קבב רומני – מיטיטיי Mititei

כשאומרים קבב, כמובן מתכוונים לקציצה המאורכת הטעימה שלרוב מכינים על האש, אבל גם במחבת גריל פסים יצא מצוין. הצפייה במשחקי כדורגל, בדרך כלל, זו אסיפה של חבורה טובה ליד מסכי טלוויזיה וצעקות עד השמיים ואין משחקי כדורגל או אולימפיאדה ללא אוכל טוב. קבב רומני בטוח רעיון טוב לאירוע כזה, מפגשי ברבקיו וגם לכל אסיפה המונית טובה אחרת. קבב מכינים במספר גרסאות ויש גרסה עם המון תיבול ירוק וטעים ויש עם קבב שנטול תיבול ירוק אבל עשיר בתיבול יבש. חשוב לבחור בשר נכון שיהיה בו שומן במידה נדרשת להצלחת המאכל. בקבב רומני בדרך כלל משתמשים בבשר בקר, רצוי צוואר ושפנדורה וכן כמות קטנה של בשר כבש, וגם ציר מרק מאוד מומלץ לשים בתערובת , כדי שהקציצות יהיו עסיסיות. השם Kebab בכלל לא מצלצל ברומנית וזה מרמז על מוצאו ממקום אחר, כידוע שהאימפריה האוטומנית שלטה גם ברומניה ובגלל שהשלטים מטורקיה דרשו משלוחי אוכל טוב גם מהרומנים, הם גדלו הרבה עדרים של בקר איכותי וגם כבשים, לכן הקבבים, הם בשם חיבה, מיטיטיי, נקניקיות קטנות שמכינים מתערובת בשרים עסיסיים של בקר וכבש. תהליך הכנה של קבב די ארוך עם עבוד כל המרכיבים, הפסקות ושמירה בקירור למספר שעות ע"מ לקבל תוצאות איכותיות וקבבים עסיסיים ומשובחים.

מתכון: קבב רומני – מיטיטיי Mititei

מצרכים  להכנת קבב:

  • קילו בשר בקר – מומלץ צוואר, שפנדורה
  • כ200 גרם בשר כבש – לא חובה, ניתן להחליף בכ100 גרם שומן כבש ו2 כפות שמן חמניות
  • כ5-6 שיני שום מעוך , מומלץ להוסיף חצי כפית מלח גס ולמעוך למסה של פירה
  • כפית גדושה של תימין יבש
  • כפית גרגרי כוסברה טחונים
  • כפית גדושה סודה לשתיה
  • כוס ציר מרק מרוכז – מכינים בדרך כלל מבשר עם עצם
  • כחצי כפית פלפל אנגלי טחון
  • כחצי כפית פלפל שחור טחון
  • מלח לפי הטעם
  • חצי כפית קימל טחון
  • כפית מיץ לימון
  • כוס מי סודה קרים מאוד
  • מעט שמן להברשה לשלב סיום בהכנת קבב
  • רוטב שום – מושדיי

מצרכים להכנת רוטב שום – מושדיי:

  • ראש שום מקולף וכתוש
  • כפית מלח – או לפי הטעם האישי
  • כפית מיץ לימון טרי סחוט
  • 2 כפיות שמן חמניות
  • כ100 מ"ל מים מינרליים קרים מאוד

אופן הכנת קבב:

  1. לשים את הבשר עם חצי כמות תבלינים, סודה לשתיה, מיץ לימון, מי סודה וציר מרק, מלבד השום . מערבבים את התערובת עם הוספה הדרגתית של מי סודה וציר מרק עד שנוצרת תחושה של דביקות. לקרר לפחות שלוש שעות, אך מומלץ לקרר את התערובת קבב לילה שלם.
  2. לאחר הקירור יש להוציא את התערובת ולהוסיף את השום ויתרת תיבול, מי סודה וציר מרק ושוב לבצע תהליך כפי שתואר בסעיף הקודם. לשים את התערובת לקירור נוסף של כשעתיים.
  3. לאחד את השום כתוש עם מלח, שמן ומיץ לימון בתהליך עד שמתקבל רוטב מושדיי סמיך ואוורירי. לסיום מוספים מים ושוב הדרגה עד שמתקבלת תערובת תפוחה במרקם של מיונז. ניתן לשמור את הרוטב לתיבול מאכלים נוספים.
  4. לאחר קירור אחרון של תערובת יש ליצור קבבים בצורה של נקניקיות באמצעות הרטבת ידיים במים. מניחים את הקבבים על נייר אפיה ומברישים עם מעט שמן. להניח כשעה למנוחה ולטגן על גריל או מחבת פסים עד שמתקבל קבב שחום זהוב.
  5. מגישים עם סלטים טריים, חמוצים, תפוחי אדמה, פולנטה, רוטב שום שנקרא ברומנית מושדיי ותיבול ירוק מפטרוזיליה קצוצה ושמיר.
בתאבון.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

קבב רומני - מיטיטיי Mititei
קבב רומני – מיטיטיי Mititei

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ 1 ביקורות

5 מחשבות על “קבב רומני – מיטיטיי Mititei”

  1. מיטיטיי קבב רומני בחיים אין בו לא קימל לא קינמון לא קוסברה לא תימין ולא כבש…… מרומנייה אמיתית

    הגב
    • במיטיטי שמים בשר שומני ולא כשר וכך זה ברומניה. אני הכנתי עם שומן כבש ויצא קבב רומני משובח.
      סביר להניח שיהיו עוד כמוני וכמוך שיציאו עוד מתכונים עם תיבולים קצת שונים.
      זכותך לא לשים כבש ולוותר על תיבול שאינו נראה לך, אבל אני חקרתי אצל זקני שבט… תימין /קורנית תבלין ידוע גם ברומניה וגם יתר תבלינים.

      הגב
  2. נשמע מתכון מעולה ובא לי כבר לנסות.
    אבל – מה יכול להחליף או למלא את מקום ציר הבשר?
    (אגב, גם אני שמעתי המון על טימין מיובש וגרגירי כוסברה מיובשת כתיבול מקובל ביותר).

    הגב
  3. היי אורן,
    תודה על הפרגון.
    ציר בשר יכול להחליף מרק מקוביות/אבקת מרק… אני אישית לא נוהגת להשתמש, אבל זאת בהחלט אפשרות.
    תבלינים טובים, בעיני, חובה 🙂

    חג שמח.

    הגב

כתוב/כתבי תגובה