מתכון למרק צ'ורבה מדגים

אזור הבלקנים מתאפיין במרקים מאוד טעימים שנקראים צ'ורבה או שורפה בטורקית. קיימות עשרות סוגי מרק צ'ורבה, חלקם צלולים ומסוננים וחלקם עמוסים בירקות. לפסח הזה שוב חזרתי לבישולים שורשיים עם מתכון למרק צ'ורבה מדגים נהדר עם שילוב קמח תירס או פולנטה שהוכנסה בתוך המרק. מתכון טעים ומקורי ששורשיו באזור הבלקן והקרפטים.

מצרכים:

  • 2 דגי דניס  או קרפיון/ אמנון מנוקים, בערך כ 1 ק"ג – לחתוך לפרוסות גדולות וגם מי שאוהב ניתן לבשל את הראשים. מומלץ דגים ללא עצמות רבות.
  • 3 בצלים סגולים
  • 4-5 כפות קמח תירס דק לבישול פולנטה
  • 3 גזרים גדולים מנוקים ופרוסים לחתיכות גדולות
  • 6-7 עגבניות טריות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
  • שורש פטרוזליה מנוקה וחתוך לחתיכות גדולות
  • פלפל אדום מתוק פרוס לרצועות
  • פלפל ריחני שלם כחצי כפית
  • כפית פפריקה מתוקה
  • 5- 6 עלי דפנה
  • לאושטיאן – תבלין שניתן להשיג אצל ירקנים בשוק או ניתן להחליף בעלי סלרי קצוץ. שם התבלין באנגלית LOVAGE ונמכר גם באבקה.
  • כוס חמיצה מסובין – אני מבשלת בדרך כלל עם 3 כפות מיץ לימון טרי סחוט ויוצא טעים מאוד
  • חופן פטרוזליה ושמיר קצוץ

אופן הכנה:

  1. למלא סיר עם 4 ליטר מים ולשים את הדגים ולהביא בבישול איטי לרתיחה, להסיר את הקצף ותוך רתיחה שקטה לבשל כ5 דקות.
  2. להנמיך את האש להוסיף ירקות פרט לפלפל אדום ועגבניות, להוסיף מלח ופלפל ולבשל כ30 דקות.
  3. בסיר קטן לשים כוס מים וקמצוץ מלח, להביא לרתיחה להכניס באיטיות תוך בחישה קמח תירס ולבשל דייסה נוזלית  של פולנטה, להזהר מיצירת גושים. הבישול נמשך כ 6-8 דקות והדייסה מגיע לחצי מוכנות.
  4. להוסיף למרק את המיץ לימון או חמיצה מסובין, עגבניות קצוצות ומקולפות, רצועות פלפל, תיבול. להוסיף תוך ערבוב עם כף מסיליקון או עץ את הפולנטה נוזלית ולהמשיך בבישול על אש שקטה עוד כ15-20 דקות  עד הדג והירקות מוכנים.
  5. ב 5 דקות לקראת סיום בישול לבדוק ולתקן את הטעמים, להוסיף תיבול ירוק  ולכבות את האש, לסגור עם מכסה לספיגת הטעמים ל10 דקות נוספות ולהגיש מרק צ'ורבה מדגים הנפלאים.

 

בתאבון!

טיפ: בסוף בישול אני בדרך כלל מעדיפה להוציא את הבצלים השלמים, שכבר סיימו את תפקדם.

ניתן להוסיף שן או שתים שום מעוך.

 

מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.

אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

9 מחשבות על “מתכון למרק צ'ורבה מדגים”

  1. Some things turn around for a lifetime. I didn't know each other at first, but finally I didn't know each other. If love is just passing by, why bother here. Some love, had to settle each other, suddenly looking back, I can no longer tell.

    הגב

כתוב/כתבי תגובה