כבר לא פעם סיפרתי שהבישול שלי באה מאהבה גדולה ומה שלמדתי אצל הורי ועוד בשלנים ובשלניות כמו גיזלה שהייתה לי למורה במשך כמה שנים טובות ואני עדיין חבה לה הרבה מהידע ממה שהורישה לי. פשטידת בצל זו היא דוגמה לכך. מאפה עם בצק עדין, דק ובלי עודפי חמאה. המוטו הוא אוכל טעים וככל האפשר להוריד את כמות הפחמימות, אך שברגע שנותנים ביס ונהנים מהארוחה בצורה בלתי רגילה. קבלו מתכון לפשטידת בצל טעימה ביותר.
תקופת הקיץ וחופש הגדול וכך גם כל יומות השנה מזמנים לא מעט דאגה לכל ההורים במה לאכיל את הילדים. כמובן הפתרון הטעים והמבוקש, לפחות בביתנו, הכנת המבורגר ביתי. אין צורך ליותר מדי תחכום במתכון המבורגר ביתי, הרי מדובר רק בשדרוג קל של קציצה אהובה והמוכרת לכולנו ורק עם כמה שינויים פשוטים ולגודל המתאים, לחמניות עגולות והוספת סלט טעים והכל מסודר.
ההיסטוריה של המאכל קשורה לפי הערכות לעיר המבורג, עיר שניה בגודלה בגרמניה שהרבה מיוציה הגיעו לארצות הברית ושם התחילו לאכול אותו בצורה מסיבית בשל טעמו הנהדר של כדור בשר שטוח, שמנמן ועבה ויש הטוענים שהשם של המאכל קשור לנקניק עשוי משוק של בקר HAM ובורג BURG – מצודה, ולמעשה מדובר בסוג של סנדביץ' ארוז בתוך לחמניה עגולה עם סלטים ותוספות טעימות. המבורגר ביתי שלנו יהיה הרבה יותר בריא ואיכותי ומבשר אמיתי על פני המבורגרים מהסופר, ועל איכות וטריות אין פשרות.
המבורגר טעים תמיד מרשים אותנו במסעדות בשר איכותיות, באחד הטיולים אכלתי המבורגר עם בשר אווז וזו הייתה אחד המסעדות של גורדון רמזי, פעם אחרת ראיתי את המבורגר של שף אסף גרנית, כך הכנתי את גרסה האישית הטעימה שלי.
מומלץ מאוד להעזר במתקן להכת המבורגרים שנמכרים בחנויות רבות, המתכון מיועד ל 10-12 יחי ובמשקל בין 200-250 גרם למנה
לאחר הרבה מאכלים עם חצילים גיליתי שנשאר לי רק ירק אחד ועגבניות שרי שהיו ברזרבה וגם זוקיני את כל זה היה צריך לחבר למשהו אחד וטעים. החלטתי שהפעם אכין פרוסות …
בימי הקיץ הלוהטים החלטתי שהפתרון המושלם לארוחה טעימה וקלה הוא הכנת לזניה וברשותי היו כמה ירקות, גבינות נהדרות, חבילת עלי לזניה איכותיים, עגבניות קלופות ועם כל הארסנל הזה יצאתי לדרך. אני כבר לא צריכה יותר מאשר לראות את העיניים המאושרות של הנכדים והגברים שבאים מיום עבודה כשהם מריחים באוויר ריח מאפה איטלקי כמו לזניה. קבלו מתכון לזניה עם פלפלים קלויים, זוקיני וקישואים. אפשר לתת לה שם Lasagne la Internazionale בשל מצרכים מכל הקצוות עולם וזו לא פעם הראשונה שאני משלבת גבינה סולוגוני הגרוזינית שמאוד דומה בטעמה לגבינת מוצרלה, ובעיני, היא ממש טעימה בגלל מליחות העדינה.
סיור אחרון של בעלי בשוק הסתיים עם שלל בננות נהדרות ולקראת סוף שבוע חם קיבלתי החלטה שלא יהיו עוגות ובמקום זה נולד קינוח בננות בשוקולד טעים ביותר וללא עבודה קשה. קבלו מתכון לקינוח בננות בשוקולד ומצופות בשומשום,פיסטוקים ואם תרצו אפשר לשדרג בננות בשוקולד לגלידת בננות נהדרת על בסיס פרי טרי קפוא.
מי שלא ביקר בשוק האיכרים בתקופה אחרונה פשוט חייב להשלים את הפער – הפירות כל כך ריחניים, טריים וטעימים ועסיסיים. לא יכולתי לוותר על חוויה וחלק מקניה הוקדש לאכילה, חלק לבישול לפתן וחלק נשמר לטארט פירות עם נקטרינות והמדהימות בצבען העמוק והבלתי נשכח.
טארט פירות אפשר להכין עם כל פרי אהוב ובעיקר זה טוב בגלל החום המטפס בקיץ החם שלנו. מומלץ להגיש ליד העוגה הנפלאה כדור גלידת וניל או שרבט למי שבוחר בדיאטת דלת שומן.
קיש הוא מאפה נהדר לכל אירוע ואירוח, כי תמיד יש אפשרות לגוון במלית ומגוון הבצקים הקיימים להכנת קישים מאוד טעימים.
באחד הביקורים בסופר נעצרתי ליד מקרר ובו מחבר עשיר של פטריות, ובאותו רגע ידעתי שבסוף שבוע אנחנו אוכלים קיש פטריות ובצל
בישול עם אלמנטים מתוקים זה לא הצד החזק אצלנו בבית, אבל אם כבר יש תבשיל שהוא מתקתק אז זה מחייב תוספת של חמיצות או חריפות פיקנטית. עוף ברוטב פיקנטי בסגנון תאלנדי הוא קונסנזוס ותמיד מקובל על כולם, כי יש בו גם את מתיקות הנכונה ולא מוגזמת, וגם מידת חריפות שכל כך חשובה לנו. אחרי דים סאם זה הדבר הכי נכון היה להכין אם כבר נשארים עוד כמה ימים במטבח האיסאיטי וגם מדלגים על ביקור במסעדה.
כבר הרבה זמן שאני חולמת על עוגת אורז והאמת הרעיון היה להכין עוגה מתוקה, אבל עמדתי במטבח באמצע בישולים בשריים קיבלתי החלטה שהעוגה המתוקה יכולה להמתין ואני הולכת לאפות עוגת אורז עם חזה עוף. בדמיון כבר ראיתי את עוגת אורז שלי יפה שלי. כמה עצות חשובות להשגת תוצאות יפות, צריך שיהיה אורז ארבריו וגם קישוט נאה שמשגים על יד שימוש בפיסטוק וצנובר. שילוב מנצח של איכות וטעם.
בורקס המאפה הקריספי שכל כך אהוב עלינו. כן הוא הפך לבן בית של אוכל ישראלי טיפוסי אבל השורשים למאפה הנהדר כמו רבים אחרים הם יבוא מוצלח מארצות בלקן, טורקיה ולכן …