דים סאם

אופן הכנת בצק דים סאם עם קמח אורז מלא:

1. להרתיח מים עם שמן.
2. בקערה עמוקה לשים תערובת קמח ומלח ולהוסיף באיטיות מים רותחים תוך עבודה עם מעבד מזון עד שנוצר כדור בצק גמיש שנפרד בקלות מדפנות הקערה ובמידה וחסר קמח , יש להוסיף עד שמרגישים שכדור בצק אחיד וגמיש.
3. לפזר על הכדור קצת קמח, לסגור בשקית ניילון והניח למנוחה של כחצי שעה. ניתן לשמור את הבצק בקירור רגיל כיומיים.
4. עד שהבצק נח עוברים להכנת מלית מבשר, בצל, מלח, פלפל, שום ומים מוגזים ומכינים תערובת למילוי.
5. לתלוש מכדור חתיכות בצק ולרדד עם קרש מקומח עגולים למילוי דים דאם.
6. צורת הדבקה יש להתאים לכל סוג שתבחרו וגם שונה אחת מהשנייה בהתאם למילוי.
7. לשים את הדים סאם בסיר אידוי כשבבסיס שלו שמים עלי כרוב/חסה/ סלק למניעת הדבקה. האידוי נמשך כ7
8. להרתיח מים בסיר אידוי, לשמן קלות את החלק בו יונחו כיסוני דים דאם.
9. למלא דים סאם במילוי ולסגור תוך הדבקה או תנועות סיבוביות, לפי צורה בה תבחרו את הכיסון.
10. להניח את הדים סאם בסיר אידוי ולסגור עם מיכסה ל 3-4 דקות.
11. ניתן להגיש את המאכל לסועדים.

אופן הכנת בצק דים סאם עם קמח רגיל:

1. לערבב קמח עם קורנפלור, סודה לשתייה ומלח.
2. להוסיף מים חמים בזרם איטי תוך ערבוב מתמיד ולאחר מכן להוסיף גם מים קרים ושמן עד שנוצר בצק חלק וגמיש.
3. ליצור בצק בצורת כיכר לחם ארוכה , לכסות עם מגבת נקיה ולחה ולהמתין לפחות חצי שעה עד שהבצק מתגבש ונוח לעבודה.
4. לשים את הבצק על משטח מקומח ולחלק וגלילים דקיקים יותר.
5. לתלוש חתיכות בצק בצורה חדה לכדורים קטנים יותר ע"פ גודל דים סאם מבוקש.
6. לרדד כל כדור כך שהמרכז שלו קצת יותר עבה לצורך הכנסת מלית ודק בשוליים לשם הדבקה קלה.
7. למלא במלית ולסגור.

אופן הכנת בצק מבריק לדים סאם

1. לערבב את הקמח עם קורנפלור ומלח בקערה קטנה.
2. להוסיף מים חמים בזרימה איטית ותוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת בלילה סמיכה.
3. להרתיח כמות קטנה של מים במחבת רחב ולשים את הבלילה תוך ערבוב נמרץ עם כף עץ עד שמתקבל בצק שקוף חלק. הבצק מזכיר ג'ל או מדוזה.
4. שמים את הבצק החם על משטח מקומח וממשכים לעבד נמרצות עד מקבלים בצק עבה יותר והוא מאבד מראה של ג'ל.
5. ליצור בצק בצורת כיכר לחם מאורכת, לכסות עם מגבת לחה ולהמתין כרבע שעה עד שהבצק מתגבש.
6. המשך טיפול בדים סאם כפי שמתואר בסעיפים שלעיל.

אופן הכנת מלית ירקות:

1. חולטים את תערובת ירקות במים חמים ומסננים.
2. להוסיף תיבול, לתקן את הטעמים ולמלא דים סאם.

אופן הכנת מלית מתוקה:

1. לערבב כל מרכיבי מלית מתוקה ולהמשיך למלא דים סאם