דים סאם

יום אחד קם אדם ומחליט שהוא רוצה אוכל שמחמם את הלב. מה זה בדיוק? איך לא, אם לא דים סאם כי זאת משמעות המילים בתרגום חופשי שמופיע בויקי- "נגיעות קטנות בלב". דים סאם נהדר ליכול בימים החמים ולי אישית לא איכפת ליכול אותו כל ימות השנה. אין טעם להרחיק עד המסעדה של אוכל סיני, בעיני, הכי כיף לארגן ארוחה רומנטית בבית, לאור הנרות וגם עם קינוח של סופלה או גלידה נפלאה. חשוב לציין פרט חשוב נוסף ששיטת הכנה מאכלים באידוי נחקרה לא מעט ונחשבת לאחת השיטות בישול הטובות והנכונות.

מתכון: דים סאם

מצרכים להכנת דים עם קמח אורז :

  • כ170 גר' קמח אורז מלא
  • כ80 גר' קמח ללא גלוטן, קורנפלור, טפיוקה
  • קמצוץ מלח
  • כף שמן
  • כ150 מ"ל מים רותחים
  • 500 גר בשר עוף טחון
  • 2 בצלים קטנים בצבע סגול ולבן – לטחון עם בשר
  • מלח ופלפל לפי טעם אישי
  • חופן פטרוזיליה – לטחון עם בשר
  • 2 שיני שום לטחון עם בשר
  • 2-3 כפות מי סודה להוסיף למילוי

מצרכים להכנת דים סאם עם קמח רגיל :

  • 3 כוסות קמח רגיל
  • כף קורנפלור
  • קמצוץ סודה לשתיה – לשיפור גמישות הבצק
  • קמצוץ מלח
  • כף שמן
  • כ 2/3 כוס מים חמים
  • כ 1/3 כוס מים קרים

מצרכים להכנת דים סאם עם בצק זוהר מבריק:

  • כ120 גר' קורנפלור
  • כ100 גר' קמח רגיל
  • קמצוץ מלח
  • מים חמים לפי הצורך – ההסבר בהמשך

מלית פטריות, גזר ובצל:

  • 6 פטריות מכל סוג – קצוצות לקוביות קטנות
  • 3-4 יח' גזר בגודל בינוני – קצוצות או מגוררות על פומפייה
  • בצל ירוק קצוץ
  • ענף פטרוזיליה קצוצה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • קמצוץ ג'ינג'ר
  • רוטב סויה להגשת דים סאם
  • כפית מיץ לימון טרי סחוט – לפזר על הפטריות להוספת טעם עדין ונגד השחרה

מצרכים להכנת מלית מתוקה:

  • כ100 גרם קונפיטורת פירות או ממרח תמרים
  • כ2-3 כפות פיסטוק או שקדים גרוסים גס
  • כף פירורי עוגיות מרוסקות

אופן הכנת בצק דים סאם עם קמח אורז מלא:

  1. להרתיח מים עם שמן.
  2. בקערה עמוקה לשים תערובת קמח ומלח ולהוסיף באיטיות מים רותחים תוך עבודה עם מעבד מזון עד שנוצר כדור בצק גמיש שנפרד בקלות מדפנות הקערה ובמידה וחסר קמח , יש להוסיף עד שמרגישים שכדור בצק אחיד וגמיש.
  3. לפזר על הכדור קצת קמח, לסגור בשקית ניילון והניח למנוחה של כחצי שעה. ניתן לשמור את הבצק בקירור רגיל כיומיים.
  4. עד שהבצק נח עוברים להכנת מלית מבשר, בצל, מלח, פלפל, שום ומים מוגזים ומכינים תערובת למילוי.
  5. לתלוש מכדור חתיכות בצק ולרדד עם קרש מקומח עגולים למילוי דים דאם.
  6. צורת הדבקה יש להתאים לכל סוג שתבחרו וגם שונה אחת מהשנייה בהתאם למילוי.
  7. לשים את הדים סאם בסיר אידוי כשבבסיס שלו שמים עלי כרוב/חסה/ סלק למניעת הדבקה. האידוי נמשך כ7
  8. להרתיח מים בסיר אידוי, לשמן קלות את החלק בו יונחו כיסוני דים דאם.
  9. למלא דים סאם במילוי ולסגור תוך הדבקה או תנועות סיבוביות, לפי צורה בה תבחרו את הכיסון.
  10. להניח את הדים סאם בסיר אידוי ולסגור עם מיכסה ל 3-4 דקות.
  11. ניתן להגיש את המאכל לסועדים.

אופן הכנת בצק דים סאם עם קמח רגיל:

  1. לערבב קמח עם קורנפלור, סודה לשתייה ומלח.
  2. להוסיף מים חמים בזרם איטי תוך ערבוב מתמיד ולאחר מכן להוסיף גם מים קרים ושמן עד שנוצר בצק חלק וגמיש.
  3. ליצור בצק בצורת כיכר לחם ארוכה , לכסות עם מגבת נקיה ולחה ולהמתין לפחות חצי שעה עד שהבצק מתגבש ונוח לעבודה.
  4. לשים את הבצק על משטח מקומח ולחלק וגלילים דקיקים יותר.
  5. לתלוש חתיכות בצק בצורה חדה לכדורים קטנים יותר ע"פ גודל דים סאם מבוקש.
  6. לרדד כל כדור כך שהמרכז שלו קצת יותר עבה לצורך הכנסת מלית ודק בשוליים לשם הדבקה קלה.
  7. למלא במלית ולסגור.

אופן הכנת בצק מבריק לדים סאם

  1. לערבב את הקמח עם קורנפלור ומלח בקערה קטנה.
  2. להוסיף מים חמים בזרימה איטית ותוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת בלילה סמיכה.
  3. להרתיח כמות קטנה של מים במחבת רחב ולשים את הבלילה תוך ערבוב נמרץ עם כף עץ עד שמתקבל בצק שקוף חלק. הבצק מזכיר ג'ל או מדוזה.
  4. שמים את הבצק החם על משטח מקומח וממשכים לעבד נמרצות עד מקבלים בצק עבה יותר והוא מאבד מראה של ג'ל.
  5. ליצור בצק בצורת כיכר לחם מאורכת, לכסות עם מגבת לחה ולהמתין כרבע שעה עד שהבצק מתגבש.
  6. המשך טיפול בדים סאם כפי שמתואר בסעיפים שלעיל.

אופן הכנת מלית ירקות:

  1. חולטים את תערובת ירקות במים חמים ומסננים.
  2. להוסיף תיבול, לתקן את הטעמים ולמלא דים סאם.

אופן הכנת מלית מתוקה:

  1. לערבב כל מרכיבי מלית מתוקה ולהמשיך למלא דים סאם
בתאבון.
 דים סאם

*** טיפ: שיטה טובה למניעת הדבקה של דים סאם לתחתית סיר להניח עלים של כרוב ורק לאחר מכן מהניח דים סאם.

בזמן עבודה עם הבצק מומלץ לשמור את הבצק מכוסה עם מגבת לחה.

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

Culinary tradition: סיני

הדירוג המתכון 5 כוכבים:  ★★★★★ 12 ביקורות

8 מחשבות על “דים סאם”

  1. במתכון של קמח האורז, הכוונה היא 80 גרם שלך אחד מהמרכיבים (טפיוקה או קורנפלור או קמח ללא גלוטן?? ) או של כולם יחד…?

    הגב
  2. הי,
    האם ניתן להחליף קמח אורז בקמח חומוס?
    בנוסף לא הבנתי מהמתכון האם יש לבשל/לטגן את מרכיבי המלית לפני המילוי?
    כמו כן כמה יחידות יוצאות מכזו כמות?

    תודה
    רונית

    הגב
    • הי רונית,

      לא השתמשתי בקמח חומוס, לכן איני יכולה להגיד מהי התוצאה הצפויה
      לגבי המילית, אין צורך בבישול מוקדם.
      כמות היחידות הצפויה סביב 20, אבל זה תלוי בהיקף כוס שאת קורצת את העיגולים.

      הגב

כתוב/כתבי תגובה