המאפה הנפלא kifle מאוד נפוץ במדינות הבלקניות, כאשר בחלק מהמקומות כמו סרביה, מקדוניה או סלובניה, ארוחת בוקר אינה ארוחת בוקר ללא קיפלה. ממש כמו שאין ארוחת בוקר בפריס ללא קרואסון. ניתן להכין מאפה אישי קיפלה במגוון רב של טעמים – ללא מילוי כדוגמת קרואסון ריק או חלול והכי טעים כשהוא ממלא במלית לגבינה מתוקה או תפוחי עץ גם ריבה או פרג. ניתן להכין גם כמאפה אישי קיפלה מלוח עם גבינת פטה, הכל לפי הטעם האישי. ואחרי כל ההסברים קדימה למתכון.
מצרכים:
- 500 גר' קמח
- ביצה אחת
- 20 גר' שמרים
- 2 כפות סוכר
- 100 גר' חמאה
- 200 מ"ל חלב
- קמצוץ מלח
- כ100 מ"ל ריוויון
- 20 מ"ל שמן קונולה
- חלמון אחת להברקת מאפים
- כפית מיץ לימון להברקת מאפים
מצרכים למלית גבינה מתוקה:
- 500 גר' כנען או טוב טעם למלית
- כ130 גר סוכר למלית
- כפית קטנה תמצית וניל
- כ100 גר' חמוציות
- ביצה אחת
מצרכים למלית תפוחי עץ:
- 4 תפוחי עץ גרנד מקולפים ופרוסים דק
- כ- 100 גר' סוכר חום
- כפית קינמון
- כף מיץ לימון לשמירת צבע תפוחי עץ
- גרד לימון
- כפית חמאה להכנת המלית
אופן הכנה:
- בקערה קטנה לערבב שמרים עם חלב חמים, כפית סוכר וכף קמח ולהמתין כרבע שעה עד השמרים יתפחו.
- להמיס את החמאה ולקרר קלות.
- קערה עמוקה להכין תערובת קמח, יתרת סוכר, מלח ולהוסיף את השמרים שתפחו ולערבב היטב ולהוסיף ריוויון, שמן וחמאה מומסת ושוב לערבב עד שמתקבל כדור בצק אלסטי חלק.
- לפזר קצת קמח מעל הכדור, לכסות את הקערה עם מגבת ולשים במקום חמים להתפחה. ניתן לבצע התפחה במקרר במשך הלילה.
- לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, מעבדים עם הידיים שוב וממתינים כרבע שעה נוספת.
- על משטח מקומח מעבדים את הכדור בצק עם הוספת קמח במידת הצורך וחותכים עם סכין חדה לפרוסות קטנות יותר ויוצרים כדורי בצק על הגודל הרצוי.
- מרדדים כל כדור לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עגולים בקוטר 10-12 ס"מ מותחים לצורה אלפטית/ צורת ביצה.
- בחצי אלפיסה עושים שלושה חתוכים במרחק שווה ועם סכין חדה מאוד. שומרים שוליים לא חתוכים כ1. ס"מ.
- על החצי השני של האליפסה למלא במלית ולגלגל כך שהחלק עם החתכים כלפי מלה ותפר סגירת של המאפה לכיוון התבנית ובצורת חצי ירח.
- לסדר את המאפים על נייר אפיה משומן ובמרחק כ-3 ס"מ אחד מהשני ולהמתין להתפחה קצרה נוספת.
- בקערה קטנה לטרוף חלמון עם מיץ לימון ולמרוח על המאפים.
- לאפות בתנור שחומם בראש ל180 מעלות. זמן אפיה משוער 1520 דקות עד שהמאפה זהוב שחום.
אופן הכנת מלית גבינה:
- בקערה עמוקה לערבב גבינה עם תמצית וניל, חמוציות מיובשות, סוכר וביצה עד לקבלת תערובת חלקה ולמלא את המאפים.
אופן הכנת מלית תפוחי עץ:
- לערבב את פלחי תפוחי עץ עם מיץ לימון, סוכר וקינמון.
- לחמם את החמאה במחבת ולשים את התערובת תפוחי עץ, לערבב עם כף סיליקון או כף עץ עד התפוחי רכים, אך לא מפורקים ולכבות את האש. לקרר קלות את המלית מתפוחי עץ. אם נוצרו קצת נוזלים לסנן קודם ורק אחרי זה למלא במלית מקוררת את מאפים .
בתאבון.
מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.
אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
