מרק עוף אחד המאכלים האהובים שלי ואני אוהבת אותו עם איטריות, ה"לוקשין" של אמא. וכפי שפעם בישלו מרק עוף ללא תוספות כלשהן, רק מבוסס על הרבה ירק טרי וטוב. קבלו מתכון של מרק עוף עם איטריות בית – מרק טעים וחגיגי מאוד לכבוד חג פסח או ראש שנה ובכלל אוכל מנחם ומפנק.
מצרכים להכנת מרק עוף:
- 6-8 שוקי עוף
- כ 700 גר' בשר שריר עגל או 2 יח' אוסובוקו
- שוק הודו
- שורש פטרוזליה
- בצל אחד שלם מקולף
- 2 עלי דפנה
- 2 יח' גזר מקולף
- קולורבי מנוקה
- 2-3 גבעולי סלרי עם עלים
- מלח לפי טעם אישי
- צרור פטרוזליה
- צרור שמיר
מצרכים לאיטריות:
- 4ביצים
- קמצוץ מלח
- 5 כפות קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
- כף שמן
- כוס מים
אופן הכנה:
- להרתיח סיר עם 5-6 ליטר מים ולשים את בשר בקר והנמיך את האש ולהסיר את הקצף, לשפוך את המים הראשונים.
- למלא את הסיר במים מחדש ושוב להביא לרתיחה ולשים את חלקי עוף והודו, להסיר את הקצף ושוב לשפוך את המים.
- למלא סיר עם מים , להביא לרתיחה ולבשל תחילה את בשר בקר כ40 דקות על איש בינונית על סף רתיחה.
- להוסיף חלקי עוף, בצל, גזר, קולורבי, שורש פטרוזליה וסלרי, להביא לרתיחה לתבל במלח, עלי דפנה ולבשל כ40 דקות נוספות על אש נמוכה על סף רתיחה עדינה.
- לקראת סיום בישול להוסיף גבעולי סלרי, פטרוזליה ושמיר קשורים בחוט לבישול ולבשל כרבע שעה, לתקן את הטעמים.
- להוציא מהמרק כל הירקות והירק ומקבלים מרק עוף עם איטריות פסח מדהים.
אופן הכנת איטריות:
- בקערה עמוקה לטרוף את הביצים, להוסיף מים עם שמן .
- להוסיף קמח תפוחי אדמה עם קמצוץ מלח ומתקבלת בלילה עדינה.
- לחמם חזק מחבט טפלון ולשמן קלות ולמזוג כף מדידה מהבלילה ומתקבלים כ 8-10 עלים דקיקים מטוגנים.
- מגלגלים כל פעם כ2 עלים של איטריות וחותחים דק מאוד. פותחים את איטריות המסולסלות ומייבשים קלות וניתן להגיש עם מרק עוף.
בתאבון!
*** טיפ: כדי שהמרק יצא טעים וריחני כמו פעם, מומלץ לצרוב את השושרים ובצל קלות משני הצדדים.
חג פסח כשר ושמח.
תכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.
אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
