צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק הינו המצאה של יהודי מזרח אירופה ושמו באידיש אסיק פלייש. אימי הייתה מכינה צלי בקר כזה בדרך כלל לסוף שבוע או בחגים וזו הייתה חגיגה אמיתית, בגלל הריחות הנהדרים בבית, בגלל הטעמים של הבשר הנפלא והרוטב הסמיך שאפשר לטבול בו המון לחם טעים ובפסח עם לחמניות ביתיות ממצות. זיכרונות, זיכרונות, אי אפשר להתעלם מהם והינה כאן המתכון לארוחה נהדרת שמחזירה אותי לבית הורי, לנופים, לאנשים שהיו יושבים איתנו, לצניעות, אהבה וחום. בשלו את התבשיל עם הרבה נשמה ותאמינו לי שזאת אחת הארוחות גורמה הנפלאות למרות שפעם זה היה מאכל שיעודו לגרום לשובע של אנשים שהחיים שלהם התהנלו בדוחק וצניעות.
מנות עיקריות
פאי רועים
פאי רועים הינו פשטידת בשר טעימה ועשירה שהומצאה אי שם בימי הבניים בצפון אנגליה או סקוטלנד שהיו להם המוני עדר צאן ולכן השם לפשטידה "פאי רועים". במקור פאי רועים היו מכינים עם בשר כבש ופירה תפוחי אדמה עם תבלנים ובאפיה איטית בתנור, וכך במהלך שעות הארוכות פשטידת פאי רועים הייתה סופגת לאט לאט את כל הניחוחות של התבלנים כמו אגוז מוסקט, ציפון וזעפרן. עקרת בית אנגליה שהמציאה את הפשטידה פשוט היתה אישה חיסכונית וידעה להכין ארוחה מאוד משביעה ועשירה בטעמים גם עם היו לה רק שאריות בשר. בימינו פאי רועים מכינים בדרכים מגוונים שלא בהכרך בשר כבש, אלה בשר בקר או כבד עוף ועוד.
עוף ממולא בערמונים
ארוחת סוף שבוע, אירוח או חג – לכל שולחן תמיד יהיה טעים להגיש מגש עם עוף ממולא בערמונים. הדגש בארוחה רבת משתתפים שעבודת בישול תהיה פשוטה ככל האפשר, אבל התוצאה חייבת פשוט חייבת להיות לא פחות ממושלמת. אז מה עכשיו, פשוט בודקים מלאי מרכיבים להכנת עוף ממולא בערמונים וישר לעבודה שבמהירות יהפוך את הסעודה שלכם לחג אמיתי.
פשטידת בצל
כבר לא פעם סיפרתי שהבישול שלי באה מאהבה גדולה ומה שלמדתי אצל הורי ועוד בשלנים ובשלניות כמו גיזלה שהייתה לי למורה במשך כמה שנים טובות ואני עדיין חבה לה הרבה מהידע ממה שהורישה לי. פשטידת בצל זו היא דוגמה לכך. מאפה עם בצק עדין, דק ובלי עודפי חמאה. המוטו הוא אוכל טעים וככל האפשר להוריד את כמות הפחמימות, אך שברגע שנותנים ביס ונהנים מהארוחה בצורה בלתי רגילה. קבלו מתכון לפשטידת בצל טעימה ביותר.
מתכון המבורגר ביתי
תקופת הקיץ וחופש הגדול וכך גם כל יומות השנה מזמנים לא מעט דאגה לכל ההורים במה לאכיל את הילדים. כמובן הפתרון הטעים והמבוקש, לפחות בביתנו, הכנת המבורגר ביתי. אין צורך ליותר מדי תחכום במתכון המבורגר ביתי, הרי מדובר רק בשדרוג קל של קציצה אהובה והמוכרת לכולנו ורק עם כמה שינויים פשוטים ולגודל המתאים, לחמניות עגולות והוספת סלט טעים והכל מסודר.
ההיסטוריה של המאכל קשורה לפי הערכות לעיר המבורג, עיר שניה בגודלה בגרמניה שהרבה מיוציה הגיעו לארצות הברית ושם התחילו לאכול אותו בצורה מסיבית בשל טעמו הנהדר של כדור בשר שטוח, שמנמן ועבה ויש הטוענים שהשם של המאכל קשור לנקניק עשוי משוק של בקר HAM ובורג BURG – מצודה, ולמעשה מדובר בסוג של סנדביץ' ארוז בתוך לחמניה עגולה עם סלטים ותוספות טעימות. המבורגר ביתי שלנו יהיה הרבה יותר בריא ואיכותי ומבשר אמיתי על פני המבורגרים מהסופר, ועל איכות וטריות אין פשרות.
המבורגר טעים תמיד מרשים אותנו במסעדות בשר איכותיות, באחד הטיולים אכלתי המבורגר עם בשר אווז וזו הייתה אחד המסעדות של גורדון רמזי, פעם אחרת ראיתי את המבורגר של שף אסף גרנית, כך הכנתי את גרסה האישית הטעימה שלי.
מומלץ מאוד להעזר במתקן להכת המבורגרים שנמכרים בחנויות רבות, המתכון מיועד ל 10-12 יחי ובמשקל בין 200-250 גרם למנה
מתכון לעוף ברוטב פיקנטי
בישול עם אלמנטים מתוקים זה לא הצד החזק אצלנו בבית, אבל אם כבר יש תבשיל שהוא מתקתק אז זה מחייב תוספת של חמיצות או חריפות פיקנטית. עוף ברוטב פיקנטי בסגנון תאלנדי הוא קונסנזוס ותמיד מקובל על כולם, כי יש בו גם את מתיקות הנכונה ולא מוגזמת, וגם מידת חריפות שכל כך חשובה לנו. אחרי דים סאם זה הדבר הכי נכון היה להכין אם כבר נשארים עוד כמה ימים במטבח האיסאיטי וגם מדלגים על ביקור במסעדה.
קציצות בשר ברוטב עגבניות וחצילים
כל פעם כשבבית יש קציצות בשר כולם צוהלים, כי זה באמת טעים. גם אני מאוד אוהבת ארוחה כזו ועם זאת אני מאוד משתדלת להכין קציצות בשר עם תוספת ירק כלשהי. הפעם החלטתי להכין קציצות ללא ירק, אבל הירקות ישתלבו בכמות מאוד נדיבה ברוטב וכך נוצרה ארוחה של קציצות בשר ברוטב עגבניות עם חציל. ארוחה ים תיכונית אותנטית.
צלי כתף ממולאת
לארוחות חג תמיד נדרשים תבשילים מיוחדים – צלי כתף ממולאת בהחלט תעשה את הארוחה לטעימה מאוד, מושקעת ועם זאת לא מדובר בעבודה עם עמל רב. כמה הדגשים חשובים כדי שצלי כתף ממולאת תצליח – מומלץ לבקש פירוק אצל קצב מנוסה וגם תקדישו זמן לבישול ארוך ובינתיים אפשר לקרוא ספר טוב.
עלי גפן ממולאים
כדי לתאר מקומות בהם נוהגים להכין עלי גפן ממולאים יקח כנראה הרבה זמן והרשימה תהיה ארוכה למדי וככל הנראה ההפך הוא הנכון, אין מקום שלא נהוג להכין עלי גפן ממולאים – אולי אלסקה :). אציין רק את עיקר הסיפור, שהשם לעלי גפן המקוריים הוא דולמה Dolmak ובתרגום מטורקית – למלא. עלי גפן ניתן למלא במגוון מליות והפעם מובא כאן מתכון לעלי גפן ממולאים בתערובת קינואה בטעם מג'אדרה. תערובת הקינואה נרכשה בעדן מרקט, אך כנראה ניתן לקנות בכל רשת בה מוכרים תערובות קטניות במשקל.
פטה כבד
במקום ללכת ולהתפנק במנת פטה כבד במסעדה פשוט החלטתי להכין מנה טעימה ומרשימה לא פחות והכל בתנאי בית עם התחשבות במאזן קלוריות שיוכנסו למנה.