מתכון הבלינצ'ס המושלם

הדרך למתכון הבלינצ'ס המושלם היתה רצופה במכשולים ועברתי הרבה עד שמצאתי אותו.
היום אני אשתף אותכם בסיפור שלי וכמובן במתכון המיוחל.

ב1984 נשלחתי לקורס מטעם עבודתי ביחד עם כמה מחברותי לעבודה. במסגרת הקורס הושכנו בבית מלון קטן ומוזנח במרכז תל אביב. כשחזרנו ערב אחד מלימודי הקורס היינו רעבות ועייפות, ולצערנו לא היה בבית מלון חדר אוכל.

בעקבות המצב החלטנו שעלינו לאכול בדחיפות אחרת יהיה קשה מאוד להירדם בלילה, וכך החלטנו שאנחנו יוצאות לבלות קצת בתל אביב.

תחנה ראשונה, היתה בית הקולנוע שבדיזנגוף סנטר ושם תפס את עינינו הסרט "אמדאוס" שעמד בפני הקרנת בכורה. הסרט הוא סרט דרמה משנת 1984 בבימויו של מילוש פורמן.
באותם ימים זכה הסרט לכמות עצומה של פרסים.

לאחר מכן יצאנו מהסרט המומות ומופתעות מהסרט המעולה ובעקבות כך החלטנו שאנו מעונינות להישאר קצת באווירת הסרט והתחלנו לחפש בית קפה כדי להשביע את רעבוננו.
התחלנו להתהלך ברח' דיזנגוף בחיפוש אחר בית קפה בסגנון אוסטרו הונגרי לאחר כמה תשאולים של העוברים ושבים ובדיקת כמה מהבתי הקפה שעברנו על פניהם מצאנו את בית הקפה המושלם.

הזמנתי לעצמי בלינצ'ס ולאחר כמה דקות קיבלתי את הזמנתי והתחלתי לאכול. באותו הגעתי להבנה, זהו הבלינצ'ס  המושלם והכי טעים שאכלתי מימי וכך התחיל הרומן שלי לחיפוש מתכון הבלינצ'ס המושלם.

בעקבות כך ולגמרי במקרה התגלתה מול עיני מודעה מטעם תנובה בעיתון של ידיעיות אחרונות אשר מפרסמת קורס ללימודי הכנת בלינצ'ס כמובן שישר התלהבתי וחלטתי שאני מתקשרת לחברה קרובה כדי לספר לה על כך.

חברתי אירנה התלהבה מאוד מהרעיון וכך החלטנו שאנחנו נרשמות לקורס. בקורס הכל נראה מעולה הבילנצ'ס פשוט יצאו מושלמים, אך לאחר שסיימנו את הקורס ובמציאות הדברים לא יצאו מושלמים. וכל ניסיון שלנו להכין בלינצ'ס פשוט כשל. התחלנו להתיאש בתור אקט של יאוש החלטתי לחפש מישהו או מישהי שיוכלו לתת לי כמה טיפים חיוניים.

לאחר החיפוש לבסוף מצאתי מישהי שנתנה לי את הטיפ שאותו חיפשתי כל כך הרבה זמן ולבסוף הצלחתי להכין את הבלינצ'ס המושלם. והנה היום אני פורסת בפניכם את המתכון לבילנצ'ס המושלם.

מתכון: בלינצ'ס הונגרי

מרכיבים להכנת בלינצ'ס:

  • ביצה אחת
  • 250 מ"ל חלב וניתן להוסיף עוד כ150 מ"ל מים ע"מ לקבל בלינצ'ס דקיקים
  • 200 גר קמח
  • כף סוכר
  • קורט מלח
  • כף שמן קנולה

מצרכים להכנת בלינצ'ס פרווה:

  • 2 ביצים
  • 200 גרם קמח
  • 450 מ"ל מים מוגזים – אפשר גם רגילים
  • קורט מלח
  • 3 כפות שמן קנולה או חמניות
  • 2 כפיות סוכר – לא חובה

הוראות הכנה לבלילה:

  1. מערבבים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת בלילה אחידה.
  2. מחממים מחבתמיוחדת לבלינצ'ס ומשמנים בחצי כפית שמן.
  3. יוצקים כחצי מצקת מרק ומסובבים את המחבט מהר כדי שהבלילה תכסה את כל המחבט (כפי שמודגם בסרטון למטה)
  4. מחזירים את המחבט לאש וממתינים שהשוליים של הבלינצ'ס נעשים קשים טיפה ואז ניתן להפוך לצד השני.
  5. הבלינצ'ס חייב להיות מאוד דקיק, בערך כ2 מ"מ עובי.
  6. מניחים את החביתיות אחת על השנייה עד לסיומה של הבלילה.

מרכיבי מילוי הגבינה המתוקה:

  • 2 חבילות גבינה לבנה "טוב טעם"
  • בין 4-5 כפות סוכר
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • חלמון מביצה אחת
  • 100 גר' צימוקים

מרכיבי מלית תפוחי אדמה ופטריות:

  • 6-7 תפוחי אדמה בינוניים וקלופים – לבשל פירה
  • בצל אחד גדול קצוץ
  • סלסלת פטריות – פרוסים לתבעות
  • 2 כפות שמן לטיגון בצל
  • מלח, פלפל לפי הטעם

מרכיבי מלית ריקוטה ותרד:

  • 500 גרם ריקוטה איטלקית – להשיג ברשתות השיווק
  • כ150 גרם גבינת פטה
  • מלח, פלפל לבן לפי הטעם
  • כ200 גרם תרד טרי חלוט

אופן הכנת מלית תפוחי אדמה עם פטריות:

  1. לחמם בסיר עם תחתית עבה שמן ולטגן את הבצל עד גוון זהוב שקוף.
  2. להוסיף פטריות קצוצות ולאדות 3-4 דקות, לתבל במלח ופלפל . לכבות את האש.
  3. לבשל תפוחי אדמה למחית/ פירה.
  4. להוסיף למחית את הבצל מטוגן עם פיטריות. לתקן את הטעמים ולמלא את הבלינצ'ס.

הדגמת הכנת המילוי בסרטון:

הוראות הרכבת הבלינצ'ס:

  1. כל יחידת בלינצ'ס מורחים בשפע במלית הגבינה, כמו שמורחים פרוסת לחם בממרח שוקולד, אבל עם כף!
  2. מגלגלים רחב ואז בוזקים אבקת סוכר – לא חובה.

טיפים:

  • ניתן להמיר חצי מהכמות של החלב למים.
  • ניתן להעשיר את הבלינצ'ס עם תוספת רוטב וניל אנגלי או רוטב מייפל.
  • בגירסה דלת קלוריות ניתן להוסיף ביצה נוספת וכוס מים כ 150 מ"ל וזה מאפשר להגדיל כמות הבלינצ'ס והורדת ערך הפחמימות.

 

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.

נפגש במתכון הבא.

 

בלינצ'ס מבצק תרד במילוי פיטריות וגבינה
בלינצ'ס מבצק תרד במילוי פיטריות וגבינה

 

 

מובטחת לכם ארוחה חגיגית מדהימה.

8 מחשבות על “מתכון הבלינצ'ס המושלם”

    • רבקה שלום,
      כרגע שמתי לב שהשאלה שלך טרם נענתה, סליחה.
      חלמון ששמים במילוי אמור להיות מביצה מאוד טריה עם תאריך שימוש רחוק!
      במקרה ואוכלים את הבלינצ'ס בשלב מאוחר יותר, נהוג לחמם אותם בטמפרטורה גבוהה או בטיגון קל, משמעות העניין שהסיכון כמעט ואינו קיים.

      אפשרות נוספת להחליף את חלמון להכנת מילוי בשמנת מתוקה מוקצפת.
      בתאבון.

      הגב
  1. רוזה איזה יופי של מתכון ואיזה יופי של הקדמה.
    עוררת בי נוסטלגיה – קודם כול, כי מאוד אהבתי את הסרט "אמדאוס".
    ושנית, כי בטח התכוונת למסעדת שושנה או למסעדה שמולה – נדמה לי שקראו לה "הבלינצ'ס ההונגרי האמיתי". הן היו ברחוב ירמיהו (לא יודעת אם הן עדיין קיימות), וגם הן שייכות למחלקת הנוסטלגיה אצלי.

    ותודה על המתכון – הכנתי פעם אחת בלינצ'ס ואמרו לי שהוא לא ברמה של הבלינצ'ס שמכינה מכרה שלי (הונגריה), אז התייאשתי ולא הכנתי עוד פעם (למרות שלדעתי הם לא היו גרועים – רק לא היו כל כך דקים). עכשיו את עושה לי חשק להכין שוב – רק שאני לא בטוחה שאצליח להכין אותם דקים.
    אבל אם לא מנסים לא יודעים, נכון?
    אני שומרת את המתכון שלך בכיף ומודה לך מאוד מאוד עליו.

    רותי

    הגב
    • רותי היקרה,
      תודה על התגובה שלך 🙂
      הינה ההדמנות עם חזרה לחמץ להכין את הבלינצ'ס ורק כשמנסים פעם אחרי פעם זה בסוף מצליח. אני בטוחה שאחרי נסיון או שתיים תגיעי לבלינצ'סים דקיקים.
      המון הצלחה.

      הגב
  2. אהבתי מאוד את כל הסיפור שלפני המתכון והמתכון נשמע ממש טוב שמתחשק לנסות אותו
    תודה רבה וחג שמח,
    מיכל 🙂

    הגב

כתוב/כתבי תגובה