כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק

כדורי הבשר שלי הם הקציצות המושלמות שאמא פעם בישלה בבית ואני עמדתי מוקסמת מהמהירות והזריזות הידיים שלה כשהייתה מחליקה אותם לתוך הסיר…

המתכון כמעט זהה למתכון של קציצות בשר שאני מטגנת במחבת וזאת תמיד הצלחה ידוע מראש לארוחה משפחתית שכולם שמחים לקבל בסוף שבוע.
כשאני רוצה לפנק את המשפחה בכמות כדורי בשר הרבה יותר גדולה אני מבשלת את הקציצות ברוטב חמוץ מתוק ומגישה אותן עם כרובית צלויה או ברוקולי מעודה.
לתערובת של בשר שאני משתמשת וטעם סופי של התבשיל יש חשובות גדולה, לכן אני מעדיפה לבחור בשר איכותי וטרי – ממליצה בחום לקנות בשר במקום שמוכר לכם והאיכות מובטחת.

לשיפור הטעם אני מוסיפה הרבה פטרוזיליה קצוצה ואפילו עלי נענע קצוצה או כוסברה… ויש כאלה שאוהבים להוסיף קינמון וכד'.

מרכיבים לכדורי הבשר:

  • 1 קילו תערובת בשר עוף ובקר טרי ואיכותי טחון – אני נוהגת להשתמש בבשר כתף, חזה בקר
  • 2-3 בצלים לטחון או מגורר על פומפיה
  • 4-5 שיני שום מעוך
  • 5-6 כפות שקדים טחונים  – לא חובה, ואני לרוב מוותרת
  • קישוא גדול מגורר
  • פטרוזיליה קצוצה דק, או כל תבלין ירוק לפי בחירתכם
  • ביצה אחת
  • מלח ופלפל לפי הטעם

מרכיבים לרוטב לכדורי בשר:

  • בצל קצוץ גס לטגן עד לצבע זהוב
  • 2-3 כפות שומן אווז או שמן איכותי אחר
  • 2-3 כוסות מים – מומלץ להחליף בציר מרק עוף או בקר
  • קופסת עגבניות מרוסקות – מומלץ ללא תוספת סוכר או להשתמש בעגבניות טריות חלוטות ומרוסקות
  • 2 כפות רוטב צ'ילה – עדיף פלפל צ'לה רגיל, יש להתאים בעוצמת חריפות
  • 2 שיני שום מעוכות
  • מיץ מלימון סחוט
  • מלח – מומלץ מלח הימלייה איכותי
  • כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה את הבשר עם בצל מגורר, שום, מעט בצל מטוגן,ביצה, קישוא מגורר ותיבול. מנחים בצד למנוחה לפחות לחצי שעה ושוב חוזרים לערבוב נוסף עד שנוצרת עיסה חלקה ונוחה ליצור כדורי בשר.
  2. בסיר גדול עם תחתית עבה מטגנים את הבצל עם שומן עד שהבצל מקבל גוון שקוף וזהוב מוסיפים סודה לשתייה (הבצל הופך לסוג של רביכה התואמת לרוטב סמיך), מוספים 2-3 כוסות מים או ציר ממרק עוף ומביאים לרתיחה. מיצרים כ30 כדרי בשר ומחליקים אותם פנימה.
  3. בקערה נפרדת מערבבים את שאר מרכיבי רוטב ומוספים לסיר.
  4. מבאים לרתיחה מנמיחים את האש ומבשלים כשעה וחצי
  5. בסיר נפרד מכינים ברוקולי מעודה או כל תוספת אחרת.
כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק
כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק
dscf1263
כדורי בשר עם רוטב חמוץ מתוק

בתאבון!