לרגל ראש השנה המתקרב חובה להכין אוכל מסורתי טוב לשולחן חגגי. אין משפחה שהשורשים שלה במזרח אירופה שלא תהיה צלחת עם קציצות דג של הגפילטע פיש הטעימות על שולחנה.
בראש השנה אני מכינה את הגפילטע פיש עם לחמניות מיובשות ובפסח במקום הלחמניה משתמשת בקמח מצות.
המנהג קובע להגיש את גפילטע פיש עם רוטב מבישול הדגים וחזרת איכותית ויין טוב. בקציצות דגים שאני מכינה איני נוהגת להוסיף סוכר אלה בשיטה הכנת דגים חריפים ופיקנטיים.
מרכיבים להכנת גפילטע פיש:
- 1 ק"ג בשר קרפיון טחון
- 2 ביצים
- 4 בצלים גדולים קצוצים לקוביות
- 2-3 כפות שמן קנולה לטיגון בצל
- 2-3 לחמניות לבנות מיובשות , שהושרו במים ונסחטו היטב. בפסח להחליף ל כ150 גר' קמח מצות
- סלק אדום מנוקה ופרוס
- שורש סלרי פרוס
- 2-3 יחי גזר פרוסות לטבעות
- עלי דפנה לבישול
- פלפל ריחני לפי טעם
- מלח ופלפל לפי טעם
אופן הכנה גפילטע פיש:
1. לחממם את השמן ולטגן את הבצל עד גוון זהוב בסיר לבישול ארוך
2. לטחון את פלטים של דג עם 2/3 מבצל מטוגן ולהוסיף לחמניות סחוטות ממים או קמח מצות
3. בקערה עמוקה לשים את הדג הטחון ולהוסיף ביצים, מלח ופלפל
4. לתת לתערובת הקציצות להתייצב כרבע שעה
5. להוסיף מים לסיר עם שאריות בצל מטוגן, מוספים את העידרה של הדג, סלק וסלרי, גזר פרוס ולהרתיח
6. בשלב שהמים רותחים יוצרים קציצות דג בידיים שהורטבו במי ברז , מתבלים עם מלח, עלי דפנה ופלפל
7. מנמיחים את האש ומבשלים כשעתיים
8. בשלב סיום בישול הקציצות מקבלות גוון שחום מצבע של ירקות, מקררים מעט ומסדרים בכלי שטוח
9. מעל כל קציצה מסדרים טבעות גזר
10 מסננים את הרוטב המצומצם ומקררים עד שהוא הופך לג'ל
11 מגישים עם חזרת
בתאבון וחג שמח!
מתכון זה נראה לכם טעים? ספרו לחברים ושתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות אני תמיד כאן 
תצטרפו לדף הפייסבוק שלי וכך תהיו מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
