עוגת גבינה ללא גלוטן – טורט ריקוטה לימון

אופן הכנת עוגת גבינה:

1. לטרוף קלות את החלמונים עד שרק מחליפים צבע לבהיר יותר ולהניח בצד.
2. להקציף את החלבונים עם סוכר לקצף רך ומעט נוזלי. להיזהר מהקצפת יתר, פוגע באיכות העוגה וגורם לנפילתה.
3. להכין תערובת קמח שקדים עם קורנפלור ואבקת סודה לשתייה.
4. לערבב את החמאה הרכה עם גרידת לימון ומיץ לימון עד מרקם קרמי.
5. לערבב את הגבינה עם מעבד מזון בפולסים נמוכים עד איחוד החומרים.
6. להוסיף אל התערובת עם גבינה את התמצית וניל וחמאה עם לימון ושמנת חמוצה.
7. להוסיף את החלבונים אל החלמונים באיטיות והדרגה, בתנועות קיפול עדינות בלי לשבור גובה של הקצף.
8. לאחד באיטיות תערובת גבינה עם תערובת ביצים וחלמונים.
9. להוסיף אל התערובת גבינה המוכנה תערובת קמח שהוכנה מראש. יש לעבוד בזהירות ולפעול עם המעבד בפולסים נמוכים.
10. לרפד עם נייר אפייה את התבנית פיירקס. הריפוד בנייר אפייה חייב להיות גבוהה בס"מ או שתיים כדי שתוכלו למשוך את העוגה לאחר האפייה. את התבנית עם העוגה להניח בתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמימים שמייצרים אמבטיה לעוגה שנאפת.
11. לאפות את העוגה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 10 דקות ראשונות ולאחר מכן להוריד את החום ל160 מעלות לעוד כ45-50 דקות.
12. אין לפתוח דלת התנור במהלך אפייה!!! לאחר שעה של אפיה כשהעוגה מתחילה להזהיב ניתן לכבות את התנור. אין לחשוש שהעוגת גבינה עדיין מעט רוטטת ולפתוח את הדלת לשיחרור אדים. ממליצה לקירור איטי של עוגת גבינה לפחות עוד שעה.
13. מומלץ להגיש את העוגה לאחר קירור של לפחות 6 שעות במקרר.