בריוש תפוח עץ

מקור המאפה בריוש הנהדר הוא צרפת, במחוז נורמנדי והוא מוזכר לראשונה במאה ה14.

בריוש בדרך כלל מעושר בהרבה ביצים וחמאה, אך ניתן לאפות אותו ככיכר לחם  גדול ומרשים וכלחמניה אישית וגם נהוג למלא במלית שונה.

בריוש ממולא תפוחי עץ

מרכיבי להכנת בצק בריוש:

  • 1 ק"ג קמח
  • 7-8 ביצים בהתאם L  או M
  • 200 גר חמאה
  • כ 250 מ"ל חלב
  • כפית מלח
  • גרד מלימון אחד
  • 100 גר סוכר
  • שקית שמרים טריים

מרכיבים למלית  של בריוש:

  • 7-8 תפחוי עץ גרנד
  • 150 גר סוכר
  • כפית קינמון
  • 20 גר חמאה

בסיר קטן מחממים חלב לחום של 35 מעלות ומפזרים את השמרים, מוספים כפית סוכר וכף קמח ומערבבים. מלמעלה מפזרים עוד קצת קמח וממתינים כרבע שעה להתפחה של השמרים.

בקערה עמוקה מכינים קמח כ-700 גר' עם שאר המרכבים היבשים והביצים וחמאה רכה ומוספים את תפיחת שמרים.

לשים היטב את הבצק ולאט לאט מוספים עוד כ- 200 גר' הקמח ויוצרים  כדור מאוד גמיש שאינו נדבק לדפנות הקערה.

מפזרים קצת קמח מעל הכדור ושמים את הקערה מכוסה במגבת במקום חמים לתפיחה של הבצק לשעה שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את מידותיו.

שוב לשים את הבצק וממתינים כ 20 דקות.

בתבנית משומנת ממלאים בבצק  עד חצי מגובה של הבצק וממתנים קצת לתפיחה של המאפה לפני הכנסתו לתנור שחומם ל 170-180 מעלות.

ניתן למרוח את המאפה בביצה טרופה להוספת ברק

המאפה מוכן בדרך כלל אחרי חצי שעה ומקבל צבע מאוד מבריק וזהוב.

למאפה ממולא במלית תפוח עץ או כל מלית אחרת מומלץ להשתמש בתבניות עגולות מיוחדות.

מרדדרים את הבצק על קרש מקומח טוב, מפזרים מלית ומגלגלים שבלולים.

כתוב/כתבי תגובה