עוגת גבינה ללא גלוטן – טורט ריקוטה לימון

אצלנו בבית כולנו אוהבי עוגות גבינה ולא משנה מהו הסגנון, המילוי, וצורה, העיקר זה עוגת גבינה. אבל עיקר הבקשות, הקטנה משמעותית בפחמימות ריקות. תואר לדיאטנית כנראה בגלגול הזה אני לא אקבל, אבל כמי שמבינה בבישול ובמשחק עם חומרי גלם כבר רכשתי בחיים. החלטתי להרים שוב כפפה ולהוציא עוגת גבינה בגובה "כמו מגדל אייפל", אוורירית, לימונית ובלי קמח. קבלו מתכון של טורט ריקוטה עם לימון מדהים.

מתכון: עוגת גבינה ללא גלוטן – טורט ריקוטה לימון

מצרכים להכנת עוגת גבינה

  • 3 קופסאות ריקוטה איטלקית 9% – מוצר איכותי שנמצא על המדפים של רשתות שיווק, ניתן להחליף בגבינת ריקוטה יבשה אחרת כ900 גרם
  • כוס סוכר – 200 גרם
  • 6 ביצים מופרדות
  • 3 כפות קורנפלור
  • 3 כפות קמח שקדים – ניתן להחליף להכין לבד משקדים מולבנים במטחנה, ריסוק דק
  • גביע שמנת חמוצה – 170 גרם
  • גרידת מ2 לימונים
  • 2 כפות מיץ לימון טרי סחוט
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • כפית וחצי אבקת סודה לשתייה
  • כ20 גרם חמאה רכה
  • תבנית פיירקס עגולה קוטר 22 גובה 9 ס"מ – ניתן להתאים לכל תבנית אחרת, אך גבוהה מספיק כדי לקבל עוגה גדולה.

אופן הכנת עוגת גבינה:

  1. לטרוף קלות את החלמונים עד שרק מחליפים צבע לבהיר יותר ולהניח בצד.
  2. להקציף את החלבונים עם סוכר לקצף רך ומעט נוזלי. להיזהר מהקצפת יתר, פוגע באיכות העוגה וגורם לנפילתה.
  3. להכין תערובת קמח שקדים עם קורנפלור ואבקת סודה לשתייה.
  4. לערבב את החמאה הרכה עם גרידת לימון ומיץ לימון עד מרקם קרמי.
  5. לערבב את הגבינה עם מעבד מזון בפולסים נמוכים עד איחוד החומרים.
  6. להוסיף אל התערובת עם גבינה את התמצית וניל וחמאה עם לימון ושמנת חמוצה.
  7. להוסיף את החלבונים אל החלמונים באיטיות והדרגה, בתנועות קיפול עדינות בלי לשבור גובה של הקצף.
  8. לאחד באיטיות תערובת גבינה עם תערובת ביצים וחלמונים.
  9. להוסיף אל התערובת גבינה המוכנה תערובת קמח שהוכנה מראש. יש לעבוד בזהירות ולפעול עם המעבד בפולסים נמוכים.
  10. לרפד עם נייר אפייה את התבנית פיירקס. הריפוד בנייר אפייה חייב להיות גבוהה בס"מ או שתיים כדי שתוכלו למשוך את העוגה לאחר האפייה. את התבנית עם העוגה להניח בתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמימים שמייצרים אמבטיה לעוגה שנאפת.
  11. לאפות את העוגה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 10 דקות ראשונות ולאחר מכן להוריד את החום ל160 מעלות לעוד כ45-50 דקות.
  12. אין לפתוח דלת התנור במהלך אפייה!!! לאחר שעה של אפיה כשהעוגה מתחילה להזהיב ניתן לכבות את התנור. אין לחשוש שהעוגת גבינה עדיין מעט רוטטת ולפתוח את הדלת לשיחרור אדים. ממליצה לקירור איטי של עוגת גבינה לפחות עוד שעה.
  13. מומלץ להגיש את העוגה לאחר קירור של לפחות 6 שעות במקרר.
בתאבון.
עוגת גבינה ללא גלוטן - טורט ריקוטה לימון
עוגת גבינה ללא גלוטן – טורט ריקוטה לימון

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ 1 ביקורות

8 מחשבות על “עוגת גבינה ללא גלוטן – טורט ריקוטה לימון”

  1. העוגה נראית מאד גבוהה ויפהההההה
    גבינה משתלבת נהדר עם לימון, אז אני כבר אוהבת אותה 🙂
    ואף פעם לא הכנתי עוגת גבינה עם ריקוטה. זה משהו שאני באמת צריכה לנסות.

    הגב
      • תודה ורד.
        אפשר להחליף בקמח רגיל. מציעה להשתמש בקמח רגיל, אבל זה שמיועד לעוגות – קיים דבר כזה על המדפים ברשתות.
        אני אישית לא נוהגת להשתמש בקמח תופח, אך כמעט בוודאות לא תהיה כל בעיה ואז אין צורך באבקת סודה.
        אם תלכי ע"פ השיטה שהצעתי: לשים קמח לעוגות וכמות סודה לשתיה כ8 גרם, ז"א כמעט שתי כפיות.
        בהצלחה.

        הגב
    • וויני יקרה שלי,
      נהדר שהעוגה מצאה חן בעינייך.
      אם עדיין לא ניסית את האפייה עם ריקוטה יש לי חששות שתתמכרי לזה. עוגות חלום.
      היום לצערי לא השגתי את הריקוטה האיטלקית, תמיד אני רודפת אחרי המוצר הזה, אבל אל דאגה לקחתי ריקוטה אחרת 5% ואעשה ניסוי נוסף 🙂
      חיבוק גדול ממני וסופ"ש נהדר,
      רוזה.

      הגב

כתוב/כתבי תגובה