טארט אגסים

את הטארט אגסים אני מתכננת להכין כבר המון זמן כיוון שהוא היה אמור להיות משהו מיוחד, טעים ולאירוע חשוב. אז ההזדמנות הגיעה והחלטתי להכין את הטארט שיהיה דומה עד כמה שניתן לסגנון צרפתי, לכן שלבתי קרם פטיסייר משובח ומתובל בלימון ווניל איכותי.

האגסים עברו בישול בסירופ עם ברנדי ולאחר מכן הטארט הועבר לתנור לשעת מבחן אמיתית. התוצאה הייתה מעל המצופה ולכן עכשיו המתכון מועבר אליכם.

מצרכים להכנת טארט אגסים

  • 350 גרם קמח מנופה
  • כפית סודה לשתיה
  • כ120 גרם סוכר
  • 130 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • כפית תמצית וניל
  • כף מיץ לימון טרי סחוט
  • 2 ביצים
  • חצי ליטר חלב
  • 3 חלמונים
  • 3 כפות קמח
  • כף שטוחה קורנפלור
  • 125 גר סוכר
  • טרמיל וניל קטן או כפית וניל איכותית
  • 80 גר' חמאה
  • גרידת מחצי לימון
  • כף מיץ לימון טרי סחוט
  • 6 אגסים מנוקים מקליפה, חרצנים וליבה וחצויים, לשמור על העוקץ
  • ליטר מים לבישול אגסים
  • כ 60 גרם סוכר לבישול אגסים
  • 2 כפות ברנדי

הוראות להכנת טארט אגסים

  1. לערבב את הקמח עם אבקת סודה.
  2. להוסיף חמאה קרה ועבד מהר ככל האפשר ליצירת קמח פירורי
  3. להוסיף סוכר ולערבב היטב.
  4. להוסיף ביצים אחת אחרי השניה וערבב עד שנוצר כדור בצק אלסטי. יש להשתדל לסיים מהר תהליך יצירת הבצק.
  5. לגלגל את הבצק לרולדה ולסגור עם נייר דביק.
  6. להכניס את הבצק למנוחה של כחצי שעה לפחות . ניתן לשמור את הבצק עד יומים בקירור רגיל.
  7. לבשל את המים עם סוכר ואגסים, עד שהאגסים רכים מעט, להוסיף ברנדי , לבשל עוד כדקה. לקרר את האגסים ולאחר מכן לסנן.
  8. לבשל חלב עם תוכן מטרמיל של וניל כולל הטרמיל. לקרר מעט את החלב.
  9. להקציף את החלמונים עם הסוכר עד שהחלמונים מוקצפים ומשנים את צבעם לצהוב בהיר.
  10. להוסיף קמח וקונפלור לחלמונים המוקצפים עד מתקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
  11. לאחד את החלמונים המוקצפים עם החלב עד מתקבלת תערובת חלקה והומוגנית ללא גושים.
  12. לשים את התערובת בסיר לבישול רוטבים ולבשל על אש נמוכה עד הקרם מסמיך. להוריד את הקרם מהאש ולהוסיף חמאה עד שמתקבל קרם חלק סמיך. אם נוצרו גושים במהלך בישול, ניתן להעביר במסננת דקה.
  13. להוסיף גרידת לימון ומיץ לערבב היטב את הקרם.
  14. להוציא את הבצק מהמקרר, לחלק לשני חלקים. לרדד חלק אחד.
  15. לסדר את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפיה . קוטר התבנית כ 26-28 ולדאוג שנוצרים שוליים גבוהים שבנתיים צמודים לדפנות של התבנית וע"מ למלא בקרם מקורר.
  16. לרדד חלק שני של הבצק ולכסות את הקרם. לעבוד בעדינות לקפל שוליים מהבסיס של הבצק שהוצמד זמנית לדפנות של התבנית.
  17. לסדר את האגסים המסוננים ומקוררים לפי מהוגי השעון.
  18. לאפות את טארט אגסים בתנור שחומם ל175 מעלות עד שטארט אגסים תופח מעט ומקבל גוון זהוב שחום.
  19. לקרר לפחות שעתיים טארט אגסים לפני פריסה והגשה.

מספר מנות: 12

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ 1 ביקורות

טארט אגסים
טארט אגסים

בתאבון.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

4 מחשבות על “טארט אגסים”

    • זה אחד הדברים הממרכים ביותר…כפי שזכור לך סלט כרוב אדום :((
      תהנו ואני אשמח לשמוע את דעתך המלומדת – את סמכות.

      רוזה.

      הגב
  1. יש לך מתכונים נהדרים, אני מנסה ויוצא טעים. יש לך רעיונות לראש השנה? כמו למשל מאפים ממולאים ירקות ו/או בשר עוף ובקר, בנוסף התמונות ששמת ביום שבת בפייס בוק היכן ניתן לימצוא את המתכונים .
    תודה והמשך עשיה מהנה

    הגב
  2. שלום לך רות,
    תודה על הפרגון.
    לשאלתך על מאפים לראש השנה אני מצרפת לך קישורים לעוגת אורז טעימה
    http://goo.gl/KR1L7
    או מאפה בשר עם אורז ופירות יבשים
    http://goo.gl/pno7A
    לעוגות ששמתי בפייס ביום שישי אחרון ליד כל התמונה יש קישור למתכון וכוונה לעוגת אננס וטארט אגסים.
    שבוע טוב ומבורך,
    רוזה.

    הגב

כתוב/כתבי תגובה