תבשילי קדירה

Thumbnail image for חמין מקרוני - תבשיל בשר עם פסטה וערמונים

חמין מקרוני - תבשיל בשר עם פסטה וערמונים

אוכל ביתי וטעים שסביב השולחן מתקבצת כל המשפחה ועל השולחן ארוחה נהדרת של שבת - חמין מקרוני עם המון בשר משובח וגם חלקי עוף, אבל ההפתעה המרכזית של מתכון חמין מקרוני שלי, הוספת ערמונים שלמים. נסו להכין חמין מקרוני עם ערמונים ותבינו שמדובר בארוחת גורמה אמיתית. מתכון: חמין מקרוני - תבשיל בשר עם פסטה וערמונים […]

Thumbnail image for צלי בקר מאוסובוקו ועוף

צלי בקר מאוסובוקו ועוף

סופי שבוע זה טכס קבוע למפגש משפחתי ולטכס חייבים ארוחה טעימה, מזינה, ריחנית. ארוחה שתתבשל לאיטה בעצמה ובלי לחץ של זמן. העיקר שיהיה נתח בשר טוב ומתובל בתבלינים נכונים. לפני הכנת בישולים לשבת, נסענו באופן ספונטני לקטיף, שנכשל בגלל החום ובמקומו חזרנו עם סלסלות מלאות בדובדבנים שנקנו ברמת הגולן ובדרך עצרנו בסניף עדן מרקט שהסתיימה […]

Thumbnail image for צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק

צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק

צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק הינו המצאה של יהודי מזרח אירופה ושמו באידיש אסיק פלייש. אימי הייתה מכינה צלי בקר כזה בדרך כלל לסוף שבוע או בחגים וזו הייתה חגיגה אמיתית, בגלל הריחות הנהדרים בבית, בגלל הטעמים של הבשר הנפלא והרוטב הסמיך שאפשר לטבול בו המון לחם טעים ובפסח עם לחמניות ביתיות ממצות. זיכרונות, זיכרונות, אי […]

Thumbnail image for קדירת בשר ראגו

קדירת בשר ראגו

באחד התכניות מאסטר שף העמיד השף אייל שני למבחן הטעימה ויכולת זיהוי מרכיבים של התבשיל שהכין כמה מהמתחרים שהיו מועמדים להדחה. התבשיל נראה מאוד עשיר וטעים ועדיין הוא לא היה דומה למתכון שאני מכינה עשרות שנים אצלי בבית. המאכל שהשף הכין היה בסגנון איטלקי ולכן הוכן כבולונז. המילה ragoûter משמעותה בתרגום מצרפתית לעורר תיאבון. לכן […]

Thumbnail image for צלי בקר עם ירקות ובצקניות או פולנטה - טוקנה

צלי בקר עם ירקות ובצקניות או פולנטה - טוקנה

אין לי מושג למי שייך המאכל קודם לרומנים או להונגרים - אך דבר אחד ברור לי שאני אוהבת אותו מגיל קטן מאוד, וכמובן מבשלת אותו בכל הזדמנות שבאה לי מאכל תוסס עם המון טעמים וגם עשיר בירקות ופיקנטיות. מרכיבים להכנת צלי בקר: 1 - 1.2 ק"ג בשר צוואר, שפנדורה או כל בשר שמתאים לבישול ארוך […]

Thumbnail image for מתכון אורז עם בשר - פילאף

מתכון אורז עם בשר - פילאף

המאכל הטעים ששמו פילאף, אוש פאלאוף\אוש פילו, פלוב ועוד שמות נוספים רבים כפי שגם המתכון וסגננות הבישול. סיקרן אותי מקור  של השם  שניתן לתבשיל הנהדר הזה. השם המקורי מוביל לאוזבקיסטן ואל אבן סינא, אבי הרופאה המודרנית שחי בין 980-1037 והיה רושם את מאכל כמרשם לריפוי מחלות רבות וכל זה למה, כי השם פאלאוף אוש מסמל […]

Thumbnail image for קדירת בשר וירקות

קדירת בשר וירקות "דמלמה"

קדירה בשר וירקות דמלמה מאוד טעימה שמקורה באוזבקיסטן. כל מי טועם ממנה פעם תמיד ירצה עוד עוד.יתרון נוסף בקדירת בשר וירקות שלא מוספים שמן וכולו מבושל על בסיס אידוי ומיץ שמופרש מירקות הקדירה מתבשלת בבישול איטי בתנור ואין יותר בריא מאכילת בשר שהתבשל באיטיות, השיטה העתיקה שמבטיחה איכות וטעם מיוחד. רוצים לבשל כמו פעם, אז בואו ותקבלו מתכון […]

Thumbnail image for חמין

חמין

חמין טוב יוצא נימוח כמו חמאה...אך מהו הסוד - בשר טוב ואיכותי , כגון אוסובוקו, שריר עגל  וכמובן צריך והרבה סבלנות! אז עצתי לא  להתפשר על איכות הבשר! ועוד המלצה אחת לפני הכל, לא רצוי לפרוס את  גוש בשר איכותי, אחרת הוא מאבד את הקולגן(ג'לאטין) והופך לצמיגי ולא טעים. ולסיכום, כמה שפחות חיתוכים ועדיף  שיעשה […]