת גבינה אפוייה בסגנון היער השחור

לפני כשבועיים הכנתי עוגת גבינה מדהימה שנעלמה כלא הייתה והשאירה טעם טוב אצל מי שהספיק לאכול אותה. פרסמתי מתכון ורבים כבר ניסו ושמעתי תגובות אוהדות, וגם שאלות ובקשות של אנשים שרצו עוד עוגת גבינה שתכיל קמח ושתהיה גם עם בסיס אפוי, יפה וטעים. כמובן שהבקשות הרבות לא השאירו אותי אדישה עד שלא הכנתי עוד עוגה נוספת עם קריצה לעוגת היער השחור הידועה בטעמה המיוחד. את עוגת היער השחור המציא השף הנודע ג'וזף קלר בגרמניה בשנת 1915 כשהחליט להשקות את עוגת הספוג שהכין בהרבה ליקר דובדבנים ולמלא בדובדבנים טעמים. החיבור בין שתי עוגות קלאסיות נראה לי רעיון נהדר, למרות שהיה הרבה יותר פשוט להכין בסיס מעוגיות מרוסקות. העוגה נאפת בתבנית 22 ס"מ קוטר ועומק 9 ס"מ.

מתכון: עוגת גבינה אפוייה בסגנון היער השחור

מצרכים להכנת בסיס עוגת גבינה:

  • 70 גרם שוקולד מריר 60-70%
  • כף שמנת מתוקה להעמסת שוקולד מריר
  • 2 חלמונים
  • 2 חלבונים
  • 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • 100 גרם קמח
  • קמצוץ מלח על קצה הסכין
  • חצי כפית אבקת אפיה

מצרכים להכנת מילוי עוגת גבינה:

  • 2 כפות ליקר וישנאק, קירש או שיכר דובדבנים
  • 2 כפות קונפיטורת דובדבנים – לטרוף קלות עם מזלג או מטרפה
  • 2 קופסאות גבינת ריקוטה איטלקית 9% , 600 גרם, ניתן להחליף בגבינה אחרת, כגון פילדלפיה או ריקוטה יבשה שנמכרת ברשתות שיווק
  • כ60 גרם קורנפלור – 3 כפות
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית
  • גביע שמנת חמוצה 170 גרם
  • 3 ביצים בטמפרטורת החדר
  • כ180 גרם אבקת סוכר
  • כ 50 גרם דובדבנים מושרים מליקר דובדבנים לקישוט העוגה, אפשר גם דובדבנים אמרנו
  • כפית אבקת קקאו לקישוט העוגה
  • אבקת סוכר לקישוט העוגה.

אופן הכנת עוגת גבינה:

  1. להמיס את השוקולד מריר עם שמנת מתוקה ולקרר לטמפרטורת החדר
  2. להקציף את החלמונים עם 50 גרם סוכר עד שהחלמונים משנים את צבעם לבהיר, להוסיף חמאה רכה ותמצית וניל ולערבב. להניח בצד.
  3. להקציף את החלבונים עם 50 גרם סוכר שנותרו עד לקבלת קצב יציב.
  4. לאחד את חלמונים עם קצף חלבונים בזהירות. להוסיף את השוקולד המומס, לערבב בעדינות.
  5. להוסיף לתערובת ביצים באיטיות תערובת קמח, אבקת אפיה וקמצוץ מלח.
  6. לאפות בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם שולי נייר גבוהים מעט מגובה התבנית. את התבנית יש לשמן היטב. זמן אפיה משוער כ 25 דקות בתנור שחומם ל170 מעלות. את עוגת הספוג מומלץ להניח למנוחה של כמה שעות. מוכנות העוגה מבצעים עם קיסם או מכשיר מיוחד לבדיקה.
  7. להבריש את הבסיס עוגת ספוג עם ליקר דובדבנים ומעל זה למרוח קונפיטורת דובדבנים שהכנו מראש.
  8. לערבב את גבינת ריקוטה עם אבקת סוכר, תמצית וניל, ביצים ושמנת חמוצה, קורנפלור עם מערבל בפולסים נמוכים בלבד.
  9. למזוג את התערובת גבינה מעל בסיס ספוג.
  10. להניח את התבנית עם עוגת גבינה בתוך תבנית גדולה ועמוקה אחרת. למזוג לתוך התבנית הגדולה מים רותחים וכך ליצור אמבטיית מים לצורך אפיית עוגה יציבה וללא סדקים. יש למלא את התבנית לפחות בשני ספלים של מים רותחים.
  11. האפייה מתבצעת בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, לאחר כ5 דקות של אפייה יש להוריד את החום ל160 מעלות עוד לפחות כ55 דקות. אין לפתוח דלת התנור בזמן האפייה של השעה הראשונה.
  12. מוכנות העוגה מתבצעת לפי סימנים הבאים, מרכז העוגה מעט רוטט ובקצוות עוגת גבינה מקבלת גוון זהוב. לאחר סיום אפייה להשאיר את העוגה בתנור לעוד שעה לפחות.
  13. לקרר מחוץ לתנור בין שעה לשעתיים על השיש. נדרש קירור כ5-6 שעות במקרר.
  14. לקשט את העוגה באבקת קקאו, אבקת סוכר ודובדבנים מסוננים.
בתאבון.
עוגת גבינה אפוייה בסגנון היער השחור
עוגת גבינה אפוייה בסגנון היער השחור

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ מתכונים

12 מחשבות על “עוגת גבינה אפוייה בסגנון היער השחור”

  1. וואווווווווווווווווווווווווווווווווווווו
    העוגה פשוט ניראית נהדררררררררררר
    היות ואני במצב רוח של עוגות גבינה לאחרונה, אז גם העוגה הזאת תצטרף לרשימה 🙂
    במיוחד שעוד לא יצא לי להכין עם גבינת ריקוטה (אני אוהבת לאכול אותה כמו שהיא חחחח)

    עוגה לתפארת רוזה!

    הגב
    • וויני מקסימה, תודה תודה.
      אני בטוחה שאת כבר תעשי חייל עם עוגות גבינה.
      עדיין יש לי בראש את הלחם גבינה שלך.

      הגב
  2. אווו רוזה יקרה, עוגה בהחלט לתפארת, גם גבינה וגם דובדבנים, יאמממממי, שלא לדבר על יופיה, תענוג.

    שבת שלום אישה יקרה,

    מגי

    הגב
  3. רוזה יקירתי
    השארת אותי בהלםםםםם איזו עוגה מלכותית מדהימה ביופיה.. ונראית טעימה .
    חיבוק ממני
    שבת שלום יקירתי.

    הגב
  4. רוזמרין שלום!!
    העוגה גבינה שלך בסגנון יער השחור מצא חן בעיניים ביקר בגלל שהשתמשת
    במעט שוקולד ובחמאה. העוגה נראה מדהימה ויפה ובטוח טעימה גם.
    נכון שהיא מורכבת וזקוקה להרבה זמן הכנה.
    רציתי לשאול אותך מה זה דובדבנים אמרנו ואיפה קונים אותם.
    תודה
    מרטה

    הגב
  5. שלום מרטה,
    תודה רבה על הפרגון. המטרה שלי ליצור עוגות טעימות וגם עם חומרי גלם בריאים :)) זה חשוב לא פחות.
    נכון, עוגות גבינה הן סיפור טיפה מורכב, אבל התוצאה משתלמת.
    לגבי דובדבני אמרנה, הם נמכרים בדרך כלל במעדניות.
    מצאתי חנות שמוכרת דרך הרשת, אולי תוכלי לדבר איתם גם טלפונית, איני מכירה אותם, זה מהחיפוש ברשת.
    כאו הקישור לאתר שלהם:
    http://www.italianshop.co.il/product.asp?productid=56&catcode=10

    שיהיה יום מקסים,
    רוזה.

    הגב
  6. תודה רותי,
    הפרגון שלך מאוד מחמם :)) והעוגה באמת מומלצת ובהחלט מפנקת.

    שיהיה סופ"ש טוב וכייפי.
    חיבוק ממני,
    רוזה.

    הגב
  7. רוזה שלום,

    העוגה נראית נהדר ובטוחה שהיא טעימה להפליא,,
    האם ניתן לדעתך להמיר את החמאה בשמן? ואם כן מה תהיה הכמות?

    הגב
  8. שלום איריס,
    תודה על הפרגון. לגבי שאלתך, אני אישית לא אפיתי את הבסיס עם שמן ולכן התשובה היא טכנית בלבד.
    ניתן להמיר את החמאה במחצית כמות שמן וכמובן חשוב להשתמש בשמן ללא ריח, כדי שלא יפגע בטעם של העוגה.
    ברמה טכנית אין בעיה לאפות עוגת בסקוויט/ספוג עם שמן וזה נהוג בדרך כלל לעשות עם עוגות פרווה, אבל כאן מדובר בעוגת גבינה, כך שבכל מקרה המתכון חלבי.
    בהצלחה.

    הגב

כתוב/כתבי תגובה