תמיד אהבתי מאפים אתניים ועוד כילדה נורא התלהבתי כשהשכנה שלנו הייתה מכינה פלצ'ינטות ממולאות בכל טוב והיינו יושבים כולנו, אוכלים, צוחקים ונהנים מהכל רגע בחיים.
ובמעבר חד, לא הכל ורוד בחיים, התכבדתי ליכול סמבוסק ביתי אצל ידידה שאירחה אותנו בזמן מלחמת לבנון השניה ואימא הביאה סמבוסק איראקי אמיתי. מאז עברו כבר כמה שנים ואני כמובן מקדישה את המתכון לסמבוסק אפוי לכבוד אותו אירוח של אנשים נפלאים.
מצרכים לבצק:
- כ800 גר' קמח, נדרש עוד קמח לעבודה בהכנת סמבוסק בהמשך
- כף סוכר
- ביצה אחת לבצק
- כ 150 מ"ל מים חמימים
- כ 30 גר' שמרים טריים
- 200 מ"ל שמן קנולה
- כפית מלח
- 2 חלמונים מוקצפים עם כפית מיץ לימון להברשה
מצרכים למלית בשר
- 300 גר' חזה עוף טחון
- 500 גר' בשר עגל טחון
- 200 גר' בשר טלה טחון
- בצל גדול קצוץ לקוביות
- 3-4 ענפי עירית או בצל ירוק קצוץ
- כ-3- 4 כפות צנובר או כ80 גר'
- מלח ופלפל לפי הטעם האישי
מצרכים למלית חומוס
- כ-700 גר ' חומוס לבן מושרה ללילה במים, חומוס לבן ניתן להשיג בבתי טבע
- בצל גדול קצוץ לקוביות
- בצל שאלוט קצוץ לקוביות
- כף כמון טחון
- כפית פפריקה מעושנת
- מלח, פלפל לפי הטעם
- חופן כוסברה קצוצה
אופן הכנת בצק
1. בקערה עמוקה מערבבים את השמרים עם מים חמימים, מפזרים קצת סוכר וקמח וממתינים כרבע שעה להתפחה.
2. בקערה גדולה מאוד ועמוקה מערבבים את הקמח עם כף סוכר ומוספים את שמרים שתפחו, שמן וביצה. מכינים בצק חלק, גמיש ואלסטי. לפזר קצת קמח ולכסות עם מגבת
3. לשים את הבצק להתפחה במקום חמים לפחות לשעה או עד שהוא מכפיל את מימדיו ובינתיים מכינים מלית.
4. לאחר שהבצק תפח מעבדים אותו שוב וממתינים עוד כ-30 דקות ומחלקים לכדורים קטנים יותר.
5. לרדד את הבצק על משטח מקומח. אובי הבצק כחצי ס"מ וקורצים עגולים בקוטר 6-8 ס"מ ושמים מלית במרכז העיגול, צובטים לסגירת הסמבוסק ומיעצבים סגירה יפה. להבריש עם חלמון ולפזר שומשום או קצח .
6. לסדר את הסמבוסק על נייר אפייה משומן ובמרווחים להתפחה בזמן אפיה. אופים כחצי שעה בתנור שחומם ל180 מעלות עד שהסמבוסק מקבל גוון זהוב.
הכנת מלית בשר:
- בסיר עם כף שמן מטגנים בצל עד גוון זהוב, להוסיף צנובר לטגן קלות ומוספים בצל שאלוט ושוב מאדים קלות.
- לערבב בשר עם בצל מטוגן, להוסיף תיבול ולתקן טעמים.
הכנת מלית חומוס
- למלא סיר עם מים ולבשל את החומוס עד לריכוך ולסננן.
- לטגן בצל עם שמן עד גוון זהוב ולהוסיף בצל שאלוט ולאדות קלות.
- לטחון את החומוס במעבד מזון.
- בקערה עמוקה לערבב חומוס טחון עם בצל מטוגן ותבלינים. לתקן טעמים.
בתאבון.
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
רוצים לקבל עדכונים שוטפים תרשמו לרשימת תפוצה במייל.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, וכך תוכלו לקבל רעיונות ולהעשיר את הידע מחברים לקבוצה וגם להציב תמונה מהתבשיל או מאפה שהכנתם.
נפגש במתכון הבא.
*** כמות הבצק מיועדת רק לסוג אחד של מלית
