מאז תכנית מאסטר שף בעונה קודמת, נדלקתי על הרעיון להכין לחם ממולא. מאוד אהבתי את הלחם של אלקנה וכך עבר לא מעט זמן שסוף סוף הכנתי את המאפה. החלטתי על שדרוג המנה ובמקום ככר לחם השתמשתי בחלה חגיגית. רציתי להשיג מנה משובחת וכבר יצא לי לשמוע שבדרום ארצות הברית, לואיזיאנה, יש קהילה שנקראת קריאולים והם תוצאה של ערבוב עמים שהגיעו כמהגרים מצרפת, ספרד, גרמניה, הולנד, אפריקנים ואינדיאנים המקומיים. הערבוב בין העמים הרבים הוליד לא רק מוזיקת ג'אז טובה, אלא גם אוכל מאוד ססגוני וחריף ושימוש בתבלינים, סוגי בשר שונים, פלפל ירוק חריף. אצל הקריאולים ישנו לחם ממולא / בגט ממולא שבדרך כלל הוכן מקמח סולת ואני הפעם השתמשתי בחלה נהדרת, אבל מקמח רגיל. זה היה הבסיס להכנת המנה של לחם ממולא. למילוי השתמשתי בבשר איכותי של אנטרקוט עגל טרי טחון וכמות נדיבה של בצל מטוגן.
מתכון: לחם ממולא בשר
מצרכים להכנת לחם ממולא
- כ500 גרם בשר אנטרקוט טחון
- 2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות
- בצל שאלוט קצוץ
- 2 שיני שום
- כפית גדושה של פפריקה מתוקה
- כפית גדושה תימין יבש
- כחצי כפית פלפל שחור טחון – או בהתאם לטעם האישי
- כחצי כפית פפריקה חריפה – ניתן להקטין לפי הצורך
- רבע כפית פלפל לבן טחון
- מלח, לפי טעם אישי
- כפית פלפל צ'ילי מתוק יבש – אפשר להקטין לפי הצורך
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- כפית אורגנו טחון
- כחצי כף צנובר קלוי – לא חובה
- 2 כפות שמן זית לטיגון בצל
- ביצה טרופה – לציפי פנים החלה – לא חובה , בחירה אישית שלי
אופן הכנת לחם ממולא:
- לטגן בצל עם שמן עד גוון זהוב שקוף, להוסיף בשר טחון, שום מעוך ויתרת התיבול מלבד הפטרוזיליה.
- לטגן את הבשר תוך ערבוב מתמיד עד שהבשר מאבד את צבעו האדום והופך לאפרפר. לכבוד מייד את האש. לקרר את התערובת ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה וצנובר, לערבב , לתקן את הטעמים.
- להוריד את החלק העליון של חלה עם סכין חדה. עובי הכיסוי אמור להיות כ1.5-2 ס"מ.
- להוציא את הפנים של החלה עם סכין חדה ולשמור על דופן של חלה בעובי כ 2 ס"מ בכל צד, כך שיהיה ניתן למלא בהמשך.
- לצפות את דופן החלה בביצה טרופה ולאפות כ5-8 דקות בחום של 160 מעלות וכך להבטיח מאפה חלה קריספית.
- לקרר מעט את החלה, למלא במילוי ולכסות עם המכסה המדומה.
- לאפות את החלה הממולאת בתנור עוד כ35-40 דקות כשהיא מכוסה בנייר כסף ובחום של כ170 מעלות. להסיר את הנייר כסף ולאפות עוד כ5-8 דקות נוספות ולהקפיד לא לשרוף את המאפה.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
הדירוג המתכון
