פאי רועים הינו פשטידת בשר טעימה ועשירה שהומצאה אי שם בימי הבניים בצפון אנגליה או סקוטלנד שהיו להם המוני עדר צאן ולכן השם לפשטידה "פאי רועים". במקור פאי רועים היו מכינים עם בשר כבש ופירה תפוחי אדמה עם תבלנים ובאפיה איטית בתנור, וכך במהלך שעות הארוכות פשטידת פאי רועים הייתה סופגת לאט לאט את כל הניחוחות של התבלנים כמו אגוז מוסקט, ציפון וזעפרן. עקרת בית אנגליה שהמציאה את הפשטידה פשוט היתה אישה חיסכונית וידעה להכין ארוחה מאוד משביעה ועשירה בטעמים גם עם היו לה רק שאריות בשר. בימינו פאי רועים מכינים בדרכים מגוונים שלא בהכרך בשר כבש, אלה בשר בקר או כבד עוף ועוד.
מצרכים להכנת פאי רועים:
- 500 גר ' כבד עוף
- גזר מקולף וחתוך לקוביות
- 2 בצלים קצוצים להכנת כבד קצוץ
- 2 כפות שמן קנולה להכנת כבד
- מלח, פלפל לפי הטעם
- סלסלת פטריות שמפניון או יער פרוסות
- 2 בצלים קצוצים להכנת פטריות
- בצל שאלוט קצוץ
- 3-4 שיני שום קצוצים
- 2 כפות שמן קנולה לטיגון פטריות
- חופן פטרוזליה קצוצה
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון
- קמצוץ ציפון טחון – לא חובה
- חצי כפית תימין טחון או טרי קצוץ
- 2 ביצים
- כ6-7 תפוחי אדמה – או במשקל 1.5 ק"ג
אופן הכנת פאי רועים:
- לבשל במי מלח תפוחי אדמה ולהכין פירה. לקרר מעט ולהוסיף ביצים עד שמתקבלת תערובת תפוחה.
- בסיר נוסף לטגן בצל עד גוון בהיר זהוב, להוסיף פרוסות גזר, לטגן עד ריכוך כ5 דקות ובהמשך להוסיף כבד עוף ולטגן מהר על להבה גבוהה כדי שהכבד יהיה רך ולא מיובש. לתבל במלח, פלפל ולתקן את הטעמים.
- להכין כבד קצוץ על משטח עץ או פלסטיק ובאמצעות סכין חדה.. להוסיף תימין, אגוז מוסקט, ציפון ולתקן את הטעמים.
- בסיר נוסיף לטגן בצל עד גוון זהוב בהיר, להוסיף בצל שאלוט ושום ולאדות קלות. להוסיף פטריות, מלח, פלפל ולטגן כ4-5 דקות עד הפטריות רכות. לקרר מעט ולהוסיף פטרוזליה קצוצה.
- לערבב את הפטריות עם כבד קצוץ ולתקן את הטעמים.
- לשים חצי כמות מתערובת פירה בתבנית פיירקס גדולה (20*30) משומנת קלות , לפזר מילוי כבד עוף ופטריות ולסגור עם יתרת תערובת תפוחי אדמה.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל175 מעלות. זמן אפיה משוער כ50 דקות עד שעה או עד שהפשטידת פאי רועים זהובה שחומה.
- לקרר את פשטידה לפחות שעה לפני פריסה והגשה, כך מובטח שמאפה יהיה יציב בחיתוך.
בתאבון.
אהבתם את המתכון ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק. יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.
נפגש במתכון הבא.