עוגת שוקולד ומרנג "פנטזיה"

אופן הכנת עוגת שוקולד:

1. להכין תערובת מקמח שקדים עם קמח מצות תופח.
2. להקציף חלבונים עם סוכר ולהוסיף בהדרגה חלמונים ותמצית וניל עד שמתקבלת תערובת תפוחה חלקה.
3. לאחד את הביצים המוקצפים עם תערובת קמח.
4. לשמן קלות תבנית בקוטר 24-26 ס"מ מרופדת בנייר אפיה ולמזוג את הבלילה. לאפות בתנור שחומם ל 180 מעלות ולבדוק מוכנות בסיס העוגה על יד בדיקת קיסם יבש. זמן משוער של האפייה כ20 דקות.

הכנת מרנג:

1. להקציף 4 חלבונים עם קמצוץ מלח וסוכר לקצף נוקשה עד שמתקבל גוון לבן בוהק
2. להוסיף קורנפלור ולהקציף עד הספיגה המוחלטת.
3. למזוג קצף מרנג עם שקית זילוף (לא חובה) ל2 תבניות, ז"א שיש לשמור כמות קטנה של הקצף ל5-6 מרנגים קטנים לקישוט העוגה.
4. את הקצף של המרנג הראשון והגדול מוזגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומנת קלות. אותו תהליך גם עבור המרנגים קטנים או בתבנית שקעים עם שקעי נייר לעבודה קלה יותר.
5. זמן אפייה משוער כשעתיים לפחות בתנור שחומם ל 90-100 מעלות ללא תכנית טורבו. אין לחשוש מאפיית יתר, כיוון שאפייה של 3 שעות ואף יותר יגרמו למרנגים להיות קלילים ולא דבקים כפי שזה בקינוח המוכר פבלובה, שהפנים אמור להיות עיסתי ודביק מעט.

הכנת הגנאש:

1. לחמם את השמנת על סף רתיחה ולא להרתיח, לכבות את האש ולערבב עם שברי שוקולד עד להעמסה מוחלטת ולקרר.

הכנת קרם מבושל פטיסייר:

1. להרתיח את החלב עם גרגירי וניל ומקל וניל, להוסיף שמנת מתוקה ולכבות את האש ולקרר מעט.
2. להקציף חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
3. לסנן את החלב מגרגרי וניל והמקל ולאחד בזהירות (למניעת גושים) עם חלמונים מוקצפים , להחזיר לבישול ולבשל תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך. לקרר את הקרם כשעתיים במקרר.

הרכבה עוגת שוקולד ומרנג

1. לשים את המרנג עם שקדים כבסיס בתבנית קפיצית גבוהה ורפד בנייר שקוף דביק (לא חובה) ולמזוג חצי כמות קרם גנאש. להכניס את העוגה למקפיא לרבע שעה.
2. להוסיף על העוגה קרם פטיסייר מבושל ומקורר ושוב לשים ל20 דקות למקפיא.
3. לחמם מעט את הקרם גנאש ולהוסיף כף מיץ לימון.
4. לשים על שכבת קרם מבושל את המרנג או לשבור אותו ולקשט בשברי מרנג לבן וגם בעוגיות מרנג קטנים .
5. לשים את יתרת קרם גנאש לשקית זילוף ולקשט את העוגה.
6. להוסיף פירות לקישוט על העוגה. עוגת שוקולד ומרנג מגיע למיטבה לאחר 5-6 שעות קירור. מומלץ לשים במקפיא ל10-15 דקות לפני פריסה והגשה.

בתאבון.

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.