רוצים לטעום מרק ססגוגני עם ניצוץ הונגרי – רומני? אז כדאי לנסות את המרק הבא…מרק צ'ורבה הוא מרק דגל של המבטח הרומני, הונגרי וכל האזור קרפטים ובלקן,אך בעיקר עם שורשים טורקיים עם שם שורפה, שמבטים בכל אזור בניב שונה.
מרק צ'ורבה אמיתי חייב להיות חמצמץ ומבוסס על מחמצת מסובין בשם בורש וזו הדרך המסורתית להכנת המרק, כדי לקצר את התהליך כיום משתמשים במיץ לימון טרי שגם טעים אבל אינו תחליף לדבר המקורי.
מרק צ'ורבה! הינו מרק מעדן ואפשר להכין אותו במגוון דרכים ושיטות וישנו מרק צ'ורבה מדגים שטעמו נפלא ומיוחד ועל כך תקראו במתכון נוסף. מה שחשוב להדגיש שמרק צ'ורבה אמיתי כפי שבישלו אותו ברומניה חייב להיות מתובל בלאושטיאן, שמזכיר את סלרי ולי יתמזל להשיגו במשתלת יגור וכך מדי שנה אני מגדלת את התבלין למרק צ'ורבה שלי.
מרכיבים של מרק צ'ורבה:
- 2 פרוסות בשר עם עצם (אוסובוקו)
- חצי כוס שעועית
- 8 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לקוביות
- 2 גזרים
- 1 שורש פטרוזליה
- שורש סלרי קטן
- 4 בצלים קטנים
- כף קטשופ
- כף רוטב צ'לה מתוק
- כף פפריקה מתוקה
- 2 עגבניות חתוחות לקוביות
- מיץ לימון סחוט כ100 מ"ל
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמיר, פטרוזליה ועלי סלרי קצוץ לתיבול בסוף הבישול
- לאושטיאן lovage – תבלין מיוחד, ניתן להשיג בחנויות מתמחות באוכל רומני או בחנויות לתבלינים
- 2-3 עלי דפנה
- תימין טרי ומיובש – ברומנית נקרא CHIMRU
הוראות להכנת מרק צ'ורבה:
- מבשלים את השעועית בסיר בנפרד ובסיר נוסף מבשלים את הבשר עד לריכוך, כשעתיים – שלוש.
- להוסיף שעועית מבושלת וירקות טריים – קוביות בצל,גזר, סלרי, פטרוזליה ואת העגבניות החתוכות, קוביות תפוחי אדמה לסיר עם בשר ולבשל עד ריכוך.
- להוסיף תיבול ומיץ לימון, מלח פלפל ולאושטיאן (Lovage), עלי דפנה.
- להביא לרתיחה ולתקן את הטעמים, לכבות את האש לתת למרק צ'ורבה לספוג טעמים לפחות כ20 דקות לפני הגשה.
בתאבון!
*** טיפ: נהוג להוסיף, לפעמים בסוגי המרק ,כדורי בשר, אך לא חובה.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
