תפוחי אדמה מוקרמים – כמה פשוט ככה טעים. ומאיפה השם גראטן, לא קשה לנחש gratin או au gratin הן מילים צרפתיות שמשמעותן אפוי עם פירורים וגבינות. איפה טמון הסוד, כמובן בתפוחים עם קרום אפוי ושחום והריח של עשבי תיבול. ומה בעצם אני כל כך משבחת את המאכל, הרי זה כל כך ברור שכדאי להתקדם ולרשום את המתכון.