צ'בורק הוא מאפה שהגיעה מאסיה המרכזית. הראשונים שהחלו להכין אותו הם הטאטארים שמוצאם בהרי קרים, מדובר בעם שחיי שם אלפי שנים. במאה ה20 לאחר מלחמת עולם השניה נרדף העם הזה והוגלה לסיביר על ידי משטרו של סטאלין באשמת שיתוף פעולה עם הגרמנים. למען האמת רוב הטאטרים נלחמו בגרמנים באומץ רב יחד עם הצבא האדום, ורק לאחר מותו של סטאלין הותר להם לחזור למולדתם, אבל התרחשו סביב חזרה זו הרבה טרגדיות. סיפור אחר שלא יסופר כאן.
ההיסטוריה של המאפה כוללת מעברים בין אזורים ושידרוגים שבוצעו על יד העמים בסביבה. בהרי קווקז נוהגים למלא את המאפים עם גבינה מלוחה. כאן בארץ נמכרת גבינה בחנויות גרוזיניות בשם סולוגוני ועוד טעמים.
כשמכינים מילוי בשרי נהוג להשתמש בבשר כבש עם שומן(לא דיאטתי:)) אבל טעים!
כשהתחלתי להכין בצק רבוך נזכרתי במאסטר שף, כיוון שגם אייל שני וחיים כהן הכינו רביולי מבצק רבוך, וכמובן שבתכנית הכל היה מאוד מרשים, יאמר לזכותו של אייל שני שהוא לא רק שף דגול הוא יכול לרשום לזכותו יכולות משחק תיאטרליות מוצלחות. אני רק מסתפקת במתן מתכון נוסף לצ'בורק שעוד לא הוכן בדרך זו.
מצרכים:
- 2 כוסות קמח או כ400 גר'- אני ממליצה לערבב חצי קמח רגיל וחצי קמח לפסטה, כמות הקמח יכולה להיות במקצת שונה בהתאם לסוגי הקמח שמשתמשים.
- כ 100 מ"ל מים רותחים
- 2 כפות שמן
- 2 חלמונים
- כף וודקה – גורם לבצק להיות אוורירי עם בועות
- כפית חומץ
- קמצוץ מלח
- 2-3 כפות שמן זית עדין או קונולה – מיועד לטיגון, הכמות המדויקת – לפי הצורך
- 300-400 גר גבינה מלוחה – אני השתמשתי בגב' בולגרית וכ100 גר' קשקשבל וניתן בכל גבינה לפי בחירתכם
- חופן ירק קצוץ כמו שמיר, בצל ירוק או בזיליקום למילוי – אפשר להחליף בתרד טרי או קפוא רק ספוג ממים
*** הכנת הבצק מומלצת עם מערבל יד חשמלי***
הוראות הכנה:
1. בקערה עמוקה שמים קמח מנופה עם קמצוץ מלח ומוספים מים רותחים תוך עבודת ערבוב עם מערבל יד חשמלי בגלל מהירות פעולה המתבקשת ולמניעת היווצרות של גושי בצק!
הפעולה נמשכת לפחות 5 דקות רצופות עד שמתקבל בצק אלסטי מאוד.
2. להוסיף בזה אחר זה שני חלמונים, וודקה, חומץ, שמן ויתרת הקמח ללא עצירת פעולת המערבל. התהליך אורך כרבע שעה ואז מקבלים בצק שנפרד בקלות מדפנות הקערה.
3. משלמים את העבודה עם הידיים ליצירת כדור גמיש ודי נוקשה ומעברים חזרה לקערה למנוחה של הבצק, רצוי כשעה.
4. לאחר שהבצק נח כשעה מחלקים אותו על קרש מקומח לכדורים קטנים יותר ושומרים מכוסים במגבת. מרדדים את הבצק מאוד דק (מומלץ עם מכונה להכנת פסטה) בעובי כ3 מ"מ , קורצים עיגולים גדולים לפי הטעם האישי – מומלץ בקוטר כ15 ס"מ.
5. ממלאים בתערובת גבינה ומדביקים טוב קצבות, נוצר מאפה של חצי ירח.
6. לטגן משני הצדדים במחבט מחומם טוב עד שמקבלים מאפה זהוב, פריך עם בועות אוויר.
בתאבון!
***טיפים:
1. ניתן לאפות לפי המתכון הזה את צ'בורק בתנור יצא מאפה נהדר.
2. יש להבריש את הצ'בורק עם חלמון ולפזר קצח או שומשום/פרג.
3. לאפיה מומלץ חום של כ180 מעלות.
