המטבח הטורקי מאוד עשיר ומגוון ואני כל פעם אני נפעמת מחדש עד כמה האמפריה הטורקית הייתה גדולה ואיזה השפעות משמעותיות היו לה על הבישולים והמאפים באזורים שהיו בשליטתה. והזכרנות על כל מאכלים הטובים שאכלתי אצל סבתא שלי צפים ואני מנסה לשחזר ולשחזר כדי שלא יאבדו. הפעם הכנתי פוקצה מאוד טעימה שהיא חלק מאותם המאפים האהובים מהעבר הבלתי נשכח.
מצרכים לפוקצה טורקית:
- כ600 גר קמח רגיל
- 25 גר' שמרים טריים
- 100 גר' מים חמימים
- 150 גר' מים מוגזים
- כ60 מ"ל שמן קנולה או זית
- כ10 גר' סוכר או 2 כפיות
- כ5 גר' מלח או כפית
- מלח גס לפיזור בתוך פוקצה – מומלץ צבעוני, אך לא חובה
- פלפל קלוי צבעוני – מחולק לפיסות גדולות
- פרוסות חציל מטוגן וספוג מעודפי שמן
- בצל פרוס לטבעות דקות – מומלץ בצל סגול
- חופן פטרוזליה קצוצה לפזור בתוך המאפה
- חופן שמיר קצוץ
- גבינת עזים לפרוס דק – גבינת פטה או פרומעז
- עגבניות מיובשות – לא חובה
- טימין או רוזמרין לפיזור בתוך פוקצה
- 1-2 שיני שום מעוכות – מומלץ, אך לא חובה
- פפריקה מתוקה
אופן הכנת פוקצה טוריקת:
- בקערה עמוקה לשים את הקמח וליצור שקע.
- לערבב בקערה קטנה את המים המוגזים ומים חמימים , שמרים ושמן.
- להוסיף את המים בהדרגה תוך ערבוב עם מיקסר ולהוסיף קמצוץ מלח עד נוצר כדור בצק מאוד אלסטי ואחיד.
- להניח את הבצק לשעתיים לפחות למנוחה ומומלץ לתת לבצק לנוח לילה שלם במקרר.
- לאחר מנוחה מתקבל בצק מאוד בועתי ויש לעבד אתו שוב קלות.
- לחלק את הבצק למספר כדורים קטנים יותר ע"פ כמות וגודל פוקצה שתרצו כ10-12 ס"מ קוטר ותוכלו להכין ולרדד על משטח מקומח לעובי של כ-1 ס"מ.
- כל כדור יש לרדד ולחתוך ל-3 חחתכים לא שווים עם ליבה מרכזית לא חתוכה למיקום מלית.
- לפזר קצת מלח, פפריקה, תיבול ירוק – רק בחלק הפנימי של פוקצה עם שמירת שוליים פנויות.
- במרכז שמים מלית רכה, לדוגמא פילפל וסוגרים את לשונית הדקה של הבצק בתנועה סיבובית ומדבקים.
- שוב שמים מלית חציל, טבעות בצל ושוב לוקחים לשונית של בצק סובבים סוגרים ומדביקים.
- ממלאים עם מלית אחרונה וסוגרים עם לשונית בצק גדולה סובבים ומדביקים ולאחר מכן פותחים קלות את השוליים, כך נוצר מן פרח בצורת ורד.
- מסדרים את הפוקצה בתבנית על נייר אפייה משומן ואופים מחום כ200 מעלות עד שהפוקצה זהובה ובחלק התחתון שלה נאפתה גם עד גוון זהוב.
בתאבון!
אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו גם בפייסבוק או הקליקו על סימן פלוס של גוגל – כל שיתוף יתקבל בברכה.
רוצים לקבל עדכונים שוטפים תרשמו לרשימת תפוצה במייל.
יש שאלות, הצעות אני תמיד כאן 
אני מזמינה אותכם להצטרף לקבוצת Rosmarin Kitchen בפייסבוק, וכך תוכלו לקבל רעיונות ולהעשיר את הידע מחברים לקבוצה וגם להציב תמונה מהתבשיל או מאפה שהכנתם.
נפגש במתכון הבא.
