אוכל הכי טעים חייב להיות עם דמיון וזה הדבר שמנחה אותי במשך שנים עם בישולים במטבח. איני מתכוונת למנות מורכבות עם רכיבים בלתי קיימים או שמרוב חומרי גלם המנה הופכת למנופחת מדי ושיסלחו לי השפים היצירתיים כי איני רוצה לקחת מהם את פרנסתם, במטבח הביתי אני רוצה בסך הכול ליצור מנה טעימה, צבעונית ומקורית. רוטב רימונים במקורו מגיע מאזרב'אן או טורקיה ולפי כך יש שתי שיטות בישול. בשיטה הטורקית מבשלים את מיץ ללא כל תוספת תבלינים או סוכר וטעמו מתוק או חמצמץ ע"פ סוג רימונים שנבחר. רוטב רימונים אזרי "נארשארב" מבשלים בתוספת סוכר, פפריקה מתוקה, שום ועשבי תיבול . הפעם שמתי למטרה ליצור קציצות בשר ביתיות , אך החשוב מכל עם משהו שמרמז על החג שבפתח וכך לכבוד השנה החדשה הכנתי קציצות בשר ממלאות בפירות יבשים עם רוטב רימונים עשיר.
מתכון: קציצות בשר ממולאות בפירות יבשים ברוטב רימונים או רוטב יין
מצרכים להכנת קציצות בשר ורוטב רימונים:
- קילו בשר עוף טחון או תערובת בשר עוף עם בשר עגל
- בצל בגורר על פומפיה דקה
- 2 לחמניות מיובשות ומושרות במים – לסחוט היטב לפני הוספה לתערובת בשר. ניתן להכין גם קציצות ללא גלוטן וכשרות לפסח ולהחליף את הלחמניות ב3- 4 כפות קונפלור
- ביצה אחת
- מלח, פלפל לפי הטעם
- כ 12 שזיפים מיובשים ללא חרצנים
- כ12 משמשים מיובשים ללא חרצנים
- חופן פיסטוק
- 250 מ"ל מיץ רימונים טרי סחוט לבישול רוטב רימונים – בישלתי לפי השיטה הטורקית ללא תוספת תיבול או סוכר.
- כפית אגר אגר – משמש כתחליף לג'לטין ומאפשר קבלת רוטב סמיך טבעי. כמו כן ניתן להחליף בקורנפלור או קמח ע"פ הצורך.
מצרכים לרוטב יין
- כוס ציר מרק עוף
- כוס יין אדום יבש
- 3 כפות קמח – ניתן להחליף בקורנפלור לרוטב ללא גלוטן
- 100 גרם שזיפים מיובשים
- 100 גרם משמשים מיובשים
- 50 גרם צימוקים או אוכמניות/דובדבן מיובש
אופן הכנת קציצות בשר ורוטב רימונים
- לערבב את כל מרכיבי הקציצות, לתבל ולתקן את הטעמים. להניח את התערובת לרבע שעה של מנוחה להתייצבות.
- למלא את הפירות המיובשים בפיסטוק
- ליצור עגול שטוח מתערובת בשר לשים במרכז שזיף או משמש ממולא. לסגור וליצור קציצות.
- לטגן את הקציצות משני צדדים עד גוון זהוב שחום
- למזוג את המיץ רימונים לסיר לבישול רוטב, להביא לרתיחה, להוסיף אבקת אגר אגר בהדרגה עד העמסה מוחלטת ולהנמיך את האש ולבשל תוך מעקב צמוד ובחישה עד שהופך לרוטב סמיך , תהליך שנמשך כ5 דקות בערך. יתרונו של רוטב רימונים שהוכן עם אגר אגר שניתן לחמם כל פעם מחדש. למי שאינו בעל סבלנות לבישול רוטב רימונים ניתן לקנות רכז רימונים, אך אין תחליף לרוטב רימונים טרי שטעמו מרשים ביותר.
אופן הכנת רוטב יין ופירות יבשים:
- למי שמחליט לבשל רוטב יין ופירות יבשים – לערבב ציר מרק עוף עם קמח או קורנפלור.
- למזוג את היין למחבת בו טוגנו הקציצות, להוסיף פירות יבשים ולהביא לרתיחה תוך בחישה. לכבות את האש ולאחד את תערובת ציר מרק עם היין ופירות יבשים..
- להניח את הקציצות בתבנית חסינת אש. ולמזוג רוטב יין ופירות יבשים.
- לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש לחום 130-140 מעלות . זמן משוער כ40 דקות.
- להגיש את הקציצות אחד הרטבים ואורז או ירקות צלויים בתנור
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
הדירוג המתכון
