עלי גפן ממולאים

כדי לתאר מקומות בהם נוהגים להכין עלי גפן ממולאים יקח כנראה הרבה זמן והרשימה תהיה ארוכה למדי וככל הנראה ההפך הוא הנכון, אין מקום שלא נהוג להכין עלי גפן ממולאים – אולי אלסקה :). אציין רק את עיקר הסיפור, שהשם לעלי גפן המקוריים הוא דולמה Dolmak ובתרגום מטורקית – למלא. עלי גפן ניתן למלא במגוון מליות והפעם מובא כאן מתכון לעלי גפן ממולאים בתערובת קינואה בטעם מג'אדרה. תערובת הקינואה נרכשה בעדן מרקט, אך כנראה ניתן לקנות בכל רשת בה מוכרים תערובות קטניות במשקל.

מצרכים:

  • כ30 עלי גפן טריים ויפים
  • קופסת רסק עגבניות
  • כ150 גר תערובת קינואה
  • 3-4 שיני שום
  • 2 עגבניות טריות פרוסות לטבעות גדולות
  • כפית סוכר חום
  • כפית פפריקה
  • חופן פטרוזליה קצוצה
  • חופן שמיר קצוץ

אופן הכנה:

  1. לשטוף את העלי גפן היטב ולשים בסיר מלא מים רותחים ולכסות עם מכסה. להמתין כרבע שעה ושוב שטוף עלי גפן במים קרים ולסנן מעודף נוזלים.
  2. להשרות את התערובת קינואה עם  כוס וחצי מים רותחים. ממתינים כ10 דקות עד שהקינואה  תופחת ומוספים פטרוזליה ושמיר קצוצים. לערבב את התערובת ולבדוק את הטעם. בדרך כלל אין צורך בתיבול נוסף.
  3. ממלאים כל עליה גפן עם כפית – כפית וחצי מהמלית ומגלגלים מהעוקץ לכיוון  הרחב של העליה ותוך סגירה כמעטפה. הסגירה צריכה להיות די הדוקה, אך לא להתפוצץ מהמלית!  עלה ממלא עם החלק של הסגירה מניחים בסיר רחב כלפי מטה. מי שלהצמיד את העלים אחד ליד השני  בכיוון השעון עד מסיימים את כל העלים וללא רווחים.  מומלץ לרפד תחתית הסיר בשאריות עלים לפני שמסדרים את העלי גפן הממולאים.
  4. מכנים רוטב של כ1.5-2 ליטר מים עם רסק עגבניות, מלח, פפריקה. מכסים את העלים עם צלחת שקופה ומוזגים מעל העלים את הרוטב. מפזרים שום ופרוסות עגבניות.
  5. מבאים את סיר לרתיחה ומבשלים על אש שקטה כשעה עד שעה ורבע. הבישול עם מכסה סגור ועם פתח קטן פתוח להוצאת אדים.

בתאבון.

מתכון שנראה לכם טעים, אל תהססו לספר לחברים וגם שתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן.

אני מזמינה אותכם להצטרף לדף שלי בפייסבוק, כדי להישאר תמיד מעודכנים בכל מתכון חדש.