לכל עונה יש את מאכלים שמתאימים לה וכל זה נחקר עד יד רופאים, תזונאים ומדענים. הדבר נובע מכך שהגוף שלנו זקוק לחימום טוב ואיזון בחילוף חומרים ולכן באופן טבעי מבשלים …
ישנם מתכונים רבים להכנת ספגטי בולונז החל מהבישול ארוך של כמה שעות ויש את המתכון האולטימטיבי שאני מאוד אוהבת, כי אין איש בבית שיסרב לרעיון לאכול מנת ספגטי בולונז עם הרוטב הנהדר וריחות של עשבי תיבול שמתפזרים בכל הבית. לאחר סיפרתי את כל ההקדמה כדאי לעבור לעינין עצמו – למתכון וקדימה לבישול.
צלי בקר ברוטב חמוץ מתוק הינו המצאה של יהודי מזרח אירופה ושמו באידיש אסיק פלייש. אימי הייתה מכינה צלי בקר כזה בדרך כלל לסוף שבוע או בחגים וזו הייתה חגיגה אמיתית, בגלל הריחות הנהדרים בבית, בגלל הטעמים של הבשר הנפלא והרוטב הסמיך שאפשר לטבול בו המון לחם טעים ובפסח עם לחמניות ביתיות ממצות. זיכרונות, זיכרונות, אי אפשר להתעלם מהם והינה כאן המתכון לארוחה נהדרת שמחזירה אותי לבית הורי, לנופים, לאנשים שהיו יושבים איתנו, לצניעות, אהבה וחום. בשלו את התבשיל עם הרבה נשמה ותאמינו לי שזאת אחת הארוחות גורמה הנפלאות למרות שפעם זה היה מאכל שיעודו לגרום לשובע של אנשים שהחיים שלהם התהנלו בדוחק וצניעות.
פאי רועים הינו פשטידת בשר טעימה ועשירה שהומצאה אי שם בימי הבניים בצפון אנגליה או סקוטלנד שהיו להם המוני עדר צאן ולכן השם לפשטידה "פאי רועים". במקור פאי רועים היו מכינים עם בשר כבש ופירה תפוחי אדמה עם תבלנים ובאפיה איטית בתנור, וכך במהלך שעות הארוכות פשטידת פאי רועים הייתה סופגת לאט לאט את כל הניחוחות של התבלנים כמו אגוז מוסקט, ציפון וזעפרן. עקרת בית אנגליה שהמציאה את הפשטידה פשוט היתה אישה חיסכונית וידעה להכין ארוחה מאוד משביעה ועשירה בטעמים גם עם היו לה רק שאריות בשר. בימינו פאי רועים מכינים בדרכים מגוונים שלא בהכרך בשר כבש, אלה בשר בקר או כבד עוף ועוד.
תקופת הקיץ וחופש הגדול וכך גם כל יומות השנה מזמנים לא מעט דאגה לכל ההורים במה לאכיל את הילדים. כמובן הפתרון הטעים והמבוקש, לפחות בביתנו, הכנת המבורגר ביתי. אין צורך ליותר מדי תחכום במתכון המבורגר ביתי, הרי מדובר רק בשדרוג קל של קציצה אהובה והמוכרת לכולנו ורק עם כמה שינויים פשוטים ולגודל המתאים, לחמניות עגולות והוספת סלט טעים והכל מסודר.
ההיסטוריה של המאכל קשורה לפי הערכות לעיר המבורג, עיר שניה בגודלה בגרמניה שהרבה מיוציה הגיעו לארצות הברית ושם התחילו לאכול אותו בצורה מסיבית בשל טעמו הנהדר של כדור בשר שטוח, שמנמן ועבה ויש הטוענים שהשם של המאכל קשור לנקניק עשוי משוק של בקר HAM ובורג BURG – מצודה, ולמעשה מדובר בסוג של סנדביץ' ארוז בתוך לחמניה עגולה עם סלטים ותוספות טעימות. המבורגר ביתי שלנו יהיה הרבה יותר בריא ואיכותי ומבשר אמיתי על פני המבורגרים מהסופר, ועל איכות וטריות אין פשרות.
המבורגר טעים תמיד מרשים אותנו במסעדות בשר איכותיות, באחד הטיולים אכלתי המבורגר עם בשר אווז וזו הייתה אחד המסעדות של גורדון רמזי, פעם אחרת ראיתי את המבורגר של שף אסף גרנית, כך הכנתי את גרסה האישית הטעימה שלי.
מומלץ מאוד להעזר במתקן להכת המבורגרים שנמכרים בחנויות רבות, המתכון מיועד ל 10-12 יחי ובמשקל בין 200-250 גרם למנה
כל פעם כשבבית יש קציצות בשר כולם צוהלים, כי זה באמת טעים. גם אני מאוד אוהבת ארוחה כזו ועם זאת אני מאוד משתדלת להכין קציצות בשר עם תוספת ירק כלשהי. הפעם החלטתי להכין קציצות ללא ירק, אבל הירקות ישתלבו בכמות מאוד נדיבה ברוטב וכך נוצרה ארוחה של קציצות בשר ברוטב עגבניות עם חציל. ארוחה ים תיכונית אותנטית.
לארוחות חג תמיד נדרשים תבשילים מיוחדים – צלי כתף ממולאת בהחלט תעשה את הארוחה לטעימה מאוד, מושקעת ועם זאת לא מדובר בעבודה עם עמל רב. כמה הדגשים חשובים כדי שצלי כתף ממולאת תצליח – מומלץ לבקש פירוק אצל קצב מנוסה וגם תקדישו זמן לבישול ארוך ובינתיים אפשר לקרוא ספר טוב.
ביקור במסעדה סינית או צרפיתת תמיד מלווה בהתלבטות על מנת אווז מרשימה, אבל הפעם נתקלתי בסופר בשוק אווז מאוד מפתה והחלטתי שיש סיבה טובה ליצור מנת גורמה בבית ובמיוחד שעונת …
אז כבר וודאי ראיתם ואכלתם קרפלך, ורניקס, פלמני, דים סאם ומה לא? זהו שעדיין לא הכל, יש לי מתכון הפתעה אמיתית ושם המאכל הטאטרי הוא קטלנה וכן הוא ממש קטלני …
כשמכינים מרק שעועית עם גריסים וירקות, הקור והגשם בחוץ נראים לא כל כך נורא. זה דבר הכי כייפי שהמשפחה מתיישבת לארוחה משביעה סביב שולחן עם צלחות עמוסות כל טוב וניחוחות …