מרק ירקות – בורשט

מרק ירקות כמו בורשט הוא פשוט צלחת מלאה בהמון ירקות שורש – סלרי, סלק, גזר, פטרוזליה וכו'. אפשר לבשל את המרק עם בשר או בלי ובכלל קיימים עשרות סוגי של מרק. ברוסיה נהוג להכין גם את המרק הזה שאפשר ליכול אותו קר ואז השם שלו קצת משתנה לטשי. אני הולכת לתת מתכון למרק ירקות חם ובסגנון שמבשלים באוקרינה ורומניה כשהמרק חמצמץ, עם חריפות די בולטת ואפילו עם מתיקות מתונה וללא ספק איני משתמשת במרק הזה בסוכר, כי המתיקות תגיעה מהירקות בעצמן. קבלו מתכון מעולה.

מצרכים:

  • ציר מרק עוף או בקר
  • 1 ק"ג בשר עם עצם, כגון אוסובוקו או אסדו – לא חובה למרק צימחוני
  • 2-3 בצלים חתוכים לקוביות
  • 2-3 גזרים לגרר על פומפיה
  • שורש סלרי לגרר על פומפיה
  • שורש פטרוזליה לגרר על פומפיה
  • 2-3 כפות שמן קונולה לטיגון
  • ראש כרוב קטן – פרוס לרצועות דקות
  • סלרי לרגג על פומפיה
  • פלפלון צ'ילה מתוק
  • פלפל אדום חריף לפי הטעם
  • מלח, פלפל שחור לפי הטעם
  • מיץ מלימון טרי סחוט ויש מי שיטרך יכין חמיצה מראש מסובין, הכי טעים אך לא ממש חובה
  • קופסה רסק עגבניות
  • 3-4 תפוחי אדמה לחתוך לקוביות
  • חופן פטרוזליה קצוצה
  • חופן שמיר קצוץ
  • 2-3 גבעולי סלרי קצוץ יחד עם העלים
  • חצי כפית תימין

אופן הכנה:

  1. לבשל מרק עוף או בשר עד לשלב שהבשר כמעט מוכן לאכילה, אם רוצים מרק צמחוני לדלג על סעיף 1 ולנתחיל משלב הבא.
  2. לטגן את הבצל עד שמקבל גוון זהוב חום שקוף, להוסיף את הגזר, שורש פטרוזליה, סלרי, סלק ואדות קלות. להוסיף את הכרוב ושוב לאדות עד שהירקות  רכים אך לא מאבדים את הקריספיות.
  3. מוספים את הירקות לתוך הסיר הגדול עם המרק ומוספים את כל התבלינים, רסק עגבניות, קוביות תפוחי אדמה, מיץ לימון, פרט לעלי פטרוזליה, שמיר וגבעולי סלרי. מבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחי אדמה מוכנים.
  4. מופסים את התיבול הירקו ומבשלים כ 2-3 דקות נוספות, מכבים את האש ומגישים מרק חם.

בתאבון!

טיפ: המרק תמיד יהיה יותר טעים ליום שני לאחר הבישול.

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים ושתפו גם בפייסבוק. יש שאלות או הצעות אני תמיד כאן 🙂

נפגש במתכון הבא.