צלי כתף ממולאת

לארוחות חג תמיד נדרשים תבשילים מיוחדים – צלי כתף ממולאת בהחלט תעשה את הארוחה לטעימה מאוד, מושקעת ועם זאת לא מדובר בעבודה עם עמל רב. כמה הדגשים חשובים כדי שצלי כתף ממולאת תצליח – מומלץ לבקש פירוק אצל קצב מנוסה וגם תקדישו זמן לבישול ארוך ובינתיים אפשר לקרוא ספר טוב.

מצרכים להכנת צלי כתף:

  • 2-3 בצלים חתוכים לקוביות
  • 2 בצלי שאלוט חתוכים לקוביות
  • 5-6 שיני שום
  • 2 גזרים חתוכים לטבעות
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • כ 300 גר' תערובת בשר טחון עוף/בקר
  • כ50 גר' פיסטוק או שקדים טחונים גס
  • כחצי כפית פפריקה מתוקה
  • ביצה טרופה
  • מלח, פלפל  לפי הטעם
  • כתף טלה ללא עצם – נתח של 2.5-3 קילו
  • עצם טלה להכנת הציר
  • כוס יין לבן – מומלץ בחום
  • 2-3 כפות ברנדי – מומלץ מאוד
  • 2 כפות שמן זית איכותי
  • חוט קשירה
  • קיסמי שיניים

אופן הכנה צלי כתף:

  1. לחמם שמן בסיר גדול שמיועד לבישול ארוך ולטגן את הבצלים עד גוון זהוב שקוף.
  2. לשמור בצד כ-2 כפות בצל מטוגן ולקרר קלות
  3. בקערה עמוקה לערבב את הבשר טחון עם בצל מטוגן שהתקרר בינתיים, להוסיף פיסטוקים , מלח, פלפל ושן שום מעוכה, ביצה טרופה לתקן את הטעמים.
  4. להוסיף לסיר עם הבצל המטוגן שיני שום,  בצלי שאלוט ולאדות קלות, להוסיף עצמות, גזר, יין וברנדי ולהכין ציר לבישול הכתף.
  5. להוסיף לסיר פפריקה, מלח,  פלפל ולהביא לרתיחה, לתקן את הטעמים. לכבות את האש.
  6. למלא את הכתף עם מלית על משטח עבודה ולקשור עם חוט קשירה בצורה סיבובית עד קבלת גלילה סגורה. אם יש צורך לסגור גם עם קיסמי שיניים.
  7. להפעיל מחדש את הכיריים לשים את הכתף בסיר ולהשחים את הנתח על אש גבוהה כרבע שעה הכתף. צריכה להיות מכוסה בציר שהוכן ואם חסר נוזלים מוספים כמות קטנה של מים ושוב מתקנים את הטעמים.
  8. לחמם תנור לחום 220 מעלות ולהעביר את הסיר עם מכסה סגור לתנור. אופים כ15 דקות בחום גבוהה ומנמכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות.  זמן משוער של ההכנה כשלוש שעות.
  9. בזמן הבישול מומלץ לבדוק את התבשיל ולמזוג מהציר שבסיר על הכתף. בסיום הבישול הכתף רכה ושחומה, כמות הציר מצתמצמת. יש לצנן את הכתף הממולאת ורק לאחר מכן לפרוס ולהגיש.

בתאבון.

טיפ: להגיש עם תפודים בתנור או  תבשיל ירקות.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל  – כל שיתוף יתקבל בברכה.

יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן :)

אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.