אמרתי מסעות, אז קבלו עוד אחד הטיולים הקולנאריים שאני מזמינה אותכם לעשות והפעם מדובר במאפה ששורשיו בטטרסטן. המאפה נקרא גובאדיה ונהוג להכין אותו לארוחות רב משתתפים ולאורחים מכובדים.
המאפה מיועד לתבנית בקוטר 26-28 ס"מ
מרכיבים לבצק:
- כ800 גר' קמח
- כף סוכר
- ביצה אחת
- כ 150 מ"ל מים חמימים
- כ 30 גר' שמרים טריים
- 200 מ"ל שמן קונולה
מרכיבים למילוי:
- כ700 גר בשר בקר טחון, ניתון להחליף בבשר כבש או חזה עוף
- כוס אורז מבושל – חצי בישול
- 4 ביצים קשות
- 100 גר' צימוקים שחורים
- 2 בצלים קצוצים דק ומטוגנים לגוון זהוב בהיר
- 12 שזפים מיובשים קצוצים
- מלח, פלפל לפי הטעם
- 2 חלמונים למריחה על המאפה
- כפית מיץ לימון למריחה על המאפה
הוראות הכנת בצק:
1. בקערה עמוקה מערבבים את השמרים עם המים החמימים, מפזרים קצת סוכר וקמח ומשארים כ10 15 דקות להתפחה.
2. בקערה גדולה מאוד ועמוקה מערבבים את הקמח עם כף סוכר ומוספים את שמרים שתפחו, שמן וביצה. מכינים בצק חלק, גמיש ואלסטי. לפזר קצת קמח ולכסות עם מגבת
3. הבצק אמור לתפוח תוך כ40 דקות ובמקום חמים להכפיל את מימדיו. בינתיים מתחילים בשלב הכנת מילוי.
הוראות הכנת מילוי:
1. לטחון בשר ולהוסיף מלח, פלפל לפי הטעם לשים בצד.
2. לבשל את האורז עם מלח כ5 דקות לחצי בישול ולסנן ולשים בצד.
3. לבשל ביצים קשות, לגגר על פומפיה , להוסיף תיבול לפי הטעם ולשים בצד.
4. להכין קערה עם שזיפים מנוקים קצוצים וצימוקים.
הרכבת המאפה:
1. לבדוק אם הבצק תפח פי 2 או 3 , לעבד קלות את הבצק ולהמתין כמה דקות להתפחה נוספת.
2. על על משטח מקומח בנדיבות ולעבד שוב את הבצק, לחלק לכדורים – אחד גדול שמיועד לבסיס המאפה ואחד כיסוי.
3. לרדד עגול בקוטר בערך כ30-32 ס"מ ולסדר בתבנית קפיצית משומנת בתרסיס שמן קונולה. לדאוג שהשוליים של הבצק נופלים קצת מעבר לגובה של התבנית.
4. בבסיס המאפה מפזרים בשכבה אחידה אורז ושומרים חצי כמות נוספת לשכבת הסגירה.
5. מפזרים בצל מטוגן ושומרים חצי כמות לשכבת סגירה.
6. מפזרים ביצים קשות על האורז ושומרים חצי כמות לשכבת סגירה
7. מפזרים את כל הכמות של פירות יבשים.
8. מנחים שכבת בשר טחון ושומרים עוד חצי לשכבת סגירה.
9. מפזרים את יתרת הביצים הקשות.
10 מפזרים את יתרת הבצל שכבה אחרונה.
11. מפזרים שכבת האורז לסגירת המאפה.
12. לשים שכבה אחרונה של בשר.
13. לרדד את הבצק הנותר ולכסות את המאפה ולהדביק בצורה אחידה ויפה עם שיפולי בצק מהבסיס.
14. למרוח את המאפה עם חלמונים טרופים ומיץ לימון.
15. לאפות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד שהמאפה זהוב חום עמוק בערך 50 דקות עד שעה, לצנן קלות ולפרוס להגשה.
בתאבון.
*** טיפ :
- ניתן להשתמש למאפה גם בבצק אחר, כגון בצק עלים ועוד.
- בהכנת הבצק יש לקחת בחשבון שכמות הקמח משתנה קלות הבתאם לסוגי הקמח.
אהבתם את המתכון ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק. יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
