החגים גורמים לי לא פעם לעלות זיכרונות מהבית עם מאכלים הכי פשוטים והכי טעימים והלביבות הן חלק בלתי נפרד מהזיכרונות האלה. לאחרונה החלטתי להכין לביבות שאימא הייתה קראת להן לטקעס ,ובהכנתם מגררת את תפוחי אדמה על פומפייה. לפעמים היא הייתה מחליטה לשדרג מסתם לביבות מטוגנות, אז הייתה מכינה ארוחה שלמה שכללה כדורי בשר או שוקי עוף עם המון בצל מקורמל ובסוף מוסיפה לביבות תפוחי אדמה והיה להם שם מוזר פאלש פיש. כששאלתי את אמי למה ניתן השם של פאלש פיש, היא הסבירה שבזמן מחסור בשר או דגים ובמיוחד לחגים היו מחליפים בתפוחי אדמה וירקות ומכינים מאכלים מזויפים דומים למקוריים. חשוב לזכור שיש כמה כללים שחייבים להתקיים על מנת שהמאכל התמים הזה יצליח – תפוחי אדמה חייבים להיות מהסוג שיש בהם הרבה אמילן וזה בדרך כלל תפוחי אדמה אדומים דזירה . בשלב שמקלפים את תפוחי אדמה חשוב להקפיד ולהשרות במים קרים, אחרת מתקבלים לטקעס עם צבע מאוד לא חינני. סוד נוסף שכדי לדעת, כדי לקבל לטקעס קריספיים , צריך לגרר את התפוחי אדמה לפתיתים גדולים ביותר והשתדלו לעבוד עם הפומפיה מהר ככל האפשר.
מתכון: לביבות לטקעס וכל השאר
מצרכים להכנת לביבות לטקעס
- לטקעס מצרכים
- 6- 7 תפוחי אדמה מנוקים ומגוררים על פומפייה – לסחוט מעודף נוזלים לפי הצורך
- ביצה
- 3-4 כפות קורנפלור לפחות או קמח רגיל ובפסח אפשר להחליף בקמח מצות
- מלח, פלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה – לא חובה – רק למשדרגים
- שמן לטיגון
- בצל מגורר – לא חובה
- 3-4 בצלים פרוסים לטבעות – למי שמחליט לשדרג לפאלש פיש
- כף אבקת סוכר – מיועד לטיגון בצל מקורמל – להכנת פאלש פיש, לטקעס משודרגים
הוראות להכנת לביבות לטקעס
- בקערה עמוקה לערבב את תפוחי אדמה עם בצל מגורר וסחוט, להוסיף קורנפלור או קמח ותיבול.
- לחמם חזק את השמן במחבת וניתן לבדוק חום השמן עם כף עץ וברגע שסביב הכף יש בועות אוויר, ניתן להניח עם כף אחר את לביבות לטקעס ולהמתין דקה לפחות, אחרת יש סיכון להתפרקות של לטקעס.
- מטגנים את הלביבות עד לקבלת גוון זהוב שחום, סופגים עודפי שמן ומגישים.
- לטגן את הלביבות חצי טיגון עד גוון זהוב בהיר כשהן יציבות מאוד.
- לטגן טבעות בצל עד גוון שחום זהוב ולהוסיף כף אבקת סוכר ולהנמיך את האש וכך להמשיך לפחות כ 20 דקות.
- להוסיף כף קמח ולערבב, להוסיף מים רותחים, לשים את הלביבות שטוגנו קודם, להביא לרתיחה, לתבל במלח, פלפל ובתיבול שאוהבים ולבשל כ 25 – 30 דקות על אש נמוכה, אפשר להגיש כתוספת או כמאכל בפני עצמו. פאלש פיש מאוד מזכיר בטעמו מאכלי דגים ונהגו להגיש אותו במקום גפילטע פיש.
דירוג המתכון
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.
