רביולי עם מילוי גבינות ורוטב עגבניות

זוכרים את כוכבי מאסטר שף? זוכרים את אייל שני מחמם את הבצק רביולי בין הידיים? צפיתי בו והבטחתי שגם אני אכין פסטה מדהימה שאין עוררין עליה. סוף סוף הגעתי למתכון המיוחל שאני אוהבת. קבלו מתכון רביולי עם מילוי גבינות ורוטב עגבניות – זו לא פרוולגיה לשפים בלבד.

מצרכים:

  • כ100 גר' קמח סמולינה מחיטת דורם
  • כ300 גר' קמח פסטה
  • חלמון אחד
  • כ150 מים
  • כף שמן קונולה
  • קמצוץ מלח
  • 200 גר גבינת עזים מפוררת
  • 200 גר גבינת פרמזן מגוררת
  • ביצה אחת למלית
  • בצל אחד חתוך לקוביות
  • 2 שיני שום
  • כף שמן לטיגון להכנת רוטב
  • 4- 5 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות – ניתן להשתמש עם קליפה
  • חופן עלי בזיליקום קצוצות
  • כפית פפריקה מתוקה
  • כף רוטב צ'ילה
  • כפית אורגנו
  • מלח, פלפל לפי הטעם
מילוי ריקוטה ומוצרלה ללא ביצה:
  • 250 גרם ריקוטה איטלקית יבשה – ניתן להגיש ברשתות בקופסא
  • 150 גרם מוצרלה מגוררת
  • 100 גרם פטה עזים מגוררת
אופן הכנה רביולי:
  1. להרתיח מים עם שמן.
  2. בקערה עמוקה לשים תערובת קמח עם מלח ולהוסיף באיטיות מים רותחים תוך עבודה עם מעבד מזון עד שמתקבל בצק חם, לח וגמיש מאוד.
  3. להוסיף חלמון ושוב לערבב כ3 דקות.
  4. להניח את הבצק בשקית או ניילון נצמד ולשים במקרר ל30 דקות לפחות. הבצק ישאר שמיש במקר לפחות 3-4 ימים.
  5. להכין מגבינות וביצה תערובת למלית.
  6. להכין את הרוטב – ההנהיות ינתנו בנפרד.
  7. להוציא את הבצק לחלק ל3-4 כדורים קטנים יותר.
  8. לרדדאת הבצק על משטח מקומח ולקרוץ עגולים בקוטר 6-8 ס"מ.
  9. למלא במרכז כל עיגול מלית ולהניח מעל המלית עוד עיגול ולהדביק ולעבור סביב הרביולי עם גלגלת שגוזרת עודפי בצק  בשוליים ובצורה יפה.
  10. להרתיח סיר גדול עם מים וקמצוץ מלח וכפית שמן קנולה.
  11. כשהמים רותחים מניחים את הרביולי פנימה וממתנים עד שהם צפים ומבשלים כ3דקות לכל היותר.
  12. מסננים רביולי ומגשים עם רוטב.

אופן הכנת רוטב:

  1. בסיר לבישול רטבים מטגנים את הבצל עד גוון זהוב שקוף, מוספים עגבניות ומאדים עד לריכוך.
  2. מוספים מלח, פלפל , פפריקה, רוטב צ'ילה, אורגנו וממשכים עוד כ3-4 דקות בבישול.
  3. לסגור את האש, להוסיף שום מעוך, עלי בזיליקום, לתקן את הטעמים ולהגיש.

בתאבון.

אהבתם את המתכון ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק. יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 🙂

אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.


8 מחשבות על “רביולי עם מילוי גבינות ורוטב עגבניות”

  1. נראה ונשמע ומריח נהדר … את המצרכים כבר יש לי . ואת זה אני עושה . יש לי בעיה אם הקמח . אני מקוה שקמח רגיל יהיה גם טוב ..
    תודה רבה ואוהבת מאוד

    הגב
    • ורדה יקרה,
      כמבן שזה מצליח עם קמח רגיל, אך כפי שמת לב אני השתמשתי בקמח סמולינה וקמח לפסטה ולנוסחה הזאת הגעתי לא בפשטות… חשוב מאוד גם להקפיד על כל ההסברים שלי לגבי ההכנה עם מים רותחים. הבצק עובר תהליך, כי זה מאוד משפיע על יציבות הבצק בסופו של דבר גם על הצורה היפה של הרביולי וגם בזמן הבישול.
      חיבוקים ושיהיה בהצלחה!

      הגב
    • רותי, את כל כך צודקת. פסטה זה טעים בכל צורה, מאכלים נפלאים יוצאים.

      תודה על הפרגון 🙂
      רוזה.

      הגב
  2. רוזה יקרה, הרביולי נראה מדהים, אני כל כך אוהבת פסטה (כמו שאת יודעת 🙂 ופסטה טריה זה הכי טעים.

    שבת שלום אישה מוכשרת,

    מגי

    הגב

כתוב/כתבי תגובה