יש מאכלים שהם ארוחות קלאסיות שלא משנה באיזה מקום בגלובוס אתה חי וזה בדיוק דעתי על ריזוטו. לפני זמן מה ראיתי פוסט של מגי גלוקר שהאוכל האיטלקי וכל מה קשור לאיטליה מקשר את מגי בחבל טבור לארץ המגף. מגי הצליחה להקסים גם אותי עם הריזוטו שהכינה והתמונות שראיתי לא יצאו לי מהראש עד שהלכתי עד הקצה והכנתי את ארוחה עם האורז הנבחר מסוג Vialone Nano . יש כללים די ברורים להכנת ריזוטו מושלם וכשהגורו אומר/ת שלא כל סוג אורז מתאים אני מקשיבה. עד לאחרונה חשבתי שאורז ארבוריו הוא הטוב, אבל אחרי התעמקות בנושא והרשומה של מגי, הכללים ברורים וחשוב להקפיד לפני הגשה לבישול ריזוטו גם לקנות את הסוג הנכון של אורז עם רמות גבוהות של עמילן וגודל גרגיר קטן במיוחד. סוגי אורז המועדפים הם: ארבוריו, כרנרולי וויאלונה נאנו. לאחר הכלל הראשון בבחירת האורז, יש חשיבות לא קטנה גם בכמויות אורז ונוזלים – מים או ציר מרק שהמאכל יתבשל ובדרך כלל היחס 1:4 וגם כאן לפעמים יש שינויים קלים בהתאם לתוספות שנכללים בתבשיל. כלל נוסף הוא טיגון אורז לפני הוספת ציר מרק וחשוב להגיע למצב שהאורז נראה שקוף כמו "זכוכית". לבישול ריזוטו אפשר להשתמש בכל סוגי ציר מרק או מים חמים על סף רתיחה שנמצאים בסמוך לסיר בו מתבשל התבשיל.
מתכון: ריזוטו
מצרכים להכנת ריזוטו:
- 2 כוסות אורז ריזוטו
- בצל חתוך לקוביות
- בצל שאלוט חתוך לקוביות – לא חובה
- 2-3 כפות שמן זית כבישה קרה
- קופסת עגבניות מרוסקות – מומלץ תוצרת איטליה
- 1/3 כוס יין לבן יבש – לא חובה, אבל מרכיב מאוד חשוב לטעמו של ריזוטו
- כ 1.5 ציר מרק או מים רותחים – מומלץ בחום ציר מרק ירקות כלשהו
- 20 גרם חמאה
- סלסלת פטריות שמפניון או סוגים אחרים חתוכים לדסקיות דקות
- כפית תימין או עלי תימין טריים
- כ70 גרם פרמזן מגורר דק
אופן הכנת ריזוטו:
- לחמם את השמן וחמאה בסיר כבד ולטגן את הבצל עד מצב שקוף, להוסיף בצל שאלוט ולאדות קלות.
- להוסיף את אורז ולטגן תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד שהאורז משנה את הגוון ונהיה שקוף.
- להוסיף את הפטריות ולהמשיך בערבוב מתמיד כ 3-4 דקות
- להוסיף יין ולהמשיך בערבוב עד שהיין מתאדה להוסיף עגבניות מרוסקות לערבב . לתבל קלות את התבשיל ולהוסיף מצקת מרק חם ולערבב בקביעות.
- כך ממשיכים להוסיף את המרק כל פעם מצקת חדשה רק אחרי שהנוזלים הקודמים נספגו ולהשלים תיבול סופית פריט לתימין טרי.
- סיום הבישול נבדק בשלב שהתבשיל מפסיק לספוג נוזלים ובדרך כלל מדובר בבישול של כ20 דקות, וגרגיר האורז רך בנגיסה מבחוץ וקצת נוקשה במרכזו.
- לסיום להוסיף גבינת פרמזן ותימין לריזוטו , לערבב ולסגור עם מכסה ל3-4 דקות לספיגה סופית.
- להגיש את הריזוטו מיד לסועדים. את הריזוטו מומלץ לסיים באותו יום.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
רוצים לקבל עדכונים שוטפים תרשמו לרשימת תפוצה במייל.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, וכך תוכלו לקבל רעיונות ולהעשיר את הידע מחברים לקבוצה וגם להציב תמונה מהתבשיל או מאפה שהכנתם.
נפגש במתכון הבא.
לקבלת טיפים לתזונה נכונה כנסו לאתר של דפנה לב – תזונאית ספורט
הדירוג המתכון
