מרק בצל

כידוע הצרפתים מאוד גאים באהבתם לשמפניה, מגדל האייפל, בשמים יוקרתיים וגם המטבח הצרפתי נחשב למטבח עילית. כל סלט, כל תבשיל מקבל נגיעה מיוחדת וכנראה העושר הזה כל כך גדול שיספיקו לנו חיים שלמים כדי לטעום מכל.

בגלל העושר הזה במבחר הקולינרי הצרפתי נכתב בהמון ספרים ואף נעשו מספר לא מבוטל של מחקרים. שמות של מאכלים רבים מופעים בשפות רבות בשפת המקור – צרפתית ללא שינוי, כמו אומלט/חביטה, מיונז, אנטרקוט, רסטורן/מסעדה והרשימה תהיה ארוכה ולא אספיק למנות בפוסט שכולו מוקדש למרק בצל צרפתי בלבד.

גם אני הקדשתי מסקרנותי להבין על סיבות שמרקים צרפתיים רבים מאוד משבעים ובסמיכות גבוהה כמעט כמו מחית והסתבר שבימי הביניים פשוטי עם היו זקוקים לאוכל מאוד משביע וכך נולדו שיטות בישול עם הוספת כמויות של ירקות, ביצים ובמרקים דלילים מקובל שיהיו לצידם תוספת כלשהי כמו פרוסת לחם מתובלת ועוד.

לקראת סוף שבוע גשום החלטתי להכין מרק בצל שהוא אחד המרקים האהובים אצלנו בבית ולמעשה אינו דורש מצרכים רבים ועם זאת גורם לתחושה נפלאה של ארוחת גורמה וישיבה במסעדה קטנה צרפתית וברקע מושמעים שירי אידית פיאף האלוהית.

איכות מרק בצל מובטחת באידוי איטי של בצל לפחות כחצי שעה על אש נמוכה ובכך משיגים צבע עמוק וארומה מיוחדת שמשביחה את המרק. אם יש לכם זמן ואתם לא ממהרים לשום מקום תנסו למשוך זמן השכמת הבצל לפחות שעה. ועוד סוד קטן – חזרתם מאוד עייפים, הגשם תפס אותכם באמצע שום מקום ואתם רוצים לקבל זריקת אנרגליה מלאו קערה של מרק בצל שימו פרוסת לחם יבש ופזרו גבינה וחכו עד שהגבינה מקרימה ומייד אחרי כזאת ארוחה תהיו מלאי מרץ ואנרגיה.

 

מצרכים לבישול מרק בצל

  • 5-6 בצלים גדולים קצוצים – מומלץ מזן מתוק, בצל סגול יתאים טוב יותר
  • כף חמאה
  • 2-3 בצלי שאלוט קצוצים – מומלץ בחום
  • 2-3 שיני שום קצוצות
  • כפית אבקת סוכר או לחילופין אבקת סודה לשתייה – משפרת איכות המרק ומשמשת להשחמה של בצל ומאפשר לוותר על הוספת קמח – למי  מעדיף מאכלים ללא גלוטן
  • כף קמח – לא השתמשתי והשגתי צבע חום עמוק עם ניחוח מדהים בזכות אבקת סוכר- אחד הטריקים של שפים הוא שימוש באבקת סוכר
  • 2 כפות שמן זית
  • כ -2 ליטר מיים
  •  4-6 פרוסות לחם לבן יבש – עדיף לוותר לשומרי משקל ובריאות
  • 3-4 כפות גבינת פרמזן או גרוייר
  • 3-4 עלי דפנה
  • קמצוץ אגוז מוסקט
  • מלח, פלפל לפי הטעם
  • כ100 מ"ל יין יבש לבן או כוסית קטנה של ברנדי – אני השתמשתי ביין ורמוט

 

 אופן הכנת מרק בצל

  1.  לחמם את החמאה בסיר כבד ולהוסיף את הבצל ולנמיך את האש, לערבב מדי פעם עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע שחום, מוספים שמן זית ובצלי שאלוט וממשכים באידוי בצלים לפחות חצי שעה ותוך כדי כך מוספים אבקת סוכר.
  2. מוספים מים רותחים, יין, עלי דפנה מלח פלפל ומבשלים לאט לאט לפחות חצי שעה  עם מכסה סגור למחצה עד שהמרק סמיך ומצומצם, מתקנים את הטעמים, מוצאים את עלי דפנה מהסיר עם מרק בצל.
  3. מחלקים מרק לקערות חסינות אש ושמים פרוסת לחם יבשה ומפזרים גבינה. מכניסים לתנור עד שהגבינה מקרימה. מגשים מייד.
בתאבון.

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

6 מחשבות על “מרק בצל”

    • איזה כיף תותי לשמוע ממך 🙂
      כן, אני כמו אמא טובה חחח חושבת על כולם. 🙂 יש בבית "שוטרת" שמעדיפה מתוך בחירה! לצרוך פחות מאכלי קמח.

      תודה רבה ויום נפלא 🙂

      הגב
  1. יאוווווווווו רוזה עשית לי תאבון למרק על הבוקר
    מאדדדדדדד אוהבת מרקים, ומרק בצל הוא כמובן אחד האהובים
    עושה רושם שזה מרק מאד משובח
    תודה רבה על המתכון ! 🙂

    הגב
  2. רוזה יקרה
    למרות שאני חולה על בצל לכל סוגיו אני מחכה לחורף אכין את המרק הזה.
    ותודה על הטיפ שלא א' סוכר.
    חיבוק
    והרבה בריאות
    טובה

    הגב
    • טובה יקרה,
      אני כבר מזמינה את החורף 🙂 מייד ולכאן!
      תודה רבה על המילים והפרגון.

      חיבוק גדול ובריאות לכולם,
      רוזה.

      הגב

כתוב/כתבי תגובה