כשמדברים איתי על פסטה אני נזכרת בקרפלך המסורתיים שאמי נהגה להכין או ורנצק'ס שכל כך אהבתי ליכול בחזרתי מיום עמוס בלימודים ומי דיבר בשנות השישים הרחוקות על דים סאם, רביולי, סלטי פסטה ומי בכלל הכיר… הכול היה פשוט ועממי. היום כשאנחנו כבר אנשי עולם הגדול וכל העולם הוא כפר אחד גלובלי והכל נגיש הדברים השתנו והציפיות מהאוכל השתבחו. והינה עכשיו אנחנו נמצאים כאן בישראל וזוללים את הפלאפל הישראל והגאווה המקומית, ומחר אנחנו בסין הרחוקה או באיטליה עם המנגינות והאופרות, הכול שונה משנים ההם. הפינוקים בימינו רבים וגם לא בהכרך יש צורך לטוס לחו"ל, כי המסעדות המקומיות פשוט יודעות לפנק אותנו ברמות. ובכל זאת, אם אתם לא בראש של לצאת מהבית, אז הינה עוד פתרון שעליו נחשפתי לאחרונבה ומדוברבמוצר חדש, בצק להכנת פסטה, הבצק משווק כעת בשני צבעים , לבן וירוק שמכיל תרד, פרי פיתוח של חברת מעדנות והמשמעות שניתן לקצר את הדרך להכנת פסטה ביתית ובמקום לעבוד קשה, פשוט ניתן לגשת למקפיא, להפשיר בצק מרודד וישר לגשת להכנת מעדנים מרשימים ורק תנו לדמיון לעבוד. והדמיון שלי מיד לקח אותי לאיטליה, אך לא? אני מכורה לקלסיקה איטלקית ולפסטות בפרט. אם כבר להישאר בארץ אז לפחות להכין דברים טובים וככה לנסות לשחזר ולהתקרב הכי קרוב למקור עצמו. כולם בבית ליקקו את האצבעות ואני התמוגגתי מרוב נחת. וכך שיחקתי עם חבילה פסטה רגילה וגם עם פסטה בצבע ירוק, שמכילה תרד ויצאו לי קוליג'וני האיטלקיים וגם עוגיות פרודולס או קאסדינס ממולאות בריקוטה עדינה עם דבש וחמוציות שרק הזכירו את הנופים של סיציליה השמשית ותוך כל החלומות על איזה טיול מהנה, הכנתי גם מרק פטריות עם פסטה ירוקה שזה מעדן אמיתי. ולסיכום, על חווית שימוש בבצק להכנת פסטה אפשר להגיד – ניתן להכין מאכלים טעימים עם בצק פסטה מוכן וזה בר השגה גם למי שמוגבל בזמן ואין לו סבלנות להתעסקות ארוכה במטבח.
אבל כמובן לא יעזוב את המקום בלי לחלוק עוד מתכון לעוגיות ממולאות בריקוטה וחמוציות נפלאות – קאסאדינס.
מצרכים להכנת עוגיות ממולאות ריקוטה
- כ300 גרם בצק להכנת פסטה של מעדנות חצי חבילה – את השאר ניתן להכין קרפלך או דים סאם או בקלות פטוצ'ני
- קופסה גבינת ריקוטה מטעם איטלקי – אני השתמשתי במוצר של גבינות גד ואפשר כמובן להכין עם כל גבינת ריקוטה אחרת
- גרידת לימון
- 2-3 כפות סוכר
- כ4 כפות דבש איכותי
- ביצה אחת
- כ60 גרם חמוציות או צימוקים – לשטוף במים חמים וניתן להשרות בברנדי, לסנן לפני הוספה לתערובת
- 3-4 כפות קורנפלור
- פרוסות דקות ת"ע בכל עוגייה – אופציונלי
אופן הכנת עוגיות ממולאות ריקוטה
- בקערה רחבה מערבבים את גבינת ריקוטה, עם ביצה, קורנפלור, מוספים חמוציות סוכר ודבש עד שנוצרת תערובת חלקה. ניתן להוסיף עוד כף דבש, אבל רק לאוהבי מתוק. אני אישית משתדלת להפחית.
- לפרוס את הבצק על משטח עבודה, ניתן לקמח את המשטח כדי לזרז את העבודה.
- לקרוץ עיגולים בגודל 8-10 ס"מ ולשים במרכז כף עם מלית. לצבוט ב6-7 מקומות כדי לסגור את העוגייה, היא בסופו של דבר נראת כפרח פתוח.
- להניח את העוגיות ממולאות בריקוטה בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
- לאפות את העוגיות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות. זמן אפיה משוער נע בין 25-30 דקות עד שהעוגיות זהובות בגוון בהיר.
- לקרר מעט את העוגיות, לפזר אבקת סוכר ולהגיש .
בתאבון.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
Culinary tradition: איטלקי
הדירוג המתכון