לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני פוגצ'יה

לחם גבינה פוגצ'יה זה מאפה שבדרך כלל נהוג לקשור לאזור בלקני קרפטי וזה לחם עממי שמכנים בסלובניה, סרביה, בולגריה, אבל לא רק שם. לפי מקור השם מגיע ממילה לטינית focus – אש, כפי שמוכר לנו מהמאפה המפורסם האיטלקי – פוקצה ובטורקית שם של הלחם poğaça. בדרך כלל נהוג לאפות את הלחם בצורת עגול וכשרוצים להדגיש חשיבות האירוע מכינים אותו עם מילוי טוב ונותנים דגש על צורתו ובעיצוב מיוחד. החלטתי שהפעם יש מספיק סיבות טובות להכין את הלחם ממולא בגבינות וצירפתי תרד, שבעיני, זה שילוב נפלא.

מתכון: לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני – פוגצ'יה

מצרכים להכנת לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני – פוגצ'יה

  • כ 700 גרם קמח – תשמרו כ200-300 גרם לפחות להכנה ועבוד הסופי
  • 2 כפות שמן זית
  • כף דבש
  • כף מיץ לימון או חומץ
  • כפית סוכר
  • 2 כפיות שמרים יבשים – אני השתמשתי בשקית 11 גרם
  • כ 50 גרם חמאה מומסת
  • 240 מ"ל חלב
  • כ 50 מ"ל מים מוגזים מי סודה, תורם לתסיסה מהירה יותר – לא חובה, אפשר גם מים רגלים
  • 2 ביצים
  • חלמון מוקצף – למריחה על הלחם
  • כפית שומשום – לפזר על הלחם לפני אפיה
  • כף חמאה מומסת להכנת תבנית לפני אפיה
  • כ 200 גרם עלי תרד טרי להכנת מילוי – לשטוף, להשרות כ10 דקות במי ברז קרים עם כף מיץ לימון ולייבש
  • כ 200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת להכנת מילוי – ניתן להחליף בפטה דלת שומן מלוחה או מוצרלה

אופו הכנת לחם גבינה:

  1. בסיר קטן לערבב את השמרים היבשים עם חלב חמים וכפית סוכר ולהמתין כרבע שעה עד התפחה
  2. בקערה גדולה מאוד לשים קמח וליצור שקע ולמזוג פנימה 2 ביצים טרופות, שמן זית, מים, דבש, חמאה מומסת, מים, מלח ולמזוג את השמרים.
  3. לעבד את הבצק עד שנפרד בקלות מדפנות הקערה. אם הבצק נראה קצת דליל, יש להוסיף הדרגה עוד קמח ששמרנו, כפי שהוסבר קודם.
  4. הבצק צריך להיות מאוד גמיש, לפזר מעט קמח, לכסות עם מגבת ולשים במקום חמים, אך לא חם מדי. התפחה מהירה בדרך כלל נמשכת כשעה. התפחה איטית במקרר, אפשר לשים ללילה.
  5. לאחר שהבצק תפח, יש לעבד אותו קלות עם הידיים שוב ולהמין כ10 דקות.
  6. לחלק את הכדור בצק ל 3 כדורים קטנים יותר. אחד הכדורים חייב להיות גדול.
  7. את הכדור הגדול יש לרדד ולשים בתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת גם לגובה השוליים עם חמאה מומסת.
  8. מחלקים את העגול הבצק בתוך התבנית עם סכין חדה מאוד , דמיינו שאתם פורסים עוגה ל12 משולשים. יש למתוח את השפיץ של המשולש כלפי חוץ/ שולי התבנית וכך נוצרים "קרני השמש"
  9. לרדד עוד כדור בצק ולשים במרכז התבנית, בו יצרנו חלל ריק, מותחים מעט את הבצק כלפי מעלה ונוצרת " צלחת"
  10. קוצצים את עלי תרד (שמתם לב שרק תוך כדי עבודה, כך שומרים על איכות העלים וטריותם).
  11. מפזרים במרכז הבצק גבינה, מפזרים עלי תרד קצוצים, שוב שכבת גבנה ושוב תרד.
  12. לרדד עלה בצק אחרון בקוטר של הכדור הקטן ולסגור את המילוי. כך קיבלנו מאפה פוגצ'יה בצורת שמש.
  13. למרוח על לחם גבינה חלמון מוקצף, לפזר שומשום ולאפות בתנור שחומם לחום 200 מעלות.
  14. להמתין כ40 דקות עד שמתקבל לחם גבינה שחום זהוב. לקרר מעט ולפרוס.
בתאבון.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ 1 ביקורות

לחם גבינה ותרד - מאפה גבינה בלקני פוצ'יה
לחם גבינה ותרד - מאפה גבינה בלקני פוצ'יה

רוצים להתעדכן במאמרים על תזונה בריאה, היכנסו לאתר של תזונאית ספורט דפנה לב.

15 מחשבות על “לחם גבינה ותרד – מאפה גבינה בלקני פוגצ'יה”

  1. אמאאאאאאאאאאאאאא
    די רוזה, זה לא פייר
    אמצע הלילה עכשיו ורק לראות את הקלצ'ונה הזה ואני על סף עילפון

    לא צוחקת אני אפילו מריחה את זה דרך המסך!

    הגב
    • וויני, די די, לא להתבאס 🙂 אני כמעט תמיד מפרסמת בערב…אין לי אפשרות אחרת.
      אבל , מה אמרה סקרלט – אחשוב מחר….תחשבי על מחר ואני בטוחה שיהיה לך מה להכין גם מחר.
      חיבוקים והמון תודה על הפרגון.

      הגב
  2. איזה יופי, רוזה.
    אני מתה על המאפים שלך.
    אני רוצה להכין לשבועות את מאפה הבלקן שלך – למרות שאין בו גבינה.
    ועכשיו הבאת גם את זה?
    את גורמת לי לבעיות קשות – אני צריכה להחליט איזה מכל המאפים הנפלאים האלה אני מכינה לשבועות.
    מיותר להגיד שאהבתי מאוד את המאפה הזה♥

    הגב
  3. רותי יקרה, תודה רבה על המילים והפרגון.
    האמת, שגם אני כבר לא יודעת מה מהם יותר טעים…באמת דילמה לא קלה 🙂
    אולי גם וגם.
    תהנו.

    הגב
  4. רוזה שלום,

    אפשר פשוט למלא את הבצק במילוי התרד והגבינה ולהכין שבלול או כל צורה אחרת?

    הגב
    • היי איריס,
      כמובן שאפשר להכין את הלחם בכל צורה שמתחשק לך…אפשר להכין כמו "לחם קופים" המון שבלולים קטנים. הכל עניין של דמיון.
      סופ"ש מהנה.

      הגב
  5. אחחח רוזה, רוזה – הרגת אותי ברכות.
    המאפה שלך נראה בדיוק מהסוג שאני אוהבת ואין ספק שאכין אותו לשבועות. נראה משגע.

    מגי

    הגב
  6. רוזה יקירה
    עכשו אחרי שהסיפור נגמר. רוצה להגיד לך שאהבתי את המאפה מאוד.
    ורוצה לנסות להכין אותו . יבורכו ידייך
    ותודה על השיתוף.
    טובה

    הגב
    • טובה"לה יקרה,
      סוף סוף הכל טוב, תודה לאל.
      אני מאוד אשמח שתכיני, שלכולם יהיה לבריאות ובתאבון.
      אין אדם יותר שמח ממני, כשאני יודעת שמישהו נהנה מזה.

      המון בריאות ושבת שלום,
      רוזה.

      הגב
  7. הי רוזה ,המתכון נראה מצוין וארצה להכין לשבועות
    אך לא כל כך הבנתי את הוראה מ"ס 9 .
    האם תוכלי לפרט או להדגים?תודה מראש

    הגב
  8. היי אורה,
    ההדגמה ישנה בתמונה מס' 4 מתוך 8 תמונות.
    שם את יכולה לראות שכדור בצק מרדדים מעט גדול מההיקף הפנימי שניתן להכניס, לכן נוצרים שוליים גבוהים, סוג של צלחת דמיונית ובתוך הצלחת הזו שמים את מילוי של הלחם.
    שבוע טוב וחג שבועות שמח,
    רוזה.

    הגב
    • לא הבנתי מהי הכמות הבסיסית של הקמח שאיתה מתחילים לעבוד – 500 או 700 גר'?
      בכל מקרה התוצאה נאית נפלא ולבטח ינוסה בשבועות.
      תודה
      מאי

      הגב

כתוב/כתבי תגובה