טארט אגסים עם קרם ערמונים ושוקולד

חורף, יום הולדת, פרי אגס כמרכיב חובה על פי בקשה מיוחדת של בר מזל ועוגה אחת טעימה להפליא – זאת הייתה המשימה וזה הסיפור שעומד מאחורי טארט אגסים טעים במיוחד שאפיתי לאחרונה.

כבר עברו ימים כשהכנת מחית ערמונים היא סיפור מורכב ודורש שעות של עבודה, קליה וקילוף. חסכתי לעצמי את המאמץ וקניתי קופסא בטעם ניטרלי – ניתן להשיג בכל חנות מתמחה באפיה וקונדיטוריה וגם ברשתות שיווק יש מדפים עם סוגים שונים של מחית ערמונים. יתרונה של מחית ניטרלית שאפשר להכין גם מאפים מלוחים וגם כמות סוכר למאפה מתוק ניתנת לשליטה. איכות שוקולד בקרם גם מאוד חשובה ואני ממליצה להשתמש בשוקולד שריכוז קקאו לפחות% 60.

מתכון: טארט אגסים עם קרם ערמונים ושוקולד

מצרכים להכנת טארט אגסים:

  • 500 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה
  • 200 גרם סוכר
  • קמצוץ מלח
  • 3 ביצים
  • כפית תמצית וניל איכותית
  • 400 גרם מחית ערמונים – ממליצה בטעם ניטרלי – כמויות סוכר במתכון להכנת קרם בהתאם
  • 200 גרם סוכר להכנת קרם
  • 40 גרם חמאה להכנת קרם
  • 80 גרם שוקולד מריר באיכות טובה
  • 2 ביצים גדולים
  • 4 אגסים קלופים
  • מיץ טרי סחוט מלימון לבישול אגסים
  • כוס יין לבן
  • מקל קינמון
  • 150 גרם סוכר לבישול אגסים
  • עלי נענע לקישוט – ניתן להחליף בשקדים מולבנים
  • תות או פרי אחר לקישוט – לא חובה
  • אבקת סוכר לקישוט – לא חובה

אופן הכנת טארט אגסים:

  1. להקציף את הביצים עם סוכר ולהוסיף חמאה
  2. להוסיף תערובת קמח עם קמצוץ מלח וליצור כדור בצק.
  3. להניח את הבצק בשקית ניילון למנוחה בקירור לפחות לשעה ואפשר להשתמש לאחר לילה.
  4. להכין סירופ מיין, מיץ לימון, סוכר ולהוסיף את האגסים מיד אחרי הקילוף למניעת השחרה.
  5. להוסיף מים כך שהאגסים יהיו מכוסים ולבשל לפחות כ25 דקות על אש קטנה עד האגסים מוכנים. להיזהר בבישול יתר.
  6. לרדד את הבצק על משטח מקומח והעביר לתבנית מרופדת בנייר אפיה. לחתוך עודפי בצק מהשוליים של התבנית.
  7. להקציף את המחית ערמונים עם ביצים וסוכר.
  8. להמיס במיקרוגל את שבבי שוקלוד מריר וחמאה, לקרר מעט ולהוסיף לתערובת ערמונים ולערבב עד נוצר קרם חלק.
  9. למלא את הקטלית בקרם ערמונים ושוקולד.
  10. לסנן את האגסים מהנוזלים, לחתוך לחצאים וליצור חיתוכים כמו של מניפה, בלי שחצאי אגס יתרקו.
  11. לסדר את חצאי אגסים בתוך תבנית עם קרם לפי כיוון השעון.
  12. לאפות את טארט אגסים בתנור שחומם מראש ל175-180 מעלות עד שהבצק זהוב שחום.
  13. לקרר היטב את טארט אגסים, לקשט בעלי נענע, פרי או שקדים, לפרוס ולהגיש.
טארט אגסים
טארט אגסים

בתאבון

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

רוצים לקבל עדכונים שוטפים תרשמו לרשימת תפוצה במייל.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק,  וכך תוכלו לקבל רעיונות ולהעשיר את הידע מחברים לקבוצה וגם להציב תמונה מהתבשיל או מאפה שהכנתם.

נפגש במתכון הבא.