פולנטה עם גבינות וריבת בצל אננס

אופן ההכנת פולנטה:

1. להביא את חלב, מים ושמנת לבישול לרתיחה ולהוסיף בהדרגה תערובת קמח תירס עם מלח ופלפל תוך בחישה מתמדת .
2. להנמיך את האש למינימום ולבשל כ10 דקות תוך בחישה קבוע עם כף עץ עד שמתקבלת פולנטה סמיכה.
3. לכבות את האש ולהוסיף חמאה וגבינה צהובה עד שהפולנטה חלקה.
4. להעביר מיד את הפולנטה לתבנית שקעים מרופדת במנג'טים עם נייר אפייה משומן קלות. בדרך כלל כמות פולנטה תספיק ל 12 מנות, אך זה תלוי בגודל שקעים של התבנית.
5. לשים בסיר לבישול רטבים בצל, סוכר חום עם מים, דבש, חומץ ולבשל על אש קטנה עד הבצל נהיה שקוף ומקורמל.  יש לבחוש מדי פעם בזמן בישול של ריבה עם כף עץ, כך שהריבה לא תשרף. כמות הנוזלים מצטמצמת למחצית. להוסיף כף רוטב צ'ילי עם אננס ולבשל עוד כ3-4 דקות.
6. להניח בכל שקע מעל פולנטה ריבת בצל פיקנטית ולפזר גבינת פטה ופרמזן.
7. לאפות בתנור שחומם מראש ל170 כחצי שעה.
8. לקרר ולהגיש עם סלט עלי בייבי או תיבול ירוק אחר.