מאפה הבלקן

מאפה הבלקן זה אחד המאכלים שמגעים ממעמקי המטבח הביתי שהזיכרונות מעלים…
אמא מבשלת סיר גדול עם מרק ירקות ריחני ואני מסתובבת סביבה ומציצה על הכנת בצק למאפה שיתלווה כתוספת למרק עם בשר.
כמובן שזה רק מאלכה שאסור לי להפריעה ואני חייבת להיות מאוד שקטה כדי לא לעצבן את אמא, אבל מה – אני מפנימה ולומדת המון. ובינתיים אימי מספרת לי על המאכלים שהיו מכינים אצל סבתא לשבת ועל כמויות האוכל שהיה צריך לבשל ולאפות כדי שיספיק למשפחה עם גדולה עם חמישה ילדים.

מצרכים להכנת מאפה הבלקן

• כ 500 גר' קמח – להמרה בכוסות יש להשתמש בטבלת עזר באתר
• 100 מ"ל שמן
• כפית חומץ
• 3-4 כפות מים – לפי הצורך במידה והבצק עדיין אינו מספיק גמיש
• 5 ביצים – 4 ביצים קטנות  או 3 בגודל בינוני להכנת בצק ואחת להברקת המאפה

מילוי כרוב וביצים קשות:

• ראש כרוב קטן קצוץ לפיסות דקות
• 2 כפות שמן קנולה לטיגון כרוב
• בצל גדול קצוץ
• 3-4 ביצים קשות – לגרר על פומפיה
• מלח, פלפל – לפי טעם אישי
• כפית קימל
• חופן שמיר קצוץ

מילוי תפוחי עץ דבש:

• 6-8 תוחי עץ גרנד מקולפים ומגוררים על פומפיה
• כ50 גרם צימוקים מושרים בברנדי או ליקר דבש
• כ150 גרם אגוזים טחונים או שקדים
• 4-5 כפות דבש
• גרידת לימון
• 1-2 כפות עוגיות פתי בר מרוסקות – לא חובה
• כף קינמון

מילוי בשר עם פטריות:

• 500 גרם בשר טחון עוף/בקר
• 2-3 בצלים קצוצים ומטוגנים עד הזהבה
• סלסלת פטריות שמפניון קצוצות – לטגן יחד עם בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת מאפה הבלקן

1. בקערה עמוקה להכין מקמח, 4 ביצים, חומץ ושמן בצק חלק ואלסטי  ולשים למנוחה של כחצי שעה.
2. בסיר כבד לחמם 2 כפות שמן , להזהיב את הבצל ולהוסיף את הכרוב . לאדות את הכרוב עד לריכוך. לתבל במלח, פלפל וקימל ולתקן טעמים.
3. לסנן את הכרוב מעודף נוזלים, להוסיף ביצים קשות, שמיר ולערבב יטב ושוב לתקן טעמים.
4. על משטח מקומ לחלק את הבצק ל3-4 כדורים וגם לשמור כמות קטנה מבצק ליצירת צינוריות קישוט מאפה הבלקן ולרדד לאובי של כ3 מ"מ ולמלא במילוי כרוב ולגלגל לרולדה תוך סגירה כמעטפה.
5. להניח את מאפה הבלקן בתבנית על נייר אפיה משומן, לקשט בהדבקת צינוריות בצק עם ביצה טרופה ולאפות בתנור שחומם מראש לחום 175 מעלות עד שהמאפה מקבל גוון שחום עמוק.
6. לפרוס מאפה הבלקן מקורר מעט ולהגיש עם ארוחה טובה של מרק או קדירה.

בתאבון.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.