קדירת בשר ראגו

באחד התכניות מאסטר שף העמיד השף אייל שני למבחן הטעימה ויכולת זיהוי מרכיבים של התבשיל שהכין כמה מהמתחרים שהיו מועמדים להדחה. התבשיל נראה מאוד עשיר וטעים ועדיין הוא לא היה דומה למתכון שאני מכינה עשרות שנים אצלי בבית. המאכל שהשף הכין היה בסגנון איטלקי ולכן הוכן כבולונז. המילה ragoûter משמעותה בתרגום מצרפתית לעורר תיאבון. לכן המאכל הזה חייב להיות מאוד עשיר ולגרום עוד לפני  שטועמים אותו להרבה עבודה בבלוטת הטעם  והריח אצל הסועדים. ניתן להכין את הראגו גם כמאכל צמחוני ללא בשר וכמובן ישנם עשרות אם לא מאות גירסאות לקדירה הטובה הזאת. קדירת בשר ראגו שאני הכנתי מרשימה בכך שיש בה שוק טלה ממולא.

מרכיבים:

  • 1.5-2 ק"ג  שוק בקר או טלה או נתח שניתן למלא – לבקש מהקצב להכין כיס למילוי
  • 2-3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
  • 4-5 שיני שום
  • 2-3 גזרים גדולים חתוכים לקבויות
  • שורש פטרוזליה חתוך לקוביות קטנות
  • 5-6 תפחוי אדמה חתוך לקוביות גדולות
  • חציל חתוך לקוביות – להוציא את המרירות עם מלח מראש
  • חצי ראש כרוב חתוך לפיסות עבות
  • 4 עגבניות חתוכות לקוביות
  • קישוא חתוך לקוביות
  • כוס אפונה ירוקה או שעועית ירוקה
  • כ150 מ"ל  יין אדום יבש
  • כף רוטב צ'ילה מתוק
  • 3 כפות קטשופ
  • מלח, פלפל לפי טעם
  • כף פפריקה
  • 100 גר' מישמשים יבשים חמוצים
  • 50 גרם פיסטוק
  • 3 כפות שמן זית עדין
  • 2 מקלות סלרי חתוך לקוביות
  • כפית תימין

הוראות הכנה:

1. לטגן  את הבצל עם שמן  בסיר כבד וגדול , עד שהבצל זהוב שקוף, להוסיף את השום ולאדות קלות ולסגור בינתיים את האש.

2. להכין מלית מישמשים, פיסטוקים, מלח, פלפל.

3. למלא את הכיס של שוק טלה לסגור עם חוט קשירה או לחילופין עם קיסמי שיניים.

4. להפעיל את התנור בישול מחדש, לחמם א ת תכולת הסיר ולהכניס את הבשר ו"לסגור" מכל צד, כדי שהבשר יהיה עסיסי.

5. להוסיף יין, מים, מלח, פלפל, רוטב צ'ילה, קטשופ, פפריקה ולהרתיח.

6. להוסיף בהדרגה את כל הירקות ושוב להרתיח, להוסיף סלרי, תימין, לתקן את הטעמים ולבשל עוד כרבע שעה על אש קטנה ולאחר מכן להעביר לתנור שחומם ל180 מעלות ל5-6 שעות לבישול איטי.

מקבלים קדירה עשירה עם רוטב סמיך ושמומלץ לידו לחם טעים.

בתאבון!

מתכון זה נראה לכם טעים? ספרו לחברים ושתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות אני תמיד כאן :)

תצטרפו לדף הפייסבוק שלי וכך תהיו מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

 


כתוב/כתבי תגובה