מתכון מאוד מפורסם וכל תייר שנוסע להונגריה חייב לבוא עם חווית על מאכל הטעים על טהרת פפריקה מתוקה, בשר עסיסי עם רוטב, ירקות בליווי פסטה מדהימה בטעמה בשם גלושקה. בהונגריה מבשלים את הפרקולוט בכל מיני סגננות. ואני בחרתי להכין את התבשיל מעוף. סוד הצלחה של התבשיל ביצירת רוטב סמיך וללא תוספת קמח ז"א על יד צימצום מים ובישול בכמות מים יחסית קטנה, מה שמזכיר תבשיל אחר מאוד ידוע ראגו.
מצרכים:
- עוף מחולק ל 10 חלקים
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- 2 כפות שמן קונולה
- 4-5 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
- 4-5 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות רחבות
- כף פפריקה מתוקה
- מלח לפי הטעם
- 300 גר' סמולינה להכנת פסטה – קמח צהוב איטלקי או קמח של שטיבל להכנת פסטה
- ביצה אחת להכנת פסטה
- חצי כפית מלח
- 3-4 כפות מים
אופן הכנה:
- בסיר לבישול ארוך לטגן את הבצל עד גוון זהוב שקוף, להוסיף כמות מים קטנה ולערבב עם כף פפריקה מתוקה וכך ליצור מן רוטב.
- להוסיף את העוף, לתבל במלח ולבשל על אש נמוכה ולשמור על כמות רוטב שהעוף נצלה בעדינות.
- בשלב שהעוף כמעט מוכן להוסיף עגבניות ופלפל ולבשל עד שהירקות מוכנים.
- לבשל פסטה גלושקה ולהגיש את מנת צלי עוף בסגנון הונגרי – פרקולוט.
אופן הכנת פסטה:
- בקערה עמוקה לשים קמח סמולינה ולהוסיף מלח, ביצה ולאט לאט להדרגה לערבב תוך הוספת מים עד נוצר כדור בצק נוקשה ואלסטי.
- להניח את הבצק למנוחה של כחצי שעה במקרר.
- לאחר מנוחה של הבצק לחלק את הכדור ל3 חלקים ולגלל צינורות בעובי של כ 2-3 ס"מ ולפרוס לפרוסות באורך כ3 ס"מ.
- להרתיח סיר מים עם מלח ולבשל את הפסטה להוריד בשלב שהגלושקות צפות. נהוג להוסיף לגלושקות שומן אווז או ריבת בצל.
בתאבון!
טיפ: ניתן לגוון את הצלי בהוספת תיבול מיורן וכמות קטנה של יין אדום יבש.
אהבתם את המתכון ספרו לחברים ושתפו בפייסבוק. יש שאלות או הצעות, אני תמיד כאן 🙂
נפגש במתכון הבא.
