פרוסות חצילים בתנור – סלט אפוי

מצרכים ללהכנת פרוסות חצילים בתנור:

• חציל גדול או 2 שני חצילים קטנים  – לפרוס לטבעות בעובי כחצי ס"מ
• 2 יחי זוקיני לחתוך לחצי אורך וליצור פרוסות באובי של כ 2 מ"מ – ניתן להחליף זוקיני בקישואים
• 10-12 עגבניות שרי חצויות  או להכין פרוסות מעגבניות רגילות לסגירת מגדל חצילים
• 2-3 שיני שום מעוכות
• מיץ  טרי סחוט מחצי לימון
• חופן פטרוזליה קצוצה
• 2-3 כפות שמן זית למריחת ירקות לפני אפיה בתנור או על מחבת
• מלח גס לפי הטעם
• כף פיסטוק קלוי
• כף צנובר קלוי

אופן הכנת פרוסות חצילים בתנור:

1. לפזר מלח גס את טבעות חצילים  ולהמתין עד תופיע "זעה" להוצאת מרירות,  לספוג עם נייר מגבת.
2. למרוח על טבעות חציל ופרוסות זוקיני שמן זית ולסדר בתבנית פיירקס משומנת קלות ולאפות בתנור שחומם ל175 מעלות עד שהירקות רכים. לקרר קלות.
3. להכין רוטב פטרוזליה קצוצה, מיץ לימון, שום ומלח. לתקן את הטעמים.
4. להניח פרוסות חצילים ולפזר פטרוזיליה מתובלת, לפזר פיסטוקים וצנובר.
5. להניח שכבה של זוקיני ושוב לחזור על תיבול ופיזור פיסטוקים וצנוברים וכך עד לסיום שכבות ירקות אפויים ושכבה אחרונה מחצילים.
6. לסדר על הראש המגדל פרוסות עגבניות פטרוזיליה מתובלת, פיסטוק וצנובר. לקרר את הסלט לפחות שעה עד שיספוג טעמי הרוטב ולהגיש.

בתאבון.