לחם גבינה פוגצ'יה זה מאפה שבדרך כלל נהוג לקשור לאזור בלקני קרפטי וזה לחם עממי שמכנים בסלובניה, סרביה, בולגריה, אבל לא רק שם. לפי מקור השם מגיע ממילה לטינית focus – אש, כפי שמוכר לנו מהמאפה המפורסם האיטלקי – פוקצה ובטורקית שם של הלחם poğaça. בדרך כלל נהוג לאפות את הלחם בצורת עגול וכשרוצים להדגיש חשיבות האירוע מכינים אותו עם מילוי טוב ונותנים דגש על צורתו ובעיצוב מיוחד. החלטתי שהפעם יש מספיק סיבות טובות להכין את הלחם ממולא בגבינות וצירפתי תרד, שבעיני, זה שילוב נפלא.
מתכון: לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני – פוגצ'יה
מצרכים להכנת לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני – פוגצ'יה
- כ 700 גרם קמח – תשמרו כ200-300 גרם לפחות להכנה ועבוד הסופי
- 2 כפות שמן זית
- כף דבש
- כף מיץ לימון או חומץ
- כפית סוכר
- 2 כפיות שמרים יבשים – אני השתמשתי בשקית 11 גרם
- כ 50 גרם חמאה מומסת
- 240 מ"ל חלב
- כ 50 מ"ל מים מוגזים מי סודה, תורם לתסיסה מהירה יותר – לא חובה, אפשר גם מים רגלים
- 2 ביצים
- חלמון מוקצף – למריחה על הלחם
- כפית שומשום – לפזר על הלחם לפני אפיה
- כף חמאה מומסת להכנת תבנית לפני אפיה
- כ 200 גרם עלי תרד טרי להכנת מילוי – לשטוף, להשרות כ10 דקות במי ברז קרים עם כף מיץ לימון ולייבש
- כ 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת להכנת מילוי – ניתן להחליף בפטה דלת שומן מלוחה או מוצרלה
אופו הכנת לחם גבינה:
- בסיר קטן לערבב את השמרים היבשים עם חלב חמים וכפית סוכר ולהמתין כרבע שעה עד התפחה
- בקערה גדולה מאוד לשים קמח וליצור שקע ולמזוג פנימה 2 ביצים טרופות, שמן זית, מים, דבש, חמאה מומסת, מים, מלח ולמזוג את השמרים.
- לעבד את הבצק עד שנפרד בקלות מדפנות הקערה. אם הבצק נראה קצת דליל, יש להוסיף הדרגה עוד קמח ששמרנו, כפי שהוסבר קודם.
- הבצק צריך להיות מאוד גמיש, לפזר מעט קמח, לכסות עם מגבת ולשים במקום חמים, אך לא חם מדי. התפחה מהירה בדרך כלל נמשכת כשעה. התפחה איטית במקרר, אפשר לשים ללילה.
- לאחר שהבצק תפח, יש לעבד אותו קלות עם הידיים שוב ולהמין כ10 דקות.
- לחלק את הכדור בצק ל 3 כדורים קטנים יותר. אחד הכדורים חייב להיות גדול.
- את הכדור הגדול יש לרדד ולשים בתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת גם לגובה השוליים עם חמאה מומסת.
- מחלקים את העגול הבצק בתוך התבנית עם סכין חדה מאוד , דמיינו שאתם פורסים עוגה ל12 משולשים. יש למתוח את השפיץ של המשולש כלפי חוץ/ שולי התבנית וכך נוצרים "קרני השמש"
- לרדד עוד כדור בצק ולשים במרכז התבנית, בו יצרנו חלל ריק, מותחים מעט את הבצק כלפי מעלה ונוצרת " צלחת"
- קוצצים את עלי תרד (שמתם לב שרק תוך כדי עבודה, כך שומרים על איכות העלים וטריותם).
- מפזרים במרכז הבצק גבינה, מפזרים עלי תרד קצוצים, שוב שכבת גבנה ושוב תרד.
- לרדד עלה בצק אחרון בקוטר של הכדור הקטן ולסגור את המילוי. כך קיבלנו מאפה פוגצ'יה בצורת שמש.
- למרוח על לחם גבינה חלמון מוקצף, לפזר שומשום ולאפות בתנור שחומם לחום 200 מעלות.
- להמתין כ40 דקות עד שמתקבל לחם גבינה שחום זהוב. לקרר מעט ולפרוס.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
הדירוג המתכון
רוצים להתעדכן במאמרים על תזונה בריאה, היכנסו לאתר של תזונאית ספורט דפנה לב.
