ההיכרות עם דובדבנים החלה בארץ למעלה מעשרים שנים וכולם התאחבו בפרי המדהים הזה שכבר הפך לשם דבר גם בשל יופיו וגם בגלל טעמים וצבעים העזים וחושניים. ריבת דובדבנים נהוג לבשל גם מהזן המתוק אדום כהה וורוד וגם מדובדבן חמוץ. מהזן החמוץ נהוג להכין ליקר דובדבנים מושלם המוכר בשם "וישניאק".
בבית בו גדלתי, היו מעל 30 עצי דובדבן ובעונת הקטיף הורי היו מכינים ריבות דובדבנים, קומפוטים וכמובן עשרות בקבוקי ליקר דובדבנים "וישניאק". קשה לשכוח חוויות מילדות ומאז שניתן לקנות דובדבנים בשווקים אני ממתינה בקוצר רוח עד שהמחירים מגעים לרמות הגיוניות ומכינה כמה צינצנות ריבת דובדבנים. אני מזמינה אותכם לקבל מתכון להכנת ריבת דובדבנים טעימה ביותר.
מצרכים להכנת ריבת דובדבנים:
- 1 ק"ג דודבננים מגולענים, אפשר גם עם גלעין שתורם לטעם מיוחד של שקד
- 1.2 ק"ג סוכר – חובה לשים כמות גבוהה של סוכר לשם שמירת איכות הריבה…אחרת אין ריבה עם אורך חיי מדף
- מיץ לימון טרי סחוט – ניתן להמיר באבקת מלח לימון 3 גר'
- לימון פרוס לטבעות לשיפור הטעם ושמירת חיי מדף של הריבה
אופן הכנת ריבת דובדבנים:
- לבישול ריבת דובדבנים ללא הוצאת גלעין צריך לבצע דקירה של הפרי ולפזר סוכר לספיגה והפרשת מיץ. את הפרי שמים בכלי מנירוסטה לתוצאות בישול איכותיות ומשרים לכשעתיים שלוש עד שכל הסוכר נספג.
- לבשל את הריבה על אש נמוכה על סף רתיחה שקטה כששלב הראשון של בישול נמשך כ15 דקות, להסיר את הקצף שנוצר וכבות את האש.
- חוזרים על תהליך בישול עם הפרשים של קירור ורתיחה שקטה של 10-15 דקות לפחות 3-4 פעמים וכתוצאה מכך מתקבלים ריבת דובדבנים עם פרי שלם וצלול.
- בין שלב לשלב הריבה מצטמצמת והופכת לכהה יותר ובודקים את המוכנות עם בדיקת "שביל שלא נסגר" על הכף.
- לאחסן את הריבה בצנצנת הרמטית ומעוקרת.
בתאבון.
טיפ :
- לבישול ריבת דובדבנים מגולענים ובדרך מהירה יותר ניתן להכין סירופ לפי חישוב על 1 ק"ג פרי נקי שמים 1.3 ק"ג סוכר ושתי כוסות מים. מכינים סירופ ומוזגים מייד על הפרי וכך מצמצמים שעות המתנה להפרשת מיץ מהפרי.
- אין לדלג על שאר שלבי הבישול בין חימום לקירור ריבת דובדבנים, אחרת הפרי מאבד את יופיו וצורתו.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק. יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
