טארט אגסים

הוראות להכנת טארט אגסים

1. לערבב את הקמח עם אבקת סודה.
2. להוסיף חמאה קרה ועבד מהר ככל האפשר ליצירת קמח פירורי
3. להוסיף סוכר ולערבב היטב.
4. להוסיף ביצים אחת אחרי השניה וערבב עד שנוצר כדור בצק אלסטי. יש להשתדל לסיים מהר תהליך יצירת הבצק.
5. לגלגל את הבצק לרולדה ולסגור עם נייר דביק.
6. להכניס את הבצק למנוחה של כחצי שעה לפחות . ניתן לשמור את הבצק עד יומים בקירור רגיל.
7. לבשל את המים עם סוכר ואגסים, עד שהאגסים רכים מעט, להוסיף ברנדי , לבשל עוד כדקה. לקרר את האגסים ולאחר מכן לסנן.
8. לבשל חלב עם תוכן מטרמיל של וניל כולל הטרמיל. לקרר מעט את החלב.
9. להקציף את החלמונים עם הסוכר עד שהחלמונים מוקצפים ומשנים את צבעם לצהוב בהיר.
10. להוסיף קמח וקונפלור לחלמונים המוקצפים עד מתקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
11. לאחד את החלמונים המוקצפים עם החלב עד מתקבלת תערובת חלקה והומוגנית ללא גושים.
12. לשים את התערובת בסיר לבישול רוטבים ולבשל על אש נמוכה עד הקרם מסמיך. להוריד את הקרם מהאש ולהוסיף חמאה עד שמתקבל קרם חלק סמיך. אם נוצרו גושים במהלך בישול, ניתן להעביר במסננת דקה.
13. להוסיף גרידת לימון ומיץ לערבב היטב את הקרם.
14. להוציא את הבצק מהמקרר, לחלק לשני חלקים. לרדד חלק אחד.
15. לסדר את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפיה . קוטר התבנית כ 26-28 ולדאוג שנוצרים שוליים גבוהים שבנתיים צמודים לדפנות של התבנית וע"מ למלא בקרם מקורר.
16. לרדד חלק שני של הבצק ולכסות את הקרם. לעבוד בעדינות לקפל שוליים מהבסיס של הבצק שהוצמד זמנית לדפנות של התבנית.
17. לסדר את האגסים המסוננים ומקוררים לפי מהוגי השעון.
18. לאפות את טארט אגסים בתנור שחומם ל175 מעלות עד שטארט אגסים תופח מעט ומקבל גוון זהוב שחום.
19. לקרר לפחות שעתיים טארט אגסים לפני פריסה והגשה.