בקלאווה הוא אחד המאפים שאני זוכרת עוד מילדותי ונחרט בזיכרוני היטב שתמיד היו אופים אותה רק לארועים מאוד חשובים וגודלים במשפחה. אף פעם לא יכולתי להבין מאיפה השם עם צליל כל כך מזרחי הגיע למזרח אירופה. ההסבר מאוד פשוט, שמקומות בהם שלטה האימפריה הטורקית התעשרו במאכלים ובממתקים וביניהם כמובן הבקלאווה תפסה את המקום המכובד שהיא ראויה לה. היו המון גרסאות להכנתה וניסיתי לדלות מידע אודות כך אצל דודתי שהיא דווקא העלתה גירסה עם בצק שמכיל שמנת חמוצה וטעמה שונה ממה שאני רציתי לאפות. אני התחייבתי לאתר גירסה של בקלאווה מעלי פילו שזכרתי מחתונה של אחת הדודות שלי. והייתי אז רק בת שש, אבל הזיכרון של ההכנות וכל השיחות הקולניות זכור לי עד היום. לא נחתי עד שלא השגתי את המתכון המיוחד בין קרובי המשפחה.
יתרונו של בצק פילו בולט מאוד בשל כך שמדובר בבצק שהוכן על בסיס מים וקמח וללא שומנים למינהם. מאפה שאני מכינה לא עמוס כלל בחמאה, כי החלפתי אותו בשמן אגוזים שעשיר בויטמין E ובחומצות שומן בלתי רווי שמונע היווצרות כולסטרול בדם.
הכנת בקלאווה ביתית אינה קשה כפי שהיא נראת וכיום כשהבצק פילו נמצא בכל מרכול, זה אפשרי מאי פעם. מתכון מיועד לתבנית פיירקס גדולה של כ-30*20.
מצרכים:
- 16-18 עלי פילו
- 4-5 כפות שמן אגוזים
- 300 אגוזי מלך טחונים
- 200 גר' אגוזי לוז טחונים
- כ 200 גר' סוכר דק – נמכר בסופרמרקטים
- ביצה
- כפית תמצית וניל
- כפית גדושה קינמון טחון
- 250 גר' דבש לבישול סירופ
- כוס וחצי מים חמימים לבישול סירופ
- קליפת לימון
- כפית מיץ לימון טרי סחוט
אופן הכנה:
- מכינים תערובת אוורירית מאגוזים טחונים עם סוכר, קינמון, וניל וביצה.
- שמים על משטח יבש חצי כמות עלי בצק פילו ומקפלים כמו "ספר" ואז פותחים מהסוף ומורחים עם מברשת כל עלה וצידו של עלה אחר עד שה "ספר" נפתח.
- חוזרים על פעולת מריחת שמן מצד שני של ה"ספר" ומתקבל משטח בסיס לבקלאווה.
- שמים את הבצק בתבנית משומנת היטב בשכבה דקה של שמן, אך ללא עודף שומנים. במידה יש עודף בצק בשוליים מקפלים קצת ומורחים קצת עם מברשת משומנת.
- מפזרים בצורה אחידה את המלית על כל שטח של הבצק.
- מכנים שכבה נוספת של בצק פילו מעלים נוספים שנותרו, כפי שמתואר בסעיפים 2-3.
- סוגרים את המלית עם שכבת בצק אחרונה ופורסים את הבקלאווה בצורת מעויינים בגודל-כ 2-3 ס"מ. את החיתוך יש לבצע עם סכין חדה מאוד ועד כל העומק.
- לאפות את הבקלאווה בתנור שחומם מראש לחום כ-170 מעלות עד שמתקבל מאפה זהוב.
- בזמן שהבקלאווה נמצאת בתנור מבשלים סירופ מדבש, מים, מיץ לימון וקליפת לימון. ברגע שהדבש מגיע לסף רתיחה יש להוציא את קליפת הלימון ולצנן.
- לאחר שבקלאווה מוכנה ובעודה חמה מוזגים סירופ בצורה אחידה ונותנים להיספג. מקררים כשעה לפחות ומגישים.
בתאבון.
*** טיפ: אגוזי לוז ניתן להחליף בשקדים או פיסטוקים טחונים
מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.
אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
