חמין

חמין טוב יוצא נימוח כמו חמאה…אך מהו הסוד – בשר טוב ואיכותי , כגון אוסובוקו, שריר עגל  וכמובן צריך והרבה סבלנות! אז עצתי לא  להתפשר על איכות הבשר! ועוד המלצה אחת לפני הכל, לא רצוי לפרוס את  גוש בשר איכותי, אחרת הוא מאבד את הקולגן(ג'לאטין) והופך לצמיגי ולא טעים. ולסיכום, כמה שפחות חיתוכים ועדיף  שיעשה בידי קצב. אני בכלל מעדיפה לשים חתיכה שלמה  ואז פורסים לאחר הבישול. בבישול חמין חשוב להשתמש בסיר לבישול ארוך ואיכותי ובגודל שיאפשר העברה לתנור.

המרכיבים להכנת חמין:

  • חתיכה של בשר שריר 1.5-2, אפשר אוסובוקו עם עצם וכד'
  • בצל גדול חתוך לקוביות
  • תערובת  שעועית לחמין (יש חיה כזאת בשופסל) שהושרה ללילה לפני בישול במים
  • גריסי פנינה שטופים- בערך כוס
  • 3-4 תפוחי אדמה – קוביות גדולות
  • 3-4 כפות שמן
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • אפשר כמובן להוסיף קישקע – לא חובה
  • וביצים חומות, אני מבשלת מראש עם קליפת בצל
אופן הכנת חמין:

משרים את השעועית עם מים ללילה לפני הבישול בסיר עבה מחממים את השמן ואז מכניסים חתיכה של הבשר ו"סוגרים" אותה תוך סיבוב מהיר, לא לשרוף ומוצאים מייד על מגש. ממשכים עם טיגון בצל עד הזהבה, מחזרים את הבשר לסיר ומוספים את שאר המרכיבים, מוזגים מים חמים ומתבלים. מביאים את התבשיל לרתיחה, מתקנים את התיבול, מסירים קצף ומעברים את סיר עם חמין לתנור שמחומם לכ 120 מעלות. בודקים מדי 3-4 שעות אם יש כיסוי מים. זמן מינימלי לתבשיל הוא כ 8 שעות ואף יותר.

 

אהבתם את המתכון של חמין, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

 

כתוב/כתבי תגובה